认识葡萄酒|自然葡萄酒|葡萄酒搭餐|红酒搭配|红酒餐酒搭配|红酒配餐|葡萄酒配餐的原则|成为你的酒友中意见领袖 !自然酒初学者指南

自然葡萄酒在全世界大为风行,特别欧美产酒国家。简单来说,自然酒就是在葡萄汁还没发酵时就装瓶,所以概念很像有酒精的葡萄汁。对爱标新立异的纽约或巴黎,这类红白酒取代了顶级酒庄昂贵酒款,成了很多时髦人式在高级餐餐或酒吧最爱。在台湾,这股风潮刚开始。 但是,市面上已经有愈来愈多的自然酒品酒会,不少葡萄酒迷喝了真是惊喜若狂,因为玩得全不是传统酒庄的游戏,风味奇特、酒体色泽多变的特色真的是让许多人进了大观园,此外无人工添加物,有人说喝了比较不会头痛。

但是,必须说还是很多人喝了不喜欢,因为其滋味充满不确定性,有人才喝第一口就嫌馊掉坏了要退货,但是通常开瓶摆一段时间,好的风味与层次就会释放出来。所以可以预见,自然酒在台湾会愈来愈受欢迎,对不太懂葡萄酒的人来说,进入障碍更低,不用带着任何姿态就可以享用。

美国版GQ特别长文介绍自然酒入门,我们摘要如下。

你需要搞懂的自然酒五件事

1. Pét-nat 发酵前装瓶

传统上严谨的酒庄在葡萄榨汁装桶前为了求取完美,除了自然发酵,还会有很多程序与秘方添加物。但是所谓pét-nat是在葡萄汁发酵前,将葡萄酒装瓶制作。这种做法可以使用任何葡萄,然后酒体可能浊浊的也可能清澈,此外甚至因为瓶装后发酵,会产生气泡或气体,开瓶后嘶嘶声是很正常的。所以你尝到香槟般气泡时,就好好享受它,别以为坏了而抓狂。

2. 二氧化硫或亚硫酸盐

几乎所有的葡萄酒都含有天然存在的亚硫酸盐或所谓二氧化硫,差别是葡萄酒发酵过程是自然产生或是额外添加,后者状况常常是让好的葡萄酒可以避免过度熟成,这也是很多好的年份葡萄酒必要之物。但自然酒有一项约定俗成的规定,就是不额外添加二氧化硫,让上帝决定这瓶酒如何。这也是自然酒常常会有额外令人惊喜或惊吓滋味原因,也让是很多人说喝自然酒隔天不易宿醉与头痛。基本上,这种解释见仁见智。

3. Funk(y)

Funk这个字几乎是自然酒界最常被用来形容风味的名词,funk可以是有趣的,但Funky就可能是味道很怪的委婉说法,基本上都指的是葡萄酒本身产生酵母的因素,甚至也带有更强酸度。如果你觉得那瓶酒很Funky,闻起来像脏衣服堆满床的卧室,很简单就是把酒倒出来一小时再喝,风味与层次通常都会很不一样,当然,也有可能无济于事。这就是喝自然酒的惊喜。

4. 自然动力法

你点自然酒时,有人会强调该酒用比有机农法更严格的用自然动力法,简单来说从栽种、收成与酿酒有点像中国农民历的方法论,而且深受月球引力影响。这派颂扬的是善待你的葡萄,才会有真正的美酒嘉酿。这道理是很简单,但依样有可能摆脱Funk特质。喜不喜欢,在你!

5. Orange

一般红白酒都名如其色,但是在欧美现在最红的橙色葡萄酒,其实是自然白葡萄酒,颜色来自原汁加入葡萄的皮与籽先发酵一段时间再装瓶,因此白葡萄酒本身就会带有更多单宁酸。许多人形容喝起来像带点葡萄味的精酿啤酒,但当然也有更多惊喜,专家建议配上口味较清淡的食物或海鲜,非常赞。此外西班牙盛产的高价蓝色自然酒,则是红葡萄酒用类似概念酿造。

自然酒最适合搭餐法

蔬食

自然酒的特色就是充满了大地气味(讨厌的人说土味),所以极适合配烧烤与炖煮的根茎或蔬菜类,让食物吃起来更香甜。

低酱料烧烤

如果你喜欢中秋节烤肉,但又不会用很浓厚酱汁,那自然酒就会是你的好朋友,不油腻的蔬菜、海鲜或肉类烧烤会引发自然酒的大地气质中烟熏气味。

生鱼片、生蚝或清蒸海鲜

看到其两类食物,应该就会了解自然酒适合配非重口味与清爽食物,因为其容易带出食物天生甘味,那还有甚么比配海鲜更适合的呢。

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