剩下的食物如何处理|用过期面包、咖啡渣来酿酒!新加坡新创推出客制化「剩食啤酒」|教你如何用剩下的食物自己酿造啤酒

新加坡新创公司「CRUST Group」致力解决食物浪费的问题,他们首先从面包店着手,收集即将被丢掉的面包,将它们酿成啤酒贩卖。2020年底,CRUST Group创建了子品牌「CROP」贩卖无酒精饮品,且主要以丑蔬果制成,从一个酿酒公司转变成一间食物科技公司,期待能多元发展。

全球正面临严重的食物浪费问题,根据联合国粮农组织(FAO)统计,全世界每年有约13亿吨的食物遭到浪费。在新加坡,新创公司「CRUST Group」便致力解决食物浪费的问题,他们首先从面包店着手,收集即将被丢掉的面包,将它们酿成啤酒贩卖。

CRUST Group成立于2019年4月,并在同年9月推出他们的第一款啤酒。但其实早在2018年,CRUST Group 的执行长Travin Singh 已开始学习自酿啤酒,并做了许多相关研究,了解到面包是最早用来酿造啤酒的材料之一。

Singh表示:「这些过期、即将被丢掉的面包到我们手上,才是旅途真正的开始。」他设定了一个很有野心的目标:希望能在2030年前减少全球1%的食物浪费,并将资源最大化。

CRUST Group 以面包酿制啤酒。(图片来源:社企流提供)

Singh分享,食物再造的创意灵感来自于他的母亲——过去总会将当日剩余的饭菜收集起来,隔天再重新料理来吃。

而CRUST Group选择将食物酿制成啤酒则是参考当地其他相似品牌,例如「Kaya Toast Stout」是以芒果或在地生长的草药「帝皇鸟兰」(ulam raja)酿酒。

除了自酿啤酒外,CRUST Group也与其他食物公司合作、收集他们将丢掉的食物,协助他们制造客制化产品。举例来说,CRUST Group 携手面包店「Tiong Bahru Bakery」,将店里的剩余面包酿成啤酒,命名为「Beerguette」。

虽然CRUST Group目前推出的商品以啤酒为主,但Singh不希望被贴上酿酒公司的标签。2020年底,Singh创建了子品牌「CROP」贩卖无酒精饮品,且主要以丑蔬果制成。「我们将从一个酿酒公司转变成一间食物科技公司,希望能多元发展,未来也可能会推出如CROP气泡饮、CROP康普茶等。」Singh 表示。

截至今日,CRUST Group累计减少约480公斤的剩食,降低1万800公斤的碳排量。

CRUST Group 以面包酿制不同的啤酒。(图片来源:社企流提供)

推出食物再造教学,携手各界解决食物浪费

如今,CRUST Group团队已遍及新加坡、日本和越南。近来他们又推出2款新啤酒:一款是由餐厅「SaladStop!」没用到的南瓜和藜麦酿制;另一款则由咖啡厅「Bettr Barista」的咖啡渣酿制而成。

在未来的6至9个月,CRUST Group计划成立媒体平台「CRUST Media」,录制 Youtube 教学影片教大家简易的食物再造方式。

CRUST Group希望他们的产品可以在世界普及,如未来肉品牌「Impossible meat」 一样,10家汉堡店就有一家使用他们的产品。

此外,CRUST Group也期盼能与各界合作,一同为剩食创造新的价值。也期待能开发新产品,不局限于将剩食制成饮料。希望能透过大家的努力,解决庞大的食物浪费问题。

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