中国白酒知识|认识中国白酒||中国白酒入门|中国白酒十大排名|从八大名酒开始了解

中国白酒有着浓郁的香气,余韵悠长,有试过不小心倒泻了少少的茅台在大衣,其气味一两天都不会消散。然而,中国白酒要入门也不容易,因为其品饮方式、归类方式都与其他酒类不同,并不能纯粹以地区性来分类,却是以香味风格作为区分,总体而言有「十二香型」、「八大名酒」,到底是那八大?

(一)「酱香型」茅台酒

茅台酒可谓是最著名的中国白酒,因为也是国酒,又与苏格兰Whisky、法国的Brandy并列为世界三大蒸馏酒,在「十二香型」之中,茅台就属于「酱香型」,观其「酱」字,就知道是来自发酵的味道,也是所谓的「茅香」。茅台酒就是来自茅台镇,其味道当然独特,而更为独特的是其酿造产地世界上只有一个,并不能复制,因为那个酒窘拥有着蕴酿了多年的微生物群作发酵作用。以至是其河水、土壤,整个酿造环境都并非说人力可以复制,因为所经过的时间是无可取代。

(二)「浓香型」五粮液

五粮液原产宜宾,这个地方土地非常丰饶,适合种植不同的谷物。五粮液顾名思义就是用五种粮食原料酿造,包括大米、小麦、玉米、高粱、糯米,其酿造发酵需要多达150种微生微参与,五粮液入口相对地甜,而且芳香浓郁久久不散,其芳香风格也以此为名。

(三)「浓香型」泸州老窖特曲

「浓香型」在八大名酒中占了好几席位,接下来的泸州老窖特曲也在其列,它产于四川南部的泸州,也许大家都听过「国窖1573」,是泸州老窖其中一项产品,向其酿造历史致敬。它可能是历史最悠长的浓香型白酒,故又名「浓香鼻祖」,可以追溯至秦汉,而现在的窖池则建于1573年,已被列入重点文物保护单位,封为「国窖」,「国窖1573」正因此而命名。

(四)「浓香型」古井贡酒

这款「浓香型」白酒可能大家比较少听到,但来头一点也不小,源自于安徽省亳州市,以「浓香型」而言是相对地幽香醇和,又有「酒中牡丹」之名。从其名字拆解,「古井」是来自南北朝时的一口「天下名井」,井水特别的清澈纯净,却有着适合酿酒的微量元素,这口井酿出来的才是正宗的古井贡酒。至于「贡酒」顾名思义,于明代曾被钦定为贡品,所以得其名。

(五)「浓香型」全兴大曲

八大入面还有一款「浓香型」,源自于清代乾隆年间的全兴烧坊的大曲酒,也是位处于四川,以高梁、小麦酿制,以分层堆糟法发酵,发酵过程就要60天,之后的工序包括窖熟、酯化、蒸酒、储存及勾兑等,成品清澈无比,却带有浓郁的香甜。它曾于多届的全国评酒会上位列国家名酒。

(六)「清香型」汾酒

对于汾酒大家就不会感到陌生了,如果大家有入厨习惯的话,而且汾酒也是腌制腊肉的灵魂。只不过,别以为汾酒只用作入馔,贵为八大名酒之一,而且大家定必从小就听过它的事迹。唐代诗人杜牧《清明》:「清明时节雨纷纷, 路上行人欲断魂。 借问酒家何处有, 牧童遥指杏花村。」当中所指的山西杏花村正是其发源之地,有说汾酒的酿造历史竟可追溯至新石器时代,怪不得可以称得上为中国白酒的始祖。

(七)「凤香型」西凤酒

「凤香型」指的「凤」就是西凤酒,与味道无关,却是来自其发源地陕西省凤翔县柳林镇,传说凤翔是有凤凰出没之地,西凤酒的过人之处就是远处都闻到的芳香,集甜、酸、苦、辣、香五味,在唐代就有「开坛香十里,隔壁醉三家」之佳话。其发源可追溯至先秦,当时已是庆功必备之酒,故又名「秦酒」,后来改名为「柳林酒」,到了北宋时苏轼曾调任于凤翔县,在《喜雨亭记》中以「花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微」来赞美这款酒,后来更上奏要大兴柳林镇的酒业。到了1933年用来参加世界博览会时才定下西凤酒之名。

(八)「董香型」董酒

最后一款八大名酒是来自贵州遵义董公寺的董酒,「董」字的字义是多重的草药,而董酒正是以百草酿成,赋予它复杂的药香,故「董香型」又名为「药香型」,而其百草配方向来都是酿造机密。口感方面,由于用上百草参与制曲,除了其独特的芳香,酸度也较高,在西方品酒的概念上,酸度高甜度低是优雅的风格,它也与以上七大名酒有着别树一帜的风味。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注