日本酒知识|认识日本酒|日本酒酒藏|清酒之魂|与神共聚•石川县(上),日本酿造酒の神—农口尚彦

大家都知道日本政府都非常珍惜人才,只要是日本本土中各行各业做出同行最出色的人,一般都会获颁发匠人中最高荣誉『现代名匠』,而获颁的人就会被业界同行统称为『神级人物』,大家比较耳熟能详的名匠代表中,比如有位于东京银座『すきやばし 次朗 鮨』寿司之神 获米其林三星 小野二朗先生,亦有位于东京江东区『みかわ ぜざんきょ』天妇罗之神 早乙女哲哉先生,及位於东京港区『野田岩 麻布飯倉本店』鳗鱼之神 金本兼次朗先生。

日本釀造酒の神 – 杜氏 农口尚彥

而是日本清酒酿酒界中亦有一位获日本政府及皇室颁发匠人最高荣誉奖项『现代名匠』,以独特传统酿造山废酒而举世闻名的酿造酒大师农口尚彦先生 『业内称之为 杜氏』。他曾两度退休,但系又喺二零一七年再度复出,当时震撼了业界并有关于开设全新农口尚彦研究所酒造的新闻不断报导,由于农口先生个人原因而没能有承接人去继承独门酿酒技术,为了保留家族三代酿酒经验及农口先生入行超过七十年的笔记不被流先而失传,所以集结传统与新世代的方法,于网络上从百多位有意成为农口先生的门徒中『业内称之为 藏人』拣选七名门徒加入成为农口先生的入门徒弟。

而最令小编感动的是,现年已八十七岁高龄的农口先生,仍有一颗坚毅追求极致的匠人之心,坚定要与他七位藏人共同打造日本清酒界中最高境界之清酒『魂の酒』,就喺二零一七年成立农口尚彦研究所时开始酿制,经过农口先生七十年的酿酒经验再加上年青藏人的新思维结合,不断改良后开始进行藏内熟成,于二零一九年『魂の酒』正式拥出市场,定名为『农口尚彦研究所 LIMITED EDITION 2017』并以只此一次纪录形式,全球限量五千五百支推出市场供清酒发烧友品尝。小編今次有幸被邀請到石川縣並與農口先生親身一同品嚐『魂の酒』簡直係三生有幸之福氣,『魂の酒』不單是一支功力深厚的清酒,口感變幻莫測,層次不斷,難怪亦有業界人士稱『魂の酒』亦係『神の作業』!

因为酿酒是一门非常艰苦的行业,他们会在严冬中不断进出高达四十多度高温的曲室工作,心脏负荷非常大,而初时有一位外国人被拣选成为农口先生的入门徒弟,但都因为身体承担负荷过大而出现心脏问题而退出。所以我们选择饮用日本手造酒时,背后意义其实是在向酿酒人付出的努力致敬。而农口先生更让我们值得佩服的是,除了秉承日本人传统择一事终一生之外,在入行七十年间每年都付出非一般人所能承受的体力和不断追求极致的匠人精神。小编自问都没有这种毅力和耐力,唯懂得欣赏已经是一种福份。

而缘份的安排是非常微妙,当小编收到一封由农口尚彦研究所发出的邀请函时,心里有种莫名奇妙的兴奋。不但一口答应,仲安排了摄影机随行,决定要将石川之行的所见所闻拍底同大家分享。

我们今次由香港飞往日本石川县,经小编一番研究之后,决定由香港 (HKG) 飞台北 (TPE),再由台北 (TPE) 转机到金沢市小松机场 (KMQ) 系最省时间同交通费的方法。

一到步酒造海外市场负责人 TAKASHI SAN 和他太太 SATOCO SAN 已经喺机场迎接。并安排小编和导演入住石川县拥有一千三百年历史的温泉酒店,这家温泉酒店创业于公元七一九年,实在难以置信,实在太爽喇,一定会成为小编一生人中最难忘既美好回忆。

而晚餐则安排了在当地一家和食餐厅与台湾祥云龙吟日本餐厅米芝莲二星料理长 稗田良平先生及SSI 唎酒师全球大赛中胜出的待酒师 钱宁先生,小编有幸一同与料理长及全球唎酒师冠军品尝到石川最新鲜的当地海产兼清酒,酒过三巡后,料理长和钱宁都答应小编做专访做分享,实在为我们饮食节目中增添不少价值。

经过一整晚周车劳顿同精彩的晚餐后,返到酒店已经可以随时入睡既状态,但仍然坚持落去试吓有一千三百年历史的温泉,冲个靓凉再瞓觉好既!

第二朝一早起床着住浴袍离开房间落楼食返餐传统石川县早餐,认真丰富、好食和写意!但不断提醒自已唔好食咁饱,因为一阵间午餐果场先至系今次远度而来既目的。实在太矛盾了!

小编试试用文字去形容一下味道,蕃茄皮脆肉嫩,果肉丰满多汁,清甜可口,一试难忘。

早餐过后,酒造的TAKASHI SAN 已经在酒店门口耐心等候,整个旅程有满满被照顾的感觉,实在太幸福了。车程大约半小时就到达当地一个蕃茄园,园区内女主人和譪可亲仲不断实时采摘新鲜蕃茄比小编试,我地都老实唔客气一接过园区女主人手中既蕃茄后,即场咬落去。

而料理长只是随手摘了蕃茄叶就满意离开了!高人表现实在难以想象。而我地一同准备坐车返酒造迎接其他到场嘉宾和恭迎清酒之神农口尚彦先生。

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