白酒需要放木桶陈存吗？！
好多酒友都知道红酒会放木桶陈存，酿酒期间使用木桶陈年有助增加酒液中的单宁，长远可减慢酒衰老过程，而酒液中的单宁与花青素在接触氧气后会结合，可强化葡萄酒的结构和稳定性，陈放能力更佳！至于白酒呢？ 没有单宁的白酒需要放木桶陈存吗？
如果（unoaked）冇放桶的白酒是有本钱才敢素颜，咁（oaked ）放过木桶的白酒应该是有本事才敢上台~ 换句话说，冇放桶的白酒看的是葡萄质量，放过木桶的白酒看的是酿酒师的工法，毕竟oaked 的方式很多，可以在橡木桶发酵，或是在橡木桶陈年，在新的橡木桶陈年，也可以在用过的橡木桶陈年，在橡木桶陈年6个月，或是陈年12个月，部分用橡木桶/部分用不锈钢桶陈年，用大橡木桶还是小橡木桶陈年，用法国橡木桶，还是用美国，甚至是匈牙利等，甚至决定用橡木片，橡木削等，所以放过木桶的白酒，酿酒师的功力很重要。
【放木桶的好处】
白葡萄酒会因为接触到橡木而增加风味，多左香草及焦糖，奶油香；而口感方面一般都会更圆润！ 但是橡木桶价格不菲，一个新法国橡木桶（波尔多规格225公升，布根地规格228公升），价格大约是800美元，美国橡木桶便宜些，也要美金300元，所以大部分橡木桶，都会重复使用很多次。
左至右： 550L，350L，220L
【木桶陈年VS木桶里发酵 】
酿酒师在酿造白葡萄酒时，可以选择让酒在橡木桶陈年，也可以选择让酒只在橡木桶里面发酵（Barrel fermented）。在橡木桶发酵的Chardonnay，喝起来口感比在橡木桶陈年的酒更圆润细致，也能保留Chardonnay/ Sauvignon Blanc原有的果香，甚至能够柔化葡萄酒的酸度，让喝起来更均衡饱满。通常会在橡木桶里面陈年的Chardonnay / Sauvignon Blanc，必须是采收到的葡萄熟成度跟果香浓郁度够高，所酿造出来的酒，香气口感都十分饱满，这样的话，来自橡木桶的气味，例如香草、焦糖或是香料等，才不会覆盖或改变酒里面原有的气味。若是采收到的葡萄熟成度不高，酒体相对单薄，酿酒师在酿酒时，或许会选择使用不锈钢桶或是最近很流行的水泥桶来发酵或陈年。
【法国橡木桶Vs.美国橡木桶】
酿造葡萄酒时使用的橡木桶，橡木主要来自法国及美国，除此之外，意大利酒庄也会使用东欧斯洛伐克（Slovakia）橡木制造的大型橡木桶来陈年酒品；还有在20世纪冷战前，常被用来制作橡木桶的匈牙利橡木，最近几年也又重新受到重视。一般而言，法国橡木的木纹细密，用来酿酒时会增加酒的单宁厚度及涩度，单宁虽然丰富，但在口感上是细致优雅的；用法国橡木桶陈年的酒品，比较容易闻到香料或烤杏仁的气味。美国橡木的木纹较粗，用来存放葡萄酒后，会强化葡萄酒的甜美单宁，也会出现熟悉的类似小美冰淇淋的香草气味，加上木头气孔较大，氧化速度较快，也会加速葡萄酒酒体的柔化。
放过木桶的白葡萄酒会因为接触到橡木而增加风味，多左香草及焦糖，奶油香；而口感放面一般都会更圆䦞。
2021-03-13 16:23:10
