酿酒工序|梅子酒最正宗的做法|自酿梅子酒|生活需要一点仪式感!梅酒的季节来到,动手酿瓶属于自己的梅酒吧~

一期一会的酿梅季

记得关于《海街日记》四姊妹的故事吗?电影里头最迷人的一幕场景,就是制作梅酒的过程,好像就连隔着屏幕都能闻到梅酒的芬芳,是不是也跟着她们不自觉吞了吞口水?梅酒是日本代表性的一种利口酒,制作材料很单纯:梅子、糖、烧酒,味道酸甜,除了纯饮外也可以加点冰块稀释酒精浓度,甚至是加入气泡水等多变的喝法,也是平常不善喝酒的人都可以接受的口味,因此深受普罗大众所喜好,3月底至5月正是梅子盛产的季节,喜欢梅酒的你或许可以自己动手酿瓶梅酒,过程简单又疗愈,最有难度的大概是需要耐心等候,让时间将酸涩的梅子化为醉人香甜的滋味。

关于自制梅酒的大小事

・梅子的挑选:基本上还是以果实大小、色泽、表面无伤等为选梅基准,首先要挑选翠绿新鮮且硬实饱满的青梅,尺寸則大致分成大、中、小三种,以大为最佳,若有伤口碰撞的梅子则淘汰不使用。

・梅子的清洗與前置作业:只需要简单清洗,操作時手劲要轻柔不让果实撞伤,这样会容易使梅子腐烂,而腐烂的梅子则容易酿出浑浊的酒色,所以清洗的过程最好用细小的活水仔细沖洗,再來是最重要的「去蒂头」,蒂头是造成梅酒带有苦涩味的主要原因,所以必须仔细清理,清洗完後要确实晾干,容器最好选择可以密封的玻璃容器,要先用热水煮过晾干后,以厨房纸巾沾取食用酒精将瓶子內侧、瓶口、瓶盖都仔细擦拭过一遍。

・自制梅酒的方式:大致分为两种,其一是酿造法,利用梅子加入糖或酵母让梅子自己发酵,发酵后会产生「醇」,也就是酒味的来源;第二种是浸渍法,梅子与各种酒以浸泡的方式,让基底酒有梅子的香味,制作时间较短,喝起来酒味也较浓厚。

酿造法梅酒制作方法

・容器为3.5公升的玻璃瓶(要选稍大的玻璃瓶,为让梅子有发酵空间,所以不能装太满,也要确实消毒晾干

材料:

・青梅2kg

・冰糖1kg(大約是梅子的40-50%,也可以用自己喜歡的糖替代,例如二砂、黑糖,糖不可太少,發酵才會順利)

做法:

1.新鲜青梅清洗干净后用牙签将蒂头去除,软烂跟撞伤的梅子也挑起来不使用。

2.平铺在干净毛巾或是容器上晾干(一定要确实把水分晾干)。

3.用刀在表面稍微划几刀,或是用牙签平均戳洞。

4.以一层梅子一层冰糖铺放在消毒好干净的玻璃瓶中,冰糖不要全部洒完可以留一些起来。

5.最后在表面洒上剩下的冰糖。

6.密封后放置阴凉处,可以每天稍微摇晃,打开瓶盖释放发酵的气体,要记得双手保持干燥操作。

7.静置半年后就可以饮用了。

浸泡法梅酒制作方法

・比例为1(梅子):1(酒):0.5(糖)

・威士忌、琴酒:酒体本身具有其独特的风味,酿出来的梅酒会带有酒本身的风味,层次比较丰富,浅渍、久放都相当适合。

・蒸馏酒:可以泡出梅子香味比较纯粹的梅酒,白兰地、伏特加、高粱、米酒头都是很好的选择,此类基底酒比较适合久放,不宜浅渍

・除了带有盐分的米酒不适合外,基本上都很适合。

材料:

・青梅1kg

・酒1l

・冰糖500g

做法:

1.新鲜青梅清洗干净后用牙签将蒂头去除,软烂跟撞伤的梅子也挑起来不使用。

2.平铺在干净毛巾或是容器上晾干(一定要确实把水分晾干)。

3.用刀在表面稍微划几刀,或是用牙签平均戳洞。

4.将所有材料放进干净且消毒过的玻璃内。

5.密封后放置阴凉处,可以每天稍微摇晃,让糖均匀溶解。

6.大约放置半年到一年时间即可饮用。

7.梅子果实建议约泡置1年后就可取出,果实泡在酒里太久,会让酒色变混浊;梅子果肉可以入菜,不管是卤肉或做成酱料都很适合。

若没时间张罗这么多的材料与容器,小器梅酒屋近日也推出了产季限定、材料有限的「2021 限量春日梅酒手作组合」,精心搭配的商品组合内容有:八木酒造-梅酒用基底酒一瓶(720ml、酒精浓度45%)、万锦山农无毒栽种青梅500公克、星硝-附把手密封罐(2公升)一只、红冰糖400公克、日本原装酒标一张、梅酒谱一份,让你可以在家里轻松泡制属于自己的梅酒,一起梅酒不求人来试试看吧。

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