如何挑清酒|认识日本酒|日本清酒品牌|Sake清酒等级懒人包

清酒主要有8个分级制度, 而当中有2个大元素: 1) 精米度(精米步合),2) 是否有添加酿造酒精

依照分成纯米酒及非纯米酒两大类,再以精米步合(表示米打磨的程度,指的是酒米米粒被磨去外层后剩下部分占原来米粒的比例。数字越小表示磨去的部分越多,一般来说制成的清酒质量也会越好,所以最后清酒会分成八个等级~

以精米度分出的四个级别

1)「纯米大吟酿」及「大吟酿」是最高的等级,精米度必须少于或等于 50%。

2)「纯米吟酿」、「吟酿」、「特别纯米」及「特别本酿造」精米度介乎于50% –  60% 之间

3)「本酿造」精米度介乎于60% –  70% 之间

4)而其余的就系精米程度高于70%,包括普通酒,酿造酒,注意:「纯米酒」系没有精米度的规定

清酒的8个分级如图

包括:「纯米大吟酿」、「大吟酿」、「纯米吟酿」、「吟酿」、「特别纯米」、「特别本酿造」、「本酿造」及「纯米酒」

一般来说,米粒的中间为淀粉,外围则是蛋白质、维他命、脂质跟膳食纤维。生产清酒需要的是米中心的淀粉,将淀粉转化为糖再变成酒精。酒米外围结构的成分含量相对于食用米来说会比较少。现存的酒米有数十种,而酒厂会根据不同类型的清酒去做挑选。酿造前的酒米被磨掉越多,酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺,同时会非常昂贵。然而,清酒的口味并不是完全以等级来区分的。此外,因为高等级的清酒必须消耗更多的酒米来酿出一样量的酒,所以价格也随之上升。

是否有添加酿造酒精

「纯米酒及非纯米酒的唯一区别就在酒精的添加。」非纯米酒类加酒精并不是为了要节省成本,而是为了要在清酒的口感上做一些调整。加入酒精会让清酒的香气更加丰富,口感也会比较辛辣。 不过现在越来越多人偏好纯米酒类的清酒。很多酒友认为酒精是添加物,没有天然的感觉。其实这都是误解。酒厂所使用的酿造酒精跟兰姆酒的制成方式一样,都是从甘蔗提炼萃取出来,并没有增添任何化学成分。另一方面,在普通酒的等级上,一般酒厂会加入比较多的酒精成分。当酒精跟糖的含量都比较高的时候,口感风味上会比较平衡,也就是为什么普通酒的价格可以压得那么

结论:等级较高,较昂贵的清酒就等于比较好饮吗?!

这样的理解实际上是不尽正确的,每个等级的清酒都有他们的特色。举例来讲,因为在酿造的过程中,酒米并没有被研磨的这么精致,故保留了许多蛋白质,这些蛋白其实也让酒带有米的原来味道,所以纯米等级的清酒通常拥有丰富口味。

综上所述,研磨程度高的清酒,确实系因为消耗更多的酒米来酿出一样量而较昂贵,但并非一定系较好饮,仅记这只是其中一个品尝到不同口味清酒的方法。

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