台湾米酒有百年历史，主要生产地在台酒花莲酒厂，其中「红标米酒」每年产量达100万打，因已精良为「红标纯米酒」，所以自今年2月停止生产，库存卖完就没有了。
家户必备的料理调味品－米酒品项众多，其中「红标米酒」、「红标纯米酒」都是以蓬莱米为原料，采阿米洛法制程酿造，玻璃瓶装0.3公升，酒精度也都是22度。
红标米酒曾集万千关爱于一身 如今停产悄然走入历史
两者仅外包装有一点差异，「红标米酒」标签底色为粉红色；「红标纯米酒」多了1个「纯」字、且产品商标底色为黄色，价格相差新台币5元。
台湾烟酒公司花莲酒厂庄肇华今天表示，两支米酒约10年前相差半年时间先后上市，「红标米酒」经蒸馏及调和而成，口感稍辛辣；「红标纯米酒」蒸馏撷取最佳质量的酒心经稀释，再经储存6个月到1年以上才上架，两者都没有添加食用酒精。
一般用于厨房调味品的「红标料理米酒」则是添加食用酒精。
红标米酒早在1922年日治时期使用在来法酿造，先将米饭煮熟，加入曲；在米饭长霉后，再混合其它煮熟白饭，在大锅中发酵。
1927年日本人将越南西贡酒厂中学到阿米洛法带回台湾。阿米洛法是将白曲中分离出两种糖化发酵能力最强的菌种，在密闭槽中大量繁殖，再以此来进行发酵。
2002年台湾加入世界贸易组织（WTO），因为废除烟酒公卖制度，红标米酒需依蒸馏酒标准课税，红标米酒价格从1瓶24元上涨为40元。
1999年进行烟酒税法修订讨论时，因为预期红标米酒价格将上涨至135元，引发民众恐慌，大量囤积，造成米酒缺货，成为当年度十大民生新闻之一。
庄肇华说，米酒之乱事件后，台酒才开始生产玻璃瓶装0.3公升的两支米酒，10多年来，「红标米酒」、「红标纯米酒」两款销售量约在3成及7成，尤其在花东及高屏热销，但因常有消费者抱怨易混淆买错，所以决定停产「红标米酒」。
庄肇华指出，生产米酒原料以国产米较优，香气足，「红标纯米酒」算是升级版，价钱虽然贵5元，但成本却提高非常多，甚至为求去除米油，还用冷冻澄清法，加上储存时间等，口感比清酒还好。
台湾烟酒公司花莲酒厂以生产米酒为主，年产量逾200万打，销售收入净额1年逾新台币11亿元。庄肇华说，米酒单价低，员工需日夜轮班生产相当辛苦。
2021-03-19 16:08:15
