日本清酒|认识日本酒|清酒品牌|日本清酒哪个牌子好喝|制作工艺|曲菌|烧酙.清酒大不同@ TOKYO FOOD EXPORT 2019

讲到日本🇯🇵的传统酒类,好多人想到的可能是「清酒🍶」,其实,除了利用发酵方式所制成的清酒,日本还有另外一种代表性的传统酒类-「烧酎」!同样来自日本🇯🇵,究竟烧酙和清酒有咩分别呢🤔? 从以下四方面睇下:1)制造法,2)原料, 3)酒精浓度,4)曲菌

💡1)制造法
清酒 = 酿造酒
烧酎 = 蒸馏酒
酿造酒是指以谷类水果🍇🍓或其他含淀粉/糖类的原料,经酵母菌发酵后将糖分转为酒精的饮料,酒精浓度大多较低在5~20%左右,如:清酒、葡萄酒🍷、啤酒,大部分会过滤后才饮用。蒸馏酒则是利用水与酒精的沸点不同为原理,将酿造酒再蒸馏后制成,所制的酒的酒精浓度通常较高,如:烧酎、威士忌、Gin…等。

💡2)原料
清酒 = 日本米 (酒造好适米)
烧酎 = 日本米、芋头、麦、地瓜等等
清酒的原料只有一种,就是米🙂,在日本通常是使用适合酿酒的米为原料,也就是酒造好适米,包括大家常听到的山田锦、五百万石、雄町、美山锦等👍。烧酎的原料则有好多种,任何有淀粉的原物料都可以酿制烧酎,例如芋烧酎,米烧酎,麦烧酎

💡3)酒精浓度
清酒 =  低于 22 度,根据 2006 修正的酒税法酒精浓度超过 22 度,就不得以日本酒的名称贩卖
烧酎 = 通常酒精浓度在25度左右
蒸馏酒是利用水和酒精沸点不同的原理,水的沸点为100度,酒精沸点是78.3度,透过蒸馏法会大提高最后成品的酒精浓度👏

💡4)曲菌
清酒 = 黄曲菌
烧酎 = 黑、白、黄曲菌皆可
曲菌的功效是在制酒过程中要让淀粉转化为醣,2种酒款传统上使用的曲菌也不同。不过现代也有一些酒造尝试使用白曲或黑曲来制清酒,大家可以喝到更多不同风格的清酒😌

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