酒庄葡萄酒酿造过程|葡萄酒酿造工艺|橡木桶制作

木桶对一支葡萄酒来讲影响可大可少,新法国木桶会有云尼拿,clove等等。价钱由$1000- $3000 不等。而美国桶就浓味d带椰子,朱古力等等。一般为225L/ 个= 300支标准 750ML. 价钱概$500。

木桶除咗用来AGEING,同时会带比酒单宁同味道。有时进行发酵时亦会用上木桶。但要在木桶内不时搅拌/ 挤压浮在顶头的”CAP”回中/ 下层酒液中以便淬取更多”CAP”中葡萄皮的味道及单宁是相对麻烦的。

而相对优惠的做法就系加木条,甚至是木碎。当然效果就大为不同。通常新世界平价一点的酒会用这做法 。

上年11月在澳洲BAROSSA 参观了一间有自家制木桶的酒庄。今次算是增加见闻,亲身体验了。获益不少。
其中酒桶上印有 “ML”英文字,系MEDIUM LIGHT. 即系烤烘程度。有深有浅。

 以下是制造过程:
原材料是法国进口橡木
1. 木条会一层一层迭着存放
2. 造桶时会将木条先蒸气加热 才可进行屈曲
3. 加金属框定位
4. 木丈按酿酒师要求,就着每批原材料 调节烘焙时间
5. 烘焙时用明火火炉在桶内烤烘出不同深度

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