优质土壤的葡萄酒产区|法国波尔多最优质的葡萄园|法国勃艮第最优质的葡萄园|土壤与葡萄酒的秘密|土壤影响葡萄酒

网上买酒,很考你的眼光。除了要看懂酒标,还要知道它的地理位置,一支有质素的酒离不开产区的地理环境,风土同特性。我对于葡萄园的土壤就非常感兴趣,因为成日都会见到土壤类型,似石灰岩,粘土,砾石等,但你又知不知道它们的分别,土壤对葡萄酒的风味又有什么影响?

石灰岩(Limestone)
石灰岩质地较硬,主要由石化海洋类贝壳组成,钙质含量高,保湿比较好,气候凉爽情况下,都可以能保证土壤干燥。

就好似Chablis产区的土壤是一种带有远古海洋生物化石的石灰岩土壤,所以酿出来的葡萄酒有特独的海洋和矿物质气息。

另外法国勃艮第(Bourgogne)最优质的葡萄园位于金丘(Cote d’Or)陡坡上,由黏土和石灰岩组成的土壤被当地人称为“Agilo-Calcaire”,其中侏罗纪时期石灰岩是最主要的土壤类型。

还有最知名的产区澳洲库纳瓦拉(Coonawarra),土壤也属于一种石灰土Terra Rosa,常见于地中海区域,良好排水性,非常适合种植葡萄,生产出最好的西拉和赤霞珠。

香槟(Champagne)产区Chalk(也是石灰石的一种),比一般的石灰石透气更好,质地软,钙质含量高,为葡萄带来足够的酸度,这种土壤在法国干邑(Cognac)和西班牙南部的赫雷斯(Jerez)雪莉酒产区也很普遍。

粘土(Clay)
粘土的颗粒较小,土质紧凑,所以保水效能好。葡萄园中的粘土通常会包含各种石块和砂,加强了透水和透气性,种出来的葡萄带有天然的高酸和高单宁。粘土是葡萄园中一种重要的底土。

波尔多右岸的波美侯(Pomerol),以石灰质粘土为主(还含有砾石和砂),一般水分较多,养分高,适合种植梅洛(Merlot)。由于粘土土质较冷,温度相对低,所以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在右岸难以成熟,这也是为什么波尔多右岸不种赤霞珠,而多种较早熟的梅洛的原因。

另外西班牙Rioja,不少高质量的Tempranillo都种植在石灰岩含量高的粘土中。

砾石(Gravel)
砾石是一种比较松散的土壤,法文叫graves,有着绝佳的排水效能,干燥,营养较少,葡萄树扎根深,利于葡萄寻找更多的养份,还能保存和反射热量,使葡萄更成熟,能出产酒体厚重的葡萄酒。好似格拉夫产区就带有鹅卵石的砾石土壤。

波尔多左岸葡萄园就以砾石为主。17世纪,波尔多Haut Medoc大部分产区还是灰暗的沼泽地,后来有人将水排走,就留下了一大片广阔而富含矿物质的砾石土壤。土壤中可能还有鹅卵石,是由冰川流向大西洋带来的,著名的一级名庄侯伯王酒庄(Chateau Haut Brion)葡萄园就布满了上古时期流传下来的砾石鹅卵石土壤。

还有罗讷河谷(Rhone Valley)的Chateauneuf-du-Pape、波尔多Saint Emilion、新西兰的Marlborough等产区,一些优质的葡萄酒,都出自含有砾石的土壤。

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