意大利Vin Santo (Vinsanto) 圣酒葡萄酒|配甜品的葡萄酒|认识葡萄酒|甜葡萄酒|Vin Santo 圣酒- 意大利Tuscany 必试甜酒

Vin Santo (Vinsanto) 圣酒主要有2大类:

1) 用白葡萄酿制 ,主要用特雷比奥罗(Trebbiano,提供蜜糖风味)和玛尔维萨(Malvasia,提供香味特征),2 )红葡萄酿做,主要系 桑娇维塞(Sangiovese),  另外亦有个名称叫“Occhio de Pernice” 。新酿好的白葡萄Vin Santo 会偏浅色,而随着陈年时间,5年,10年,15年,会变得愈来愈深色。而用Sangiovese 酿做的“Occhio de Pernice” ,由于用红葡萄酿做,亦会由最初的浅红色变到深啡红色!

在意大利 佛罗伦萨Florence ,基本上去餐厅用餐每餐最后都会奉上一杯 Vin Santo (Vinsanto) 甜酒,跟住讲下究竟Vin Santo(Vinsanto) 系点样酿做呢?风格,葡萄品种又系点,同埋有咩特别配衬的食物呢?

1、Vin Santo (Vinsanto) 圣酒的名字来源

圣酒主要产自托斯卡纳Tuscany, 圣酒的来历非常古老,其历史可追溯到中世纪时期。用于过去祭奠弥撒的仪式中,此仪式十分神圣,所以被称之为圣酒。还有一种说法是,圣酒是在复活节那天装瓶的,带有明显宗教色彩,故而被命名为圣酒。

2、Vin Santo(Vinsanto) 的酿造:放在稻草/梁架上风干

Vin Santo(Vinsanto) 的酿造工艺十分独特。将摘下的整串新鲜葡萄置于温暖通风的室内,放在稻草上或悬挂在梁架上让其自然风干。按不同的酿造风格,几个星期或几个月后,待葡萄中的水分失去、糖份浓缩后对其进行压榨和发酵。之后,需将酒放入小木桶中陈化数年。这些木桶被称为 Caratelli,传统上一般使用板栗木制成,但由于这种材料更容易造成酒的挥发且发生氧化,所以现在越来越多改用橡木制作了。此外,很多 DOC 产区对圣酒的法定陈年期限为不少于 3 年,但一些酒庄也会陈上更久的时间。当我地参观Fattoria La Castellina 卡思娜酒庄,见到佢将装满Vin Santo (Vinsanto) 的橡木桶放在特别高的地方(差吾多有3层楼咁高),细问之下,原来高处温度较低,对于要陈存3-5年的Vin Santo(Vinsanto)  来讲会比较令品种稳定!

3、Vin Santo (Vinsanto) 圣酒是用什么葡萄酿成的?

圣酒一般采用白葡萄酿制,但有时也会采用红葡萄。在Tuscany托斯卡纳, Chianti基安帝,  主要用特雷比奥罗(Trebbiano,提供蜜糖风味)和玛尔维萨(Malvasia,提供香味特征)两种白葡萄酿造圣酒。还有一种桃红色的圣酒被叫做“Occhio de Pernice”,酿酒葡萄主要是桑娇维塞(Sangiovese)和黑马尔维萨(Malvasia Nera)。

4、Vin Santo(Vinsanto) 圣酒的风格

由于酿酒葡萄的不同,圣酒的风格也会有所差异。其中有些呈干型,带有较高的酒精度(18-19%),还有些呈甜型,酒精度为 14%,残余糖分高达 220g/L,而大部份的Vin Santo(Vinsanto) 都系甜的,。此外,意大利还有一种加强型圣酒(Vin Santo Liquoroso),酿造方法与波特类似,会加入烈酒中止发酵,因此酒精度较高,口感强劲,但酿造的厂商比较少。

大部分的意大利圣酒酒体丰满,颜色呈金黄色、琥珀色或棕色,口感甘甜,带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味,风味既浓郁又不失精巧,令人回味无穷,可以存放数十年之久。

5、Vin Santo(Vinsanto) 圣酒的配餐 – 意大利脆饼(biscotti)

如果你在意大利吃完饭,可以来一杯圣酒,配上几块意大利脆饼(biscotti)最好。传统的食法系把饼干放到里面蘸一蘸,体会那些坚果、葡萄干、蜂蜜、奶油的香气在口腔里。当然,圣酒这种甜酒也可以搭配巧克力、Tiramisu蛋糕等多种甜品,建议在 6-8℃ 下饮用。

总结: Vin Santo圣酒 比起法国传统甜酒Sauternes苏玳, 没那么甜和浓郁,但反而更能配食物! 意大利人好着重酒与食物的配搭,凭着Vin Santo 较高的酸度,即使你在吃杯Tiramisu , 饮一口 Vin Santo(Vinsanto) 可refresh 下个口腔,减低甜腻的感觉,吃多款甜品也行~~

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