网上买酒，很考你的眼光。除了要看懂酒标，还要知道它的地理位置，一支有质素的酒离不开产区的地理环境，风土同特性。我对于葡萄园的土壤就非常感兴趣，因为成日都会见到土壤类型，似石灰岩，粘土，砾石等，但你又知不知道它们的分别，土壤对葡萄酒的风味又有什么影响？
石灰岩（Limestone）
石灰岩质地较硬，主要由石化海洋类贝壳组成，钙质含量高，保湿比较好，气候凉爽情况下，都可以能保证土壤干燥。
就好似Chablis产区的土壤是一种带有远古海洋生物化石的石灰岩土壤，所以酿出来的葡萄酒有特独的海洋和矿物质气息。
另外法国勃艮第（Bourgogne）最优质的葡萄园位于金丘（Cote d’Or）陡坡上，由黏土和石灰岩组成的土壤被当地人称为“Agilo-Calcaire”，其中侏罗纪时期石灰岩是最主要的土壤类型。
还有最知名的产区澳洲库纳瓦拉（Coonawarra），土壤也属于一种石灰土Terra Rosa，常见于地中海区域，良好排水性，非常适合种植葡萄，生产出最好的西拉和赤霞珠。
香槟（Champagne）产区Chalk（也是石灰石的一种），比一般的石灰石透气更好，质地软，钙质含量高，为葡萄带来足够的酸度，这种土壤在法国干邑（Cognac）和西班牙南部的赫雷斯（Jerez）雪莉酒产区也很普遍。
粘土（Clay）
粘土的颗粒较小，土质紧凑，所以保水效能好。葡萄园中的粘土通常会包含各种石块和砂，加强了透水和透气性，种出来的葡萄带有天然的高酸和高单宁。粘土是葡萄园中一种重要的底土。
波尔多右岸的波美侯（Pomerol），以石灰质粘土为主（还含有砾石和砂），一般水分较多，养分高，适合种植梅洛（Merlot）。由于粘土土质较冷，温度相对低，所以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在右岸难以成熟，这也是为什么波尔多右岸不种赤霞珠，而多种较早熟的梅洛的原因。
另外西班牙Rioja，不少高质量的Tempranillo都种植在石灰岩含量高的粘土中。
砾石（Gravel）
砾石是一种比较松散的土壤，法文叫graves，有着绝佳的排水效能，干燥，营养较少，葡萄树扎根深，利于葡萄寻找更多的养份，还能保存和反射热量，使葡萄更成熟，能出产酒体厚重的葡萄酒。好似格拉夫产区就带有鹅卵石的砾石土壤。
波尔多左岸葡萄园就以砾石为主。17世纪，波尔多Haut Medoc大部分产区还是灰暗的沼泽地，后来有人将水排走，就留下了一大片广阔而富含矿物质的砾石土壤。土壤中可能还有鹅卵石，是由冰川流向大西洋带来的，著名的一级名庄侯伯王酒庄（Chateau Haut Brion）葡萄园就布满了上古时期流传下来的砾石鹅卵石土壤。
还有罗讷河谷（Rhone Valley）的Chateauneuf-du-Pape、波尔多Saint Emilion、新西兰的Marlborough等产区，一些优质的葡萄酒，都出自含有砾石的土壤。
2021-03-15 13:57:45
