日本清酒|认识日本酒|日本清酒品牌|日本清酒哪个牌子好喝|清酒制造工艺|袋吊酒|同一酒造,同一款酒和精米步合,用「袋吊」/「雫」贵一倍??!

清酒酿造完成时,酒跟酒粕混合的液体叫做酒醪,将酒醪分离成酒液和酒粕这个动作叫上槽。现今接近9成清酒都系用「机器压榨」把清酒和酒粕分离、

而其实真正的古法「袋吊」/「雫」,则是装进袋子里,藉由重力自然分离,在没有任何外力影响下,让酒自然滴漏而出,比起一般清酒,口感和香气表现更圆润饱满😚,可惜制作过程也相当缓慢,因此产量非常稀少,也因此只有「纯米大吟酿」这类高级酒才有可能使用该技术。可说是日本吟酿酒之中的「终极版」,更是极罕见的梦幻清酒!

袋吊酒虽然好,不过产量都系酒造的一个大问题,一来袋吊酒分离速度慢,当酒和空气接触后,就会慢慢开始氧化,二来重力其实无法完全将酒液与酒粕分离~😬

💡又要大量生产,又要维持高质量,酒造开始用一种”远心分离“法 ,原理有D似干衣机的原理,利用高速回转的方式产生离心力,将酒液与酒粕分离,獭祭就系全日本第一间研发这种技术的!

呢款七賢大中屋都有2款,1款是「机器压榨」  ,这款写着 “斗瓶囲い ”, 意思其实就是「袋吊」 😉

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