威士忌酒标信息|了解威士忌酒标(入门篇):酒桶、威士忌产地、威士忌类型…等常见信息

酒標特點

书面上有记载的威士忌从15世纪就有了,而没有记载的酿造工艺可能已经有4000年以上的历史了,这么长时间的演变与发展,让威士忌不同地区与不同品牌拥有差异像当大的酿造方式与细节,造就了多样性与复杂的威士忌酒款。
想要快速了解一瓶威士忌的特点,利用酒标揭露信息无疑是最快速的方式,可以说酒标如同威士忌的身分证一般,可以查看到非常多重要信息,这篇文章带您了解基础与最常见的酒标信息。

法定酒标必要信息

少了这些资料是不能贩卖的~

虽然不同国家有各自对于酒类标示的法规,但有两个固定信息是全球通用的,少了这两样数据酒类商品不能够贩卖:

  1. 酒精浓度:酒类产品一定要标示浓度,一般来说通用的标示法有三种,依据台湾常见的顺序分别为:ABV(vol, alc)、Proof、ABW,这三种标示法分别代表:

ABV(常标示为vol, alc):ABV的意思是Alcohol by volume,代表酒款中乙醇占有的体积百分比。例如下方图片威士忌标示的 60.5% vol,这个标示代表每100毫升当中有60.5%毫升的乙醇,这个标示方法是台湾最常见的标示法。酒標vol標示

  1. Proof:这个代表的是酒精纯度,在美国出产的酒款上比较常见。Proof这个用法起源于英国,原本代表的是1.75倍的ABV,不过流传到美国以后变成了2倍的ABV,也是现在主流的用法,因此看到100 proof代表的就是50% vol。
  2. ABW:这是台湾很少见的标示单位,原文是 Alcohol by Weight 的缩写,代表酒精中乙醇的质量比例。由于乙醇的密度大约为0.8,因此1ABV = 0.8ABW左右,台湾看到这个标示主要会在啤酒上,不过也是很少见到了。

常见的酒精度数换算:1% abv = 2 proof = 0.8% abw

  1. 酒瓶容量:另一个法定一定要有的信息就是容量,最常使用公升(liter)、毫升(ml)或厘升(cl)标注。这三个单位换算为1公升(liter)=100厘升(cl)=1000毫升(ml),其中厘升(cl)这个单位是传统酿酒行业的业界术语,毫升是国际间比较通用的单位。不同的酒厂会自行采用喜欢的标示方法。

常见威士忌酒标信息

几乎所有威士忌都有标注这些信息

品牌名称(Distillery name):要特别注意品牌名称跟蒸馏场名称有可能是不一样的喔,一般来说在外面购买都是以品牌名称为主,不过也有一些品牌并没有自己的蒸馏场,他们的酒款是跟别的蒸馏场购买的,由于每次购买的对象不一样,因此这种品牌也没有固定的威士忌风格,一般被称为『装瓶场品牌』,百酒楼会另外写文章讨论这件事。
目前主流的苏格兰威士忌有100多间蒸馏酒厂,加上日本、美国、加拿大等世界各地酒厂,威士忌品牌有好几百个,因此在挑选威士忌时通常会把威士忌分得更细:例如用味道区分、用产地区分、用原物料区分,以下就会介绍
威士忌 熟成酒桶:影响威士忌口感最重要的因素就是熟成时使用的酒桶,这里又分成『新桶』、『二手桶』,所谓的『新桶』是指没有进行陈年与装过其他酒种的酒桶,这种新桶不会有其他酒种的香气,主要是木头本身的香味。由新桶熟成的威士忌香气往往不足、味道的冲击也缺乏层次感,因此大多数质量高的威士忌都是使用『二手桶』。
『二手桶』是曾经存放过其他酒款的酒桶,例如:波本桶就是陈放过波本威士忌的酒桶。一般来说最常见的二手酒桶有以下这几种:

  1. 雪利桶(Sherry cask):雪莉桶的威士忌是现在市场最受欢迎的味道,其中又以由欧洲红橡木制成的西班牙雪莉桶最知名,最有名的品牌就是『麦卡伦』,雪莉桶的酒款味道带有葡萄干、橙皮、巧克力等香气,酒色一般呈现深桃红色,颜色越深遂通常口感与香气越明显。
  2. 波本桶(Bourbon Cask):这是曾经存放美国波本威士忌的酒桶,一般来说由美国白橡木制成,由于波本威士忌有规定只能够使用新桶,因此大量使用过的波本桶就变成苏格兰威士忌的常见橡木桶。波本桶的威士忌通常会带有花香、奶油、香草、坚果、蜂蜜等风味,并且熟成后的威士忌颜色偏淡,通常是淡金黄色。
  3. 波特桶(Port Cask):如同前面二手桶的概念,波特桶就是装过波特酒的酒桶。波特酒主要来自葡萄牙,多是以红葡萄制造而成的。使用波特桶熟成的威士忌会保有特别的香气,现在属于小众口味,台湾不算常见。
  4. 马德拉酒桶(Madeira Cask):马德拉酒是葡萄牙出产加强葡萄酒,比较少用在威士忌的酒桶中,比较知名的使用品牌为百富。

各種酒桶

年分:这是指原酒在橡木桶内熟成的时间,一般来说原酒在橡木桶中进行陈化时,酒精浓度会逐年降低,通常酒厂每年会交由专业的品酒师抽检酒桶中酒体的状况,决定橡木桶内的原酒是否能够继续陈放,如果不行就会进行装瓶、或者调和,因此高年份的威士忌并不是随便的酒桶都可以做成的,需要具备足够的条件才有办法陈放,这也是高年份威士忌价格非常高的原因。

另外,关于年份的标示,苏格兰威士忌有一个规定,如果一只酒款使用到2种以上的原酒调和,在年份标示上只能选用最低年分的原酒。因此,如果使用80%比例30年的原酒加上20%比例12年的原酒,在出场的标示上也只能标示12年,这就导致有些苏格兰威士忌选择不标示年分,但却不表示这样的酒款等级就是差的。

产地、产区:威士忌以苏格兰产地最为出名,是酿造威士忌最悠久的地方,因此有必要针对苏格兰当地区分成多个产区:蘇格蘭威士忌產區

  1. 高地(Highland):这个区域地域较广,包含的风格较多元,一般来说北部酒体较为厚重,有坚果、柑橘、泥煤等香气味;南部和中部则较清淡,带有甜美的微香,干爽的尾声;西部则是以轻快为主,并且略有辛辣、海风的味道;东部则没有统一的风格,有厚重的也有清新的威士忌风格。
  2. 斯佩塞(Speyside):这个产区具有多变的酒香、口味较甜、酒体口感饱满而优雅。
  3. 艾雷岛(Islay):艾雷岛的威士忌以浓重的泥煤为出名,是苏格兰威士忌当中最具野性的。
  4. 低地(Lowland):低地威士忌入口轻盈,酒体口感温和,非常适合作为餐前开胃酒。

坎贝尔城(Campbeltowm):这个地区的威士忌属于平衡各家味道,采的是中庸之道,具有各种香味,并没有一个特别抢眼的味觉冲击。

世界威士忌地圖 除了苏格兰威士忌,世界上也有不少国家出产威士忌,比较知名的有:

  1. 日本威士忌(Japanese Whisky):这是近年来威士忌知名度成长最快的产地,其中传奇的轻井泽威士忌就是来自日本,可以说日本的威士忌已经成为行家心中足以与苏格兰威士忌抗衡的存在,不过日本威士忌的产量、历史、品牌数量还是远远输给苏格兰威士忌。知名的品牌也只有:轻井泽、山崎、白州、响、余市这些。
  2. 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey):虽然爱尔兰自称是威士忌的发源地,不过现在却只剩下很少间的蒸馏厂,基本上已经退出了世界威士忌龙头的竞争中了。
  3. 美国威士忌(American Whiskey):美国威士忌在市场上主要被用于调酒、普饮上,高级的酒款不常见,虽然酒厂有努力在尝试往高价威士忌努力,但目前还没有被市场普遍接受。
  4. 加拿大威士忌(Canadian Whisky):加拿大威士忌与美国威士忌类似,主要用于调酒上,没有太多高档的酒款。
  5. 欧洲威士忌(European Whisky):欧洲威士忌知名度相对较低,台湾几乎不会看到欧洲产区的威士忌。
  1. 威士忌种类:威士忌种类非常多,从原料上来说分成:麦芽威士忌、谷物威士忌;从调和方式来分有:单桶、单一、混合。基本上这些分类的排列组合,就构成威士忌的常见基本种类,以下针对常见的几种介绍:
    • 单一麦芽威士忌:这种威士忌仅用麦芽(大麦麦芽)制作,并且装瓶使用的酒必须出自统一的蒸馏厂。单一纯麦威士忌常常会以泥煤风味为主,是这种威士忌的流行趋势。
    • 混合麦芽威士忌:与单一纯麦一样只使用大麦麦芽为原料,差别在于混合了不同蒸馏厂之间的麦芽威士忌进行调和的,由于可以进行调和,所以这种威士忌可以稳定的调出酒厂的风格,是一般酒厂主力的酒款。
    • 单一谷物威士忌:原料主要使用玉米、小麦麦芽、大麦麦芽与其他谷物混合,而单一则表示必须出自同一家蒸馏厂。谷物威士忌一般来说比麦芽威士忌口味较清淡。
    • 混合谷物威士忌:通常是混合多种单一谷物威士忌,基酒一般来自不同的蒸馏厂,口味多变,没有固定的风格。
    • 混合威士忌(Blended Scotch Whisky):这是最原料使用最杂的威士忌方式,混合了麦芽威士忌与谷物威士忌,基本上就是把能用的原料都进行了调配,质量与口感取决于调酒师的调和功力,能够利用多款威士忌调和出风格柔顺、具有酒厂特色的酒款,是一项复杂的工程。

单桶威士忌(Single Cask):基本上就是行家说的原酒,表示威士忌的来源是单一橡木桶,完全没有经过任何调制。一般来说,只有酒厂对这桶原酒很有信心时,才会以单桶的方式装瓶,这种装瓶方式通常都会标注桶号,并且有酒款编号与限量。绝大多数最高端的酒款都是原酒。

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