精米歩合是什么|日本酒小知识|认识日本酒|sake

日本酒是用水和米、曲、酵母,用米入面既淀粉质再去转作糖,再发酵。

米分三部:外壳+米身+米心.
米心是最精华的部份,磨米越深就代表越fruity同Floral ,会多好多不同的味道,如咸味,清香, 豉油味等。

酒标标注:
纯米大吟酿junmai daiginjo/大吟酿daiginjo
50%or less , 指米既表面磨走 50%
纯米吟酿junmail ginjo/吟酿ginjo
60%or less, 指米既表面磨走 40%
纯米junmai/本酿造honjozo 
70%or less ,指米既表面磨走30%

而精米歩合是日本清酒酿造既术语🏻指磨过之后的白米

标住纯米字眼代表无加烈酒,纯米以口感为主,主要带花香。相反,酒标无标住纯米既代表有加烈酒,主要系想表现出唔同既味道和风格,酒体会相对比较轻盈D,酸度会高D 。完左发酵后大约系20度左右再加水令酒精可以系15-17度左右。

世界上的酒类有其适合的饮用温度,而清酒的温度介于摄氏五度到摄氏六十度间,系世界上饮用温度范围最大的酒类。清酒亦可以应用在料理上,最常见既系利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。

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