干邑是什么 人头马干邑白兰地等级 一次弄懂干邑白兰地(Cognac)!小知识与品项推荐

曾几何时,台湾酒友们开趴聚餐送礼都是白兰地,你家是不是也有一瓶XO放在爸爸的柜子里?可是慢慢大家都转为喝威士忌了…但白兰地其实是相当迷人的饮品,今天就让我们一起来了解一下所谓的干邑白兰地吧!

什么是白兰地(Brandy)? 干邑(Cognac)又是什么意思?

很多台湾的朋友有一个错误的认知:白兰地 = 干邑,但其实「干邑是白兰地的一种」这样说比较正确。

基本上所有用水果酿造酒加以蒸馏而成的酒,都可以叫做白兰地。一般我们说的白兰地是指使用葡萄酒蒸馏而成的,除此之外也有苹果白兰地Calvados、杏桃白兰地等等,像匈牙利的水果白兰地就相当有名。

最常拿来酿造的白玉霓(Ugni Blanc),高酸、低糖、香气奔放

而如果是法国干邑(Cognac)白兰地的话,就必须符合以下规范:

  • 在法国干邑地区生产
  • 原料葡萄90%必须为Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。 (不过大部分都是100%Ugni Blanc)
    *Meslier St. François、Jurançon blanc亦可使用,但只能是在2005/9/18前所种植的,且2020年过后将被禁止使用。(感谢网友 尤爱月 补充。)
  • 必须用铜制蒸馏器双重蒸馏
  • 必须在法国橡木桶内陈年至少两年

白兰地的等级怎么分?

而我们平常看到的VS, VSOP, XO这些等级是甚么意思呢?其实是干邑白兰地陈年时间的分级:

  • V.S. 或★★★ (英文:Very Special):至少 2 年
  • V.S.O.P. (英文:Very Superior Old Pale):至少 4 年
  • X.O.(英文:Extra Old):至少 10 年
  • X.X.O.(英文:Extra Extra Old):至少14年

而这边的陈年时间是最低陈年时间,许多酒厂的实际陈年时间都会超出最低年份不少。甚至一些大厂的VSOP会比其他酒厂的XO年份更高,因此等级常常是「自家酒厂」的规格比较,而非绝对值喔!

*在2018年4月1日后(对,是愚人节),X.O等级的最低年分将修改为10年以上,但是事实上七年前就已经公布了,所以各家酒厂也已经有应对,不会有太多影响。7月后因为轩尼诗的关系,新增XXO等级。

而关于VSOP有个有趣的小故事:1817年威尔斯亲王(也就是后来的乔治四世)在登基前向轩尼诗订购一批”Very superior old pale”的酒(非常高级,陈年且带琥珀色),后来这四个字的缩写VSOP就成为干邑白兰地等级的指标了。

神秘的Hors D’age等级?

这个等级在台湾不是很常看到,它是一种陈年非~常~久~的特殊白兰地,必须符合以下两个条件:

  1. 使用Ugni Blanc 100%
  2. 陈年时间至少30年+

价钱相当高,也比较少出现在市面上流通,自从台湾白兰地退烧后就比较没有酒商引进了…

白兰地品项推荐

那么要购买干邑白兰地的话,有哪些好物呢?根据不同的用途这是小编的推荐:

VSOP等级品项推荐

VSOP应该是大家最常接触到的等级,也比较适合拿来调酒用。虽然白兰地的调酒现在没那么流行,但许多酒谱都还是有用到(象是侧车、Stinger…等等),不过由于白兰地价位高,如果用太贵的很快荷包就gg了……

以能见度和寻找的容易度来说,最好取得的就是轩尼诗Hennessy VSOP,基本上也是最安全的选择,不过轩尼诗略贵其他品牌一些些,其他值得一试的特别玩意有:

  1. 马爹利 蓝淬燕Blue Swift

    这是一支非常有意思的产品,世界上首支把干邑白兰地拿去过「波本桶」的作品,原本使用的是VSOP等级干邑,这一款也拿到了2020旧金山国际烈酒大赛金牌。作为一款混血酒款,在原本Martell的轻盈花果香风格之上,加上了波本桶的蜂蜜、奶油、香草调性。
    如果你本来喝威士忌比较多,非常适合从这一支开始尝试白兰地; 如果你本来就是白兰地爱好者,蓝淬燕会带给你不一样的感受唷~
  2. 拿破仑COURVOISIER VSOP/人头马REMY MARTIN VSOP

    人头马的味道稍微较温和一些,初入门的调酒朋友可以考虑从这只先开始。
    以上两个品项在一些特价的时候可以用1000块上下买到,是小编最常用的干邑白兰地。大卖场或是酒专都可以找到,最近快要过年了,有时候年节礼盒不但比较便宜还有附酒杯或小样,可以趁机买一下。
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  3. 人头马1738 (REMY MARTIN 1738 ACCORD ROYAL)
    虽然是VSOP等级,但是比很多厂的XO还要好喝(不过就像前面说的,不太能这样比XD)!口感温和、丰富的层次感和香气,可以说是VSOP CP值最高啊~在特价的时候可以用1400~1500左右入手,是非常适合新朋友初次纯饮白兰地的入门砖。

事实上国外比较多酒吧是用VS等级的白兰地来调酒的,但是台湾因为运费和税等等加上去之后,VS其实没有便宜多少,所以变成台湾最低等级反而是VSOP了。而大家平常最常看到的轩尼诗,因为价钱涨了不少,现在VSOP基本要1500+所以用来调酒的钱包压力就有点大了。(不过纯饮还是不错的)

X.O.以上等级推荐

如果是拿来单喝,多半选择X.O以上等级,在香气、层次感上都会比较丰富。台湾过去是白兰地饮用大国,选择非常多,这边推荐几款新手可以尝试的酒款:

  1. 马爹利蓝带 (MARTELL CORDON BLUE)价位较高(现在大约要台币3800+), 不过以XO来说相当超值,也是马爹利的明星经典产品。这一支相当有马爹利独特的风格,跟其他酒厂在风味上有很大不同: 葡萄多来自「边缘区」,有着紫罗兰类花香气和莓果风味; 而制程上使用的除渣发酵(只用葡萄汁),更让酒体轻盈明亮,相当特别。
    使用的基酒多为10~25年,圆润均衡的口感、悠长的香气余韵,也让它夺得2006旧金山国际烈酒大赛双金牌,相当值得一试~
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  2.  人头马XO (Remy Martin XO)
    这一支也是相当推荐的品项,主要使用大小香槟区的葡萄,架构比起上一支的Martell更扎实、木桶类的风味和层次感相当迷人。比较为人称道的是茉莉花和水仙花的香气,使用10~37年陈年的基酒。
    有些爱好者特别偏好旧版的人头马XO(也被叫做「大花」),觉得口感上更细致丰富,也可以去找找看。

除了这两款之外,有机会也可以试试看知名酒厂的不同等级,象是知名的「四大天王」:轩尼诗Hennessy、马爹利Martell、人头马Remy Martin和拿破仑Courvoisier(ㄟ前面都讲过了XD),其他较知名的品牌还有卡慕Camus、费朗Ferrand、Hine…等等。

而XO等级以上最名贵的酒款像「路易13、轩尼诗皇玺」等等,虽然价格很高,但有生之年有机会还是应该喝一次试试,像轩尼诗有时候有办大师讲堂,只要多花一点点钱就可以喝到单杯,CP值很高唷。(毕竟比起动辄一瓶几十万的威士忌,这些白兰地顶峰其实还算小case啦)

除此之外,法国其实还有很多小酒厂也生产相当优质的白兰地,多多尝试你也会有惊喜发现喔!

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