啤酒知识|生啤酒比较好喝?什么是生啤酒与迷思大破解!|啤酒制作流程工艺 |生啤和熟啤的区别

如果你喜欢喝啤酒,一定听过有人说「生啤酒就是比较好喝」,也有许多店主打「新鲜现拉生啤」。但究竟什么是生啤酒?它又真的比较好喝吗?

未杀菌的啤酒

生啤酒这个名字容易让人误会,好像有「生」的就会跟「熟」啤酒是不同类型一样。但生啤酒与普通啤酒的差别,其实只是制程上有没有经过「杀菌」这个步骤而已。

虽然说啤酒发酵完成后几乎就可以喝了,但若要有稳定的质量能够经过运输、储存、贩卖,就必须经过「过滤」与「杀菌」。过滤能够将啤酒中一些杂质去除,因为这些杂质中可能会造成啤酒的变质。杀菌也是为了避免腐败变质,所以在装瓶后会经过巴氏杀菌,也就是加热至 60 度左右,杀死酒液中大部分的细菌。

例如大家最熟悉的台湾啤酒,在官网上就有画出 18 天生啤酒与一般啤酒的制程差异。可以看到 18 生一样有过滤,但未经过巴氏杀菌。(但 18 生就是未杀菌的金牌或经典吗?倒也未必,因为在原料配方上可能略有不同。)

生啤酒的小迷思

关于生啤酒最常听到的就是生啤酒比较好喝,但真的是这样吗?生啤酒比较好喝的论点,通常是说因为没有经过杀菌,会保留比较多的风味,而且更加清爽。实际上风味的确会有不同,但几乎只有少数专家喝得出来,对于一般消费者来说差异无乎其微。

有些人可能会说:「可是 18 生差异很明显,就是比金牌好喝啊?」18 生比较好喝的原因,新鲜度的影响可能还比杀菌还大。当啤酒出厂后,随着时间风味也会改变,最明显的就是酒花香气会越来越弱,另外也可能会有一些氧化气味出现。

顺带一提,比起杀菌,过滤的影响可能还更大。现在的技术可以让啤酒只经过过滤就不易腐败,但这同时也是一把双面刃,因为也可能过度过滤掉风味。

生啤酒的另一个迷思是现拉啤酒都是生啤酒。这种现拉的是直接装在桶子里,再用机器取出桶装啤酒。的确桶装啤酒「几乎」都是生啤酒,但如果有一个酒厂要装杀菌过的啤酒,那它也是桶装啤酒,所以桶装啤酒不完全是生啤酒

很多人都认为桶装啤酒 = 生啤酒 = 比较好喝,但这三件事其实不一定完全相关。像是桶装啤酒刚开桶时很新鲜,可能就会给人比较好喝的感觉;但相对如果已经开桶很久都卖不完,或者管线未清理,那肯定会比瓶装或罐装还要糟。

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