木桶葡萄酒|葡萄酒木桶陈年、木桶发酵|葡萄酒单宁|葡萄酒陈存|白酒需要放木桶陈存吗?

白酒需要放木桶陈存吗?!

好多酒友都知道红酒会放木桶陈存,酿酒期间使用木桶陈年有助增加酒液中的单宁,长远可减慢酒衰老过程,而酒液中的单宁与花青素在接触氧气后会结合,可强化葡萄酒的结构和稳定性,陈放能力更佳!至于白酒呢? 没有单宁的白酒需要放木桶陈存吗?

如果(unoaked)冇放桶的白酒是有本钱才敢素颜,咁(oaked )放过木桶的白酒应该是有本事才敢上台~ 换句话说,冇放桶的白酒看的是葡萄质量,放过木桶的白酒看的是酿酒师的工法,毕竟oaked 的方式很多,可以在橡木桶发酵,或是在橡木桶陈年,在新的橡木桶陈年,也可以在用过的橡木桶陈年,在橡木桶陈年6个月,或是陈年12个月,部分用橡木桶/部分用不锈钢桶陈年,用大橡木桶还是小橡木桶陈年,用法国橡木桶,还是用美国,甚至是匈牙利等,甚至决定用橡木片,橡木削等,所以放过木桶的白酒,酿酒师的功力很重要。

【放木桶的好处】

白葡萄酒会因为接触到橡木而增加风味,多左香草及焦糖,奶油香;而口感方面一般都会更圆润! 但是橡木桶价格不菲,一个新法国橡木桶(波尔多规格225公升,布根地规格228公升),价格大约是800美元,美国橡木桶便宜些,也要美金300元,所以大部分橡木桶,都会重复使用很多次。

左至右: 550L,350L,220L

【木桶陈年VS木桶里发酵 】

酿酒师在酿造白葡萄酒时,可以选择让酒在橡木桶陈年,也可以选择让酒只在橡木桶里面发酵(Barrel fermented)。在橡木桶发酵的Chardonnay,喝起来口感比在橡木桶陈年的酒更圆润细致,也能保留Chardonnay/ Sauvignon Blanc原有的果香,甚至能够柔化葡萄酒的酸度,让喝起来更均衡饱满。通常会在橡木桶里面陈年的Chardonnay / Sauvignon Blanc,必须是采收到的葡萄熟成度跟果香浓郁度够高,所酿造出来的酒,香气口感都十分饱满,这样的话,来自橡木桶的气味,例如香草、焦糖或是香料等,才不会覆盖或改变酒里面原有的气味。若是采收到的葡萄熟成度不高,酒体相对单薄,酿酒师在酿酒时,或许会选择使用不锈钢桶或是最近很流行的水泥桶来发酵或陈年。

【法国橡木桶Vs.美国橡木桶】

酿造葡萄酒时使用的橡木桶,橡木主要来自法国及美国,除此之外,意大利酒庄也会使用东欧斯洛伐克(Slovakia)橡木制造的大型橡木桶来陈年酒品;还有在20世纪冷战前,常被用来制作橡木桶的匈牙利橡木,最近几年也又重新受到重视。一般而言,法国橡木的木纹细密,用来酿酒时会增加酒的单宁厚度及涩度,单宁虽然丰富,但在口感上是细致优雅的;用法国橡木桶陈年的酒品,比较容易闻到香料或烤杏仁的气味。美国橡木的木纹较粗,用来存放葡萄酒后,会强化葡萄酒的甜美单宁,也会出现熟悉的类似小美冰淇淋的香草气味,加上木头气孔较大,氧化速度较快,也会加速葡萄酒酒体的柔化。

放过木桶的白葡萄酒会因为接触到橡木而增加风味,多左香草及焦糖,奶油香;而口感放面一般都会更圆䦞。

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