世界葡萄酒葡萄品种排名|酿酒葡萄有哪些|什么品种的葡萄酒葡萄酒最好|食用葡萄和酿酒葡萄|葡萄种类|葡萄区别

喜欢葡萄酒的你会发现-葡萄酒的葡萄品种有Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petitn Verdot、Syrah……大家可能会有疑问,为什么在平时的生活中吃不到上面的葡萄呢?
因为那些是酿酒葡萄,而我们平时吃的是食用葡萄,两者无论系外表还是内里
都存在很大差别


1外观不同
一般来讲,酿酒葡萄的果串紧凑,果粒较小,食用葡萄的果串宽松,果粒较大,后者约大前者一倍多。而且,酿酒葡萄通常呈球形,食用葡萄除了球形还可以是椭圆形。
2果皮的厚度不同
酿酒葡萄的果皮普遍较厚,会在葡萄皮中萃取到足够的单宁和色素。食用葡萄是直接食用的,皮薄才方便食用且好吃。
3栽培方式不同
酿酒葡萄与食用葡萄在栽培方式上截然不同,为产出风味凝练的酿酒葡萄,果实在生长过程中,葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求,进行严格修剪,降低产量,提高酿酒葡萄质量。
而食用葡萄的要求没有酿酒葡萄高,长得好、口感好就行,所以食用葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
4采摘时间不同
酿酒葡萄对采摘时间要求很高,如果摘早了,葡萄成熟度不够,糖分、酚类物质含量会不足。反之,摘迟了,就熟过头了,导致果实糖分过高、酸度过低,影响葡萄酒质量。
不过有些葡萄会故意延迟采摘,例如冬季雪后采摘的葡萄可以用来酿冰酒。
食用葡萄的采收期一般比成熟期早,以保持果粒的色泽和风味。
5糖分不同
好多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如食用葡萄甜,因此食用葡萄的含糖量更高。
但事实恰好相反,酿酒葡萄采收下来时,糖分约为22%-30%,而食用葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜,是因为果实中的酸和单宁会掩盖部分甜味。
6风味不同
酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中,它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精,酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。
虽然食用葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高,但它果皮薄且果肉饱满,食用时多汁甜美,水果风味明显。
原来酿酒葡萄和食用葡萄有那么多区别!

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