认识葡萄酒|自然葡萄酒|葡萄酒类型|雪莉酒|波特酒|马德拉|加强型葡萄酒|加烈葡萄酒|你一定聽過雪利、波特、馬德拉,但你真的知道「加烈葡萄酒」是怎麼一回事?

相信大家一定都听过雪利酒跟波特酒吧?而这种所谓的「加烈葡萄酒Fortified Wine」是一种加入蒸馏酒(通常是白兰地)的葡萄酒,跟「使用葡萄酒蒸馏的烈酒」不同的地方在于烈酒都是通过蒸馏生产,而加烈葡萄酒只是简单的将烈酒添加到葡萄酒中!而除了雪利酒跟波特酒,还有像是威末酒、马德拉酒、马拉加酒、玛萨拉酒、卡曼达蕾雅酒等不同风格的加烈葡萄酒。至于所谓「加烈葡萄酒」的故事和小知识你都知道吗?

1. 孕育哥伦布美梦的马德拉岛

「大航海时代」的先驱,即是葡萄牙亨利王子所组成的非洲西岸探险队。此航海探险的据点是距离摩洛哥六百四十公里外海上、长四十公里宽十六公里的马德拉岛。公元一四一九年葡萄牙人若昂·贡萨尔维斯.扎尔科发现了马德拉岛,由于全岛尽是茂密的亚热带森林,故取名为「树木、森林(意即马德拉)」。马德拉岛并成为建造帆船的木材供应地,为非洲沿岸探险帮了大忙。

若昂.贡萨尔维斯.扎尔科等人在开拓马德拉岛时,原本打算烧掉部分的森林,没想到大火蔓延,全岛的森林竟烧毁殆尽。火灾的灰烬变成了肥料,人们在标高近两千公尺的山坡上开垦甘蔗田或葡萄园,开始生产砂糖与葡萄。虽说是无心之过,然而导致岛上延续燃烧七年之久的火灾,却也是严重的自然破坏。马德拉岛自公元一四二年开始酿造葡萄酒,数十年后更成为欧洲属一属二的砂糖产地。甚至公元一四七八年英国的克雷曼斯公爵被宣判死刑,并让他自己决定处刑的方法,他说希望被溺死在装满马德拉岛产的葡萄酒酒樽里。

年轻时的哥伦布,也是因为马德拉岛,才促使他以为可以从大西洋往西航行抵达黄金之岛「Zipangu」。哥伦布与马德拉岛贵族的女儿结婚,在这里开始策划他的黄金之岛航海梦。自学过拉丁语的哥伦布在阅读马可波罗的《东方见闻录》时,读到黄金之岛宫殿铺设着两根手指厚的黄金地板,更为之神往。马德拉岛,从此也成为象征大航海时代的岛屿。

岛上的特产品就是马德拉葡萄酒,是白葡萄酒加上白兰地以强化酒精浓度与甜度的葡萄酒。无论是雪利酒或马拉加酒(Malaga Wine),都是为推迟腐败的高酒精浓度葡萄酒,是一种近似葡萄酒的酒。随欧洲人在巴西驱使奴隶栽培制造砂糖的事业步上轨道后,导致马德拉岛的砂糖制造逐渐走下坡,于是公元一五七○年代以后开始盛行酿造马德拉葡萄酒。

2. 在闷热船舱内熟成的葡萄酒

大西洋上的马德拉岛,是亚洲、南北美洲与欧洲的交易中继据点。由于马德拉岛栽培的葡萄较酸,一方面为增加甜度,另一方面也为防止长途航程中腐败,马德拉葡萄酒遂添加白兰地以中止持续发酵。

所谓的偶然,常会带来意想不到的美好礼物。某回,人们喝了航海结束后船舱内剩余的马德拉葡萄酒,没想到风味绝妙。原来闷热的船舱加上波澜摇晃,竟意外增添了风味与浓郁,摇身变成极为芳香的酒。也就是说高温与航船的摇晃,孕育出酒的独特风味。

于是自公元一七○○年左右,英国东印度公司在从伦敦出发经由马德拉岛前往印度孟买的来回帆船内,大量囤积马德拉葡萄酒作为船的压舱物,帆船船舱宛如葡萄酒的熟成酒窖,发展出航运以外的周边产业。经航海后的马德拉葡萄酒,即可以更高的价钱卖出,因为这些葡萄酒曾迂回好望角而往来印度之间,是经过热带海洋熟成的酒,因而博得**「航海酒」**的名声。如今,马德拉葡萄酒仍与雪利酒、波特酒 (Port Wine)并列为三大高酒精浓度的葡萄酒。马德拉葡萄酒的特色在于,其琥珀色或赤褐色的液体颜色,即使百年后也不会改变。

马德拉葡萄酒装入瓶中时,会贴上当时运载航行船只的标签,藉以营造海洋气味与航海经验的附加价值。举例来说,培里舰队造访日本之际,其中的萨斯喀那号(USS Susquehanna)也曾迂回好望角后前往日本,当时船底即载满了葡萄酒。当然,萨斯喀那号也刻印在马德拉葡萄酒的历史中。

不过,这样的方式无法大量生产。一旦马德拉葡萄酒的需求量增加,势必得建造近似热带温度与湿度的高温酒窖,才能以更合理化的方式熟成葡萄酒。但是如此一来,也失去了经过漫长海洋航行后才能喝到葡萄酒的「浪漫」。

随漫长严苛的航海漂流更增熟成风味的马德拉葡萄酒,既带给人们对大海与波澜与天空的无限想象,同时也令人忆起哥伦布为首的「大航海时代」、「促使欧洲富裕的大西洋贸易」、「进出亚洲」等带动欧洲进步变化的历史事件。

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