日本酒知识「出汁割り」日式高汤+清酒- 饱含旨味的味觉冲击 日本清酒里加高汤

「老板,你干啥把汤加到我的日本酒里啊!」別担心~老板不是在恶搞你,其实他是要做「出汁割り」给你喝啦。

嗯?不知道出汁割り是什麼?确实,这玩意在台湾没那么常见,就让小编來说明这特殊喝法给你知!

什么是「出汁」?

出汁 Dashi,其实就是「日式高汤」,跟汉字一样是「煮出来的汤汁」的意思(乍一看觉得有点怪怪的XD),可以说是日本料理的基础啊!

大家最常见到的,就是用柴鱼或是昆布熬煮的出汁啰,像是味噌汤、关东煮汤等等,其实都可以算是出汁的一种。

「出汁割り」是什麼?

而「出汁割り」呢,就是在日式高汤中,加入日本酒来饮用的一种喝法,做出有着旨味、日本酒香气的美味咸汤,是相当特別的一种喝法。

在一些日本的居酒屋、关东煮摊、小吃屋台等等,时不时会有这种喝法出现。

*小编去一家单杯清酒店的時候,老板就有用剩的酒做给大家喝,但那个時候还不知道这叫做出汁割り,以为只是老板的心血来潮呢XD

如何做出汁割り呢?

基本上各種高湯都可以拿來做出汁割り,當然味道各有不同,在日本大多都是以該店家現有的出汁來作混合,像是關東煮攤就會直接用關東煮湯、蕎麥麵店會用麵湯、或著是料理用的柴魚昆布湯、魚湯等等。

如果想要在家做,其实也相当简单。

材料:

  • 清酒:建议选旨味较强的纯米酒
  • 出汁:各种高汤都可以。
  • 七味唐辛子

作法:将清酒和出汁以1:2~1:3的比例混合,并洒上适量的七味唐辛子提味就完成了,比例可以依个人喜好调整。

在日本甚至有賣這種預調好的出汁割り,看來是真的很受歡迎啊:

下次去小七买关东煮的时候,不妨捞一点高汤来试试看这种独特喝法吧!

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