中国台湾米酒|红标米酒和料酒一样吗|红标米酒|百年历史台湾米酒升级 红标停产纯米酒挑大梁

台湾米酒有百年历史,主要生产地在台酒花莲酒厂,其中「红标米酒」每年产量达100万打,因已精良为「红标纯米酒」,所以自今年2月停止生产,库存卖完就没有了。

家户必备的料理调味品-米酒品项众多,其中「红标米酒」、「红标纯米酒」都是以蓬莱米为原料,采阿米洛法制程酿造,玻璃瓶装0.3公升,酒精度也都是22度。

红标米酒曾集万千关爱于一身 如今停产悄然走入历史

两者仅外包装有一点差异,「红标米酒」标签底色为粉红色;「红标纯米酒」多了1个「纯」字、且产品商标底色为黄色,价格相差新台币5元。

台湾烟酒公司花莲酒厂庄肇华今天表示,两支米酒约10年前相差半年时间先后上市,「红标米酒」经蒸馏及调和而成,口感稍辛辣;「红标纯米酒」蒸馏撷取最佳质量的酒心经稀释,再经储存6个月到1年以上才上架,两者都没有添加食用酒精。

一般用于厨房调味品的「红标料理米酒」则是添加食用酒精。

红标米酒早在1922年日治时期使用在来法酿造,先将米饭煮熟,加入曲;在米饭长霉后,再混合其它煮熟白饭,在大锅中发酵。

1927年日本人将越南西贡酒厂中学到阿米洛法带回台湾。阿米洛法是将白曲中分离出两种糖化发酵能力最强的菌种,在密闭槽中大量繁殖,再以此来进行发酵。

2002年台湾加入世界贸易组织(WTO),因为废除烟酒公卖制度,红标米酒需依蒸馏酒标准课税,红标米酒价格从1瓶24元上涨为40元。

1999年进行烟酒税法修订讨论时,因为预期红标米酒价格将上涨至135元,引发民众恐慌,大量囤积,造成米酒缺货,成为当年度十大民生新闻之一。

庄肇华说,米酒之乱事件后,台酒才开始生产玻璃瓶装0.3公升的两支米酒,10多年来,「红标米酒」、「红标纯米酒」两款销售量约在3成及7成,尤其在花东及高屏热销,但因常有消费者抱怨易混淆买错,所以决定停产「红标米酒」。

庄肇华指出,生产米酒原料以国产米较优,香气足,「红标纯米酒」算是升级版,价钱虽然贵5元,但成本却提高非常多,甚至为求去除米油,还用冷冻澄清法,加上储存时间等,口感比清酒还好。

台湾烟酒公司花莲酒厂以生产米酒为主,年产量逾200万打,销售收入净额1年逾新台币11亿元。庄肇华说,米酒单价低,员工需日夜轮班生产相当辛苦。

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