金赏 獭祭 二割三分纯米大吟酿 米其林高级餐厅指定用酒 日本国宴用酒

獭祭的酒名以数字表现精米步合,「二割三分」表示每粒米只取23%最精华部分去酿造,滴滴甘醇,果香馥郁。

旭酒造

座落于山形县的旭酒造,创立于公元 1947 年,酒厂所在地地名为「獭越」。

河獭会将捕获的鱼贝排在岸上,犹如祭典一般的含义。前任社长樱井博志先生从父执辈手中意外接下产业,到面对各种破产的危机,以及不被杜氏看好,没人愿意为其酿酒的窘境。

樱井先生从困境中找到一条创新之路,打破只有杜氏才能酿酒的规则,开始自己试着用现代科学的方法酿制清酒。对所有的工艺步骤进行记录,并设立专门的资料分析岗位,对温度和配比等各种资料,进行存储和跟踪,并且不断调整。再引入原本只在实验室用的离心机把酒进行分离。(即远心分离的酒,产量极少,不用添加酒精也能引出酒的香味)。

此外,旭酒造仅使用酒米之王——“山田锦”酿造。只有得到农民认可的优质酿酒企业才有机会得到“山田锦”。旭酒造亦钻研研磨米的技术,旗下所有的酒款皆采用精米步合 50 以下的米芯,由獭祭 50 开始,到精碾三割九分,精碾二割三分,再到远心分离三割九分,最终到了远心分离二割三分。

每一种类都是工艺和创新所结合的顶极产物。

市场的突破

樱井先生将市场由原来只限地区贩售,扩充到去东京开拓新的零售市场。现在旭酒造由第四代社长樱井一宏接手,近几年积极经营獭祭品牌,不但在日本国宴上招待来自世界各国的贵宾,并且与许多国际知名的米其林餐厅合作。让獭祭不再只是日本的獭祭,而是全世界的獭祭并让世人了解何谓日本清酒的最佳典范。

地区/级别:日本山口县/纯米大吟酿

原料米:100%山田锦

精米步合:23%

酒精度:16%

容量:720ML
生产日期:2020年10月

口感:香气扑鼻,给人优雅的感觉,酒质清新高雅且内敛,余韵久久不散;米原有的华丽甜味和极微的酸味,构成了馥郁芳香、米香四溢纯净口感。

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