日本清酒怎么喝好喝?纯米吟酿清酒和荣光富士圣域大吟釀清酒加热还是冰冻好?

虽然夏天已经过去,秋天已经正式到来,但有时温度计会让你不这么想。还有很多温暖的日子,那些去海滩、野餐和后院烧烤的旅行不一定要结束。还在寻找一款夏季酒精饮料来为这个季节锦上添花吗?一杯冰镇清酒是祛暑良方,也是向夏天告别的绝佳方式。

也许,清酒与其他酒精饮料的不同之处在于,它可以在温度下玩得很开心。它可以在极热或极冷的情况下食用,仍然保持其品质。历史上,清酒是在室温(hi-ya)或热的(atsu-kan)下供应的。然而,随着冷藏技术的出现,将清酒作为冷饮不仅成为一种可行的选择,而且是一种首选。

清酒有各种不同的消费方式和风格,适合季节、特殊场合和节日,使它具有一种独特的品质,在一年中的任何时候都有一席之地。也有几种不同的方式享受冷。还有冰镇清酒(hyoketsu-shu),这种酒可以在很低的温度下饮用,就像伏特加放在冰箱里一样。这可以增加黏度,增加甜味。它可以“加冰”享用,倒在冰块上以保持低温,同时稀释,这是一种轻松的饮用体验。我还从Tippsy自己的清酒专家宫城幸子(Sachiko Miyagi)那里学到了一个非常有趣的方法,叫做kan-rokku。用这种方法,清酒首先要加热,以增加鲜味和甜味,然后浇在冰块上,创造出非常顺滑和补水的饮料。

以下是Tippsy提供的几款非常棒的冰啤。基于这两种原因,我认为简单是最好的策略。把它们放在冰箱里冷藏,然后尽情享用。如果你想把它们放在户外作为夏季饮料,就把它们放在啤酒旁边的冷却器里加冰。

Eiko Fuji “Junmai Ginjo”

富士山,或称“荣耀的富士山”,位于日本北部的山形县。他们现在的酿酒厂已经有一个多世纪的历史了,但富士英子自豪地指出,他们的存在时间几乎和1778年美国建国的时间一样长。山形以其高质量的清酒而闻名,同时也是银酒和大金酒的主要生产商之一。该地区也是酿造酵母的唯一来源,这种酵母能产生丰富的果香,并被用于酿造这种啤酒。

大多数清酒在运输前都会经过两个阶段的巴氏杀菌,一次在储存前,一次在装瓶前。然而,这种清酒是一种namachozo,意思是它只在装瓶时经过一次巴氏杀菌。这使啤酒保持明亮,活泼的特点,创造了愉快的麻刺感的味觉。在山形酵母的作用下,这款纯麦银杏有丰富的果香,如青苹果、梨子和桃子,以及一些热带甜瓜的味道。富士荣子namazake是一个非常平衡的未经高温消毒的酿造,并带有巨大的矿物质和酸度。它将是一盘新鲜水果和陈年瑞士阿尔卑斯风格奶酪的理想搭配。请注意,因为这种清酒只经过一次巴氏杀菌,所以最好是在开瓶后迅速饮用,最好在两周内饮用。

Toko “Divine Droplets”

另一种清酒也产自冰雪覆盖的山形北部,由小岛素本腾(Kojima Sohonten)酿造,他从1597年开始生产清酒。他们致力于保存他们酿酒厂的遗产和清酒的历史。1984年,他们翻修了一幢旧啤酒厂建筑,将其改建为Toko清酒博物馆,这是日本东北部地区规模最大的清酒展览。在清酒世界,他们的产品在国外的供应是相当令人兴奋的,因为他们几年前才第一次开始向美国出口更高端的产品。

日本有一种说法,清酒“有一万种酿造方法”,酿酒师们努力发展自己的酿造技术,并密切保护它们,以使自己与众不同。Toko的“神滴”采用了一种非常独特的方法来压制被称为shibori shizuku的麦芽浆。通常情况下,当清酒醪发酵后,要么用重物过滤清酒,要么用自动压榨机提取清酒中的液体。然而,用shizuku shibori,麦芽汁被放在多孔的袋子里,挂在沿着酿酒厂椽的竹竿上。然后让清酒按自身重量一滴一滴地慢慢排到下面的容器中。

这就减少了液体中的沉淀物,并创造了更清晰和精炼的最终产品。这种技术主要用于生产小批量获奖的清酒。

Toko“神圣滴”是一款高度抛光的daiginjo,散发着菠萝、桃子和一丝棉花糖的水果香味。有可爱的金银花和绿色薄荷和罗勒香气。这是令人垂涎和光滑,与非常微妙的胡椒的味道来平衡甜味。这种清酒也有很大的“haba”,或“宽度”,这是山形的专有清酒大米Dewasansan的特点。第一口品尝后,它会慢慢地延长并在味觉上扩张。这种清酒的甜味有助于平衡凉拌沙拉中的醋味,也能很好地与卡普里沙拉中的罗勒、番茄和香醋釉搭配。

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