认识葡萄酒|葡萄酒类型|雪莉酒|波特酒|马德拉|加强型葡萄酒|加烈葡萄酒|波特之外,葡萄牙Wine之美

提到葡萄牙,各位脑海中第一个联想到的名产就是蛋塔,不过或许你不知道,葡萄牙软木塞产量高居世界第一,而且葡萄酒产业历史非常悠久,在葡萄牙斗罗河上游的葡萄园,还在2001年被联合国教科文组织列为世界文化遗产,可见葡萄酒在葡萄牙的重要性。不过,除了最负盛名的波特酒之外,葡萄牙的红白酒以往并不像法国、意大利、西班牙那么知名,也因此经常可以在其中挖掘出许多质量卓越又价格低廉的好酒。

葡萄牙全国有36万公顷葡萄园,平均每5个农业劳动力就有一人种植酿酒葡萄,葡萄酒产量也位居世界前十大,堪称「葡萄酒之国」。

波特酒是葡萄牙最具代表性的葡萄酒,它是一种加烈葡萄酒,也就是当葡萄汁发酵到一半,加入蒸馏白兰地,让酵母菌中止发酵作用,因此酒精度较高,口感通常也带有甜味。很多台湾人对它不屑一试,而我个人品尝过非常多款波特酒,我觉得它之所以难懂,是因为台湾人喝的波特酒选得不够好也不够老。

陈新民大法官的《稀世珍酿—世界百大葡萄酒》畅销名著中,选出全世界最好的一百款葡萄酒,波特酒就入选其中之一;而全世界发行销售量最大的葡萄酒专业杂志《WineSpectator》,在1999年底选出20世纪百年以来最梦幻的12支酒,其中也有一款是波特酒;此外,《WineSpectator》杂志历年来总共给过多达9款年份波特100分,而且近20年来每年一度的Top 100中,波特酒还拿过两次年度总冠军;至于葡萄酒评分天王Robert Parker本人也曾给过3款波特酒无懈可击的100分。知道这些丰功伟业之后,你对于波特酒还不屑一顾吗?

我喝过最老的葡萄牙波特酒是1963年份的Quinta do Noval Nacional波特酒,历经近半个世纪时光淬炼的老波特,却丝毫不显老态,香气口感都令人迷醉,每一口都令我感动不已。除了野莓、焦糖等甜美果味之外,还带有胡椒、熏衣草的辛香,入口浓稠绵密,余韵悠长复杂,所谓余韵绕梁三日不绝,大约也就是如此境界。

选购顶级波特酒其实不难,我的建议就是:只挑酒厂、买有年份的波特即可。每家波特酒厂并不会每年都生产年份波特,只有在该酒厂自己认为的好年份才会酿制年份波特,而且好酒厂的年份波特几乎不衰败,通常可以耐陈50年以上,而且愈陈愈香,价格也会增值。

近年因应国际间葡萄酒需求的增加,葡萄牙的葡萄酒也开始受到重视,除了波特酒之外,葡萄牙许多以本土原生品种酿制的红白酒,由于相对物美价廉,因而在出口市场的比重也愈来愈高。由于葡萄牙红白酒对大家而言比较陌生,因此我建议各位可以直接从波特酒产区斗罗河谷开始入门。斗罗河谷地形陡峭,非常适合当地原生葡萄的生长,以往大部分沿岸的酒庄都以酿制波特酒为主,只有在年份特好产量过剩时,才会去酿制斗罗红酒。

不过,因应市场需求的改变,许多原本以波特酒闻名的酒厂也开始增加生产一般红白酒的产量,并且在近10年内迅速崛起,成为葡萄酒消费者最物超所值的选项。

我个人这10年来喝过的葡萄牙斗罗红酒,绝大部分都令我非常满意,诚如一位知名的斗罗红酒庄主所言:「也许,葡萄酒迷们得先忘记波特酒,才能真正认识斗罗红酒,以及它迷人的独到之处。」

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