有几条问题好多酒友都会常问，例如葡萄酒是否适饮啊? 究竟葡萄酒可以存放多久啊? 有哪些适合陈年的葡萄酒? 葡萄酒何时到期啊? 不骗大家，酒师妹真的曾被问过以上问题。葡萄酒适饮期、陈年潜力，一直是酒友最关心的问题。
并非所有葡萄酒都需要陈年!
酒友需要知道的事，并非所有葡萄酒都是为了陈年而酿造的。事实上，世界上 90% 的葡萄酒都属于即饮型，即推出市场之后 1至3 年内就要饮用。4%左右有一定的陈年潜力，可以存放 5至10 年。而可以存放超过10年的葡萄酒，可能只有1% 左右。这是一个残酷的现实，90%甚至更多的葡萄酒都经不起久存。大多数价格较低的红白酒、气泡酒几乎都不需要陈年，应该要趁年轻时饮用，好好享受新鲜的果香。陈存太久反而会让果香消逝，酒变得不平衡又平淡。
而值得陈年的葡萄酒通常都是来自知名产区或酒庄、价格较高或质量出众的优秀酒款。有陈年潜力的葡萄酒可能在年轻时单宁涩、酸度高、味道强劲不平衡，需要时间去熟成。优雅的勃根地、浓厚的波尔多葡萄酒的确需要花更多的时间才能达到酒质颠峰适饮期。
葡萄酒的保存期限?
葡萄酒并没有所谓的保存期限，它只有适饮期，即适合饮用的时间，好一点的酒一般在其官方网站都会提供建议饮用时间。如果葡萄酒存放太久，过了适饮期，酒可能没有变质，也没有过期，但已经不是它应有的状态，已经不适合饮用。当然，有能力的葡萄酒多存放几年的确会慢慢发展出更加复杂的香味、更多的层次及更舒适、柔和、均衡的口感。
什么是「适饮期」?
适饮期全凭个人喜好判断，存在极大的差异。上图只供参考，但至少可以推断出红酒和白酒适合饮用的时间。
随着时间过去，葡萄酒的风味会慢慢的产生变化，会经历三个阶段：年轻、适饮、老化。而我们当然希望能在葡萄酒风味最巅峰的适饮期把酒喝掉啦。前面有提到，有陈年潜力的葡萄酒可能在年轻时单宁涩、酸度高、味道强劲不平衡等因素而不适合饮用，而时间会让酒变得：
- 单宁变柔和
- 酸度变得圆润
- 颜色更偏咖啡色
- 新鲜果味转为干果类，开始出现如泥土、蘑菇与蔬菜之类的味道
而这些多样化风味要素达到一个完美平衡的时候，就是我们所说的「适饮期」啰！如果一直存放下去，酒可能会变得果味尽失、味道平淡单一、架构松散，这样就会变成「老化」的葡萄酒了。
为什么葡萄酒需要陈年?
为什么葡萄酒买回来了却不实时饮用，硬要存放多几年？有人可能为了投资，预期酒在几年之后会升值; 有人期望葡萄酒多存放几年可能会发展出更多香味，会更好喝。有人只是单纯觉得葡萄酒要陈，会越陈越香。无论是何种理由，都要做好承担相关风险的准备。葡萄酒可能比你想象中要脆弱得多，如果没有理想的储存环境 (最好是酒柜)，你只会慢慢「牺牲」葡萄酒。不要以为在家里随便找个地方一放就是陈年，陈酒分分钟会变成陈醋。葡萄酒的陈年能力主要看酸度、单宁、酒精、余糖、复杂度，有机会再同大家讲解!
