啤酒知识|德国、比利时、英国、亚洲、美国啤酒的风味区别|世界五大啤酒产区告诉你!世界不同啤酒的特色

德国

德国产品总给人质量稳定、坚牢可靠的印象,德国啤酒也有这种倾向。德国啤酒中令人印象最深刻的是拉格型啤酒(Lager),这种啤酒在工业革命之后因冷冻技术的成熟而席卷全球,现在市面上大部分的商业啤酒(台啤、海尼根)都可以追本溯源于此。

拉格型啤酒口感相对清爽而顺口,颜色则从金黄色到深黑色都有,从最浅色的慕尼黑浅色啤酒(Munich Helles),到德国皮尔森啤酒(German Pils)、德国出口型皮尔森啤酒(Dortmunder Export),以及颜色呈浅色到琥珀色的十月庆典啤酒(Oktoberfest),颜色更深的慕尼黑深色啤酒(Munich Dunkel)与德国黑啤酒(Schwarzbier)…等等。

德国也有爱尔型啤酒(Ale), 以德国闻名世界的小麦啤酒为主角, 从浅色的德式小麦啤酒(Hefeweizen),颜色呈琥珀色的德式深色小麦啤酒(Dunkelweizen),到小麦烈啤酒(Weizenbock),造就了小麦啤酒世界的丰富与美好。另外,德国的科隆啤酒(Kölsch)与老啤酒(Altbier),也在混合型发酵啤酒中占有一席之地。

这些看来令人眼花撩乱的德国啤酒风格,仅是德国啤酒的一部分而已,由此不难窥见德国啤酒在啤酒世界中的重要地位。

德国出口型皮尔森啤酒

比利时

比利时只有一千多万的人口,在欧洲属于小国,但却是许多精酿啤酒迷心心念念的「啤酒天堂」。比利时有三种官方语言(荷兰语、法语与德语),其并非著名的啤酒原料产地,但比利时啤酒的多样性,在传统的啤酒欧陆强权中无人能出其右。有人认为比利时酿酒师们或许因不受德国纯酒法令的限制,更能发挥创意来酿造出各式各样的有趣啤酒。

比利时啤酒最为啤酒迷所津津乐道的就是高酒精浓度啤酒的适饮性,喝起来常常不觉得酒精度高,但一杯下肚之后,却开始天旋地转起来。对于高酒精浓度啤酒的酿造技巧而言,在比利时的修道院修士们绝对是个中好手。

源自比利时的严规熙笃会修道院是比利时啤酒的一大支柱(虽然在比利时境外也有此系统的修道院啤酒,但仍以比利时境内为最大宗),他们自1997 年开始使用「Authentic Trappist Products」做为商标来营销啤酒。

除了修道院啤酒外,比利时酿酒师也酿造出许多水果啤酒,还有举世闻名以野生酵母发酵的自然酸酿啤酒(Lambic), 这些都是许多啤酒迷的心头好。比利时酿酒师也擅长将各式香料应用在酒中,营造喝啤酒过假期的欢庆氛围。

喔!比利时啤酒中还有广为人知的比利时小麦啤酒,这是一种以未发芽小麦酿造,加入芫荽种籽与苦橙皮的清爽型小麦啤酒,这是炎热夏天的最佳伴侣。以丰富多彩与绝佳创意造就的比利时啤酒世界,形容其为「啤酒天堂」绝不为过。

比利时调和Lambic- Gueuze

英国

很多人听到英国总联想到绅士之国,文质彬彬的形象似乎也反映在英国啤酒上。英国啤酒以爱尔型啤酒(Ale)为主,带着繁复高雅的花果香气,这是与清爽易饮的拉格型啤酒最大的不同。英国啤酒因为税制的关系,普遍性的具有低酒精浓度的特征。另一个原因是英国人喜欢流连酒吧,一个晚上在闲聊间往往就能喝下两三杯各500ml 的啤酒,如果酒精浓度太高,我想肯定会造成困扰吧。

英国啤酒很重视麦芽的风味,基本上以摄氏8 ∼ 9 度到室温间的品尝温度最能展现英国啤酒的丰富香气与迷人质感,以广泛饮用的英式苦啤酒(English Bitter)最具代表性,这种酒的酒精浓度低(约3∼5%),室温喝起来麦芽核果味与英国啤酒花所交织出来的美味很令人着迷。

除此之外,英国的黑啤酒也很有名, 波特啤酒(Porter)与司陶特啤酒(Stout)是英国黑啤酒的两大根基,喝过好的英国黑啤酒后,会难忘于其味道丰富却又有这么低的酒精度,这到底是用了哈利波特哪种魔法呢?

英国波特啤酒(Porter)

亚洲

亚洲并非传统的啤酒生产与消费地区,相较于欧陆深厚的啤酒文化与历史,亚洲起步较晚。日本自明治时期开始积极西化,是亚洲最早期开始深入接触、饮用与酿造啤酒的国家,而台湾对于啤酒的酿造与饮用风潮也在日据时期传入。

亚洲由于气候普遍较欧美炎热,流行的啤酒偏向清爽解渴、适合畅饮的拉格型啤酒,而且又以商业型啤酒为市场主流。

日本的地区型啤酒厂开始发展于1994年,台湾的民营小酒厂则在2002 年后被允许设立,目前有许多在地的小酒厂于各地开花,以不同的在地视野诠释出精酿啤酒的多样性风格。

美国

美国的精酿啤酒厂是开启眼前这波精酿啤酒浪潮的最大推手。美国精酿的啤酒厂在1980 年代才开始进入市场,相对于啤酒世界中好整以暇的欧陆传统啤酒厂,美国来的酒厂可说非常年轻,并运用了不同的思维来打破啤酒世界的僵局。美国酒厂大量采用新颖的啤酒花品种来酿造丰富果香的啤酒,造就了美式IPA 的浪潮。

所谓的IPA 指的是「印度浅色爱尔啤酒(India Pale Ale)」的缩写,这是一种源自于英国,使用了大量啤酒花来增添风味的啤酒类型。美国的精酿酒厂由于使用了美国品种改良后的啤酒花,让IPA产生大量且强烈的柑橘、柚子皮、热带水果的香气,使IPA 一举从英国殖民地历史的遗迹中,一跃成为世界当红的精酿啤酒风格,而且相信IPA 这股热潮还能持续好一阵子。

除了复兴IPA,美国酒厂同时将触角伸到许多传统风格上。创意无穷的美国酿酒师不但善于挖掘历史,更以美国的角度重新诠释配方,加入美国在地的特色, 让旧酒玩出许多精采的新把戏,让啤酒迷眷恋不已。如美式帝国司陶特(American Imperial Stout)、木桶陈年啤酒(Barrel­aged Beer)或甚至是美式自然酸酿啤酒(American Wild Ale)…等等, 都是深受啤酒迷欢迎的新时代啤酒类型。

印度浅色爱尔(India Pale Ale – IPA)

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