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葡萄酒开瓶后能放多久?

葡萄酒的容量一般都是设计成750毫升,如果葡萄酒开瓶后能存放多久?又应该如何保存呢?不同种类型的葡萄酒在开瓶后,保存时限会有差异,大家一齐来了解同掌握各类酒的保鲜期。

1.   Sparkling Wine (气泡酒)

气泡酒开瓶后会迅​​速流失碳酸成分,气泡会变得越来越少,因此保存的期限十分短暂,若以酒塞封住,最多只能在雪柜里放置1 – 3天。另外,酿酒方式也会带来影响,以传统香槟酿制法酿成的气泡酒,如Champagne、Cava由于酒瓶内保留较多大气压力(能够产生更多的气泡),气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的Prosecco长。

2.   清爽型白酒、甜酒、粉红酒

若塞入软木塞并放在雪柜,约可维持5 – 7天,这一类型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一个星期不是问题。但当葡萄酒开始氧化后,整体的果香也会跟着下降,逐渐丧失原有风味。

3. 浓郁型白酒

以软木塞塞住酒瓶放在雪柜,可保存3 – 5天。口感较浓郁或厚身的白酒,如Chardonnay (霞多丽)、Viognier (维欧尼耶),由于装瓶过程中氧气容易大量进入,所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒,那么建议你购买真空塞吧!

4.   红酒

用软木赛封住酒瓶后放在阴凉处或雪柜,一样能保存3 – 5天,但千万别放在高于21度的室内。因为红酒内的丹宁与酸度成分越高,氧化速度便会减缓,所以,建议开瓶后尽快饮用,尤其单宁成分较少的红酒,如Pinot Noir (黑皮诺),超过8 – 10年的老酒、有机酿制的葡萄酒。

5.   Fortified Wine (加强葡萄酒)

经过特殊处理的酒,像是Port (砵酒) 、Sherry (雪莉酒)、Marsala (马莎拉酒),由于酿造时加入白兰地,所以可在阴凉处或雪柜保存长达28日,避免曝晒在阳光与热力下。唯一能保存很久却又不影响酒质的便是Marsala (马莎拉酒)、Madeira (马德拉酒),因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的,Marsala、Madeira的最佳保存方式也是放在阴凉处或雪柜内。

葡萄酒开瓶后如何保存?

1.    雪柜冷藏

雪柜冷藏是理想的常用保存方法。雪柜的低温可以有效降低化学反应的进行,亦能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。但一定要记住,在饮用前让酒的温度升到室温。一般情况下,红酒的存放时间比白酒长。

2.     换瓶

减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大秘技。因此,减少葡萄酒与氧气接触的面积,亦能令开瓶后的葡萄酒在雪柜中保存两星期左右。而最简单的方法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中,并用软木塞塞住保存。

3.     真空隔离

要想进一步杜绝葡萄酒的氧化,可以考虑使用真空泵。真空泵能将酒瓶中的空气抽出,有效防止葡萄酒过分氧化。对于喝剩的起泡酒,使用真空泵并没有作用,反而会抽走酒中的气泡,影响起泡酒的风味。

4.     惰性气体隔离

惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等,将葡萄酒与氧气隔绝。

Corvain

这应该是现在个人能够使用的最复杂的保鲜工具了,酒痴必备。它是根据医疗设备设计出来的,你可以通过一根长针直接贯穿一瓶未开封的葡萄酒的橡木塞,按下按钮,便会开始注入氩气,同时氩气会将酒从同样的针里怼出来。取完酒后,重新密封橡木塞就可以了,而原本就有弹性的橡木塞会让酒几乎可以达到从未开启过的程度。

以上就是葡萄酒开瓶后的存放时间以及保存方法,酒和空气接触后会破坏原本的香气,甚至散发腐烂水果的味道,因此开瓶后一定要尽快饮用。如果实在饮不完或者口感已经变化了,那么可以把剩下的葡萄酒拿来烹饪或者用来调配鸡尾酒。

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