葡萄酒知识|认识葡萄酒|红酒提前多久醒酒|红酒醒酒快的方法有哪些|干红需要醒酒吗|红酒怎么醒|红酒为什么要醒酒多久|什么红酒不需要醒酒|红酒该怎么醒|我的葡萄酒在睡觉?葡萄酒变化的秘密

不知道各位是否曾经遇过这个状况?去年很好喝的酒,今年喝起来却怪怪的,甚至跟之前的品尝经验相去甚远!后来才知道这个状况,酒友们都称为「睡觉」。

用睡觉这种拟人的说法,确实很容易点出葡萄酒会持续变化的特色,但是其实睡觉只是在葡萄酒分子在瓶中变化过程的一部分,而非独立现象。

简单来说,在进行熟成的过程中,将会呈现三种现象: a) 1 + 1 = 2 累加 b) 1 + 1 > 2 协调 c) 1 + 1 < 2 相消 至于呈现哪个,则端看葡萄酒中的物质彼此间消长的交互作用

1 + 1 = 2 累加 举例来说,酒中的A物质带有紫罗兰的香气,B物质带有樱桃的香气。当我们在品尝时,可以直接辨识出这两种香气。喝起来算是中规中矩,令人安心。

1 + 1 > 2 协调 同样的状况,这时A物质受到B物质的交互影响,两者的香气变得更强,甚或产生出近似C物质的香气,相互衬托。这是最棒的品饮时间,许多令人惊艳的印象,都是在这时发生。

1 + 1 < 2 相消 有协调的可能,自然就有相互抵消的状况,这时A跟B都变得几不可闻,才会给人一种叫不醒的感觉,即便使用醒酒器,香气的变化也很难再聚合提升。这就是所谓酒在睡觉的原因。

各位酒友,一定有机会碰到这几种状况,如果遇到相消,也不用太过介意。这表示你杯中的这款葡萄酒未来还有潜力从梦中醒来,展现更有魅力的姿态,要的只是耐心的等待跟呵护。

套一句土肥罗伯特常说的: 这也是葡萄酒啊!

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