法国勃艮第霞多丽白葡萄酒 口感清爽夏日标配新手入门适合的白酒

终于来到久违的盛夏,久违的蓝天,开一瓶清爽的白酒,去野餐、车Camp、配送一顿用心做的饭,开酒看心情,也要看心情选择适合的酒,夏天,是属于Chablis的季节。

Chablis是来自法国Bourgogne(Bourgogne即是Burgundy的法文,现统一用回本名)的一个着名产区,向来都会把Chablis与最常见的白葡萄Chardonnay打上等号,Chardonnay这个品种分布在世界各地,主要生长在冻的地方,特色是其出众的酸度,花香味会比较少,而带有柠檬、柚子等清新果香。而Chablis就分有四个级别的类别,由于各自的风土特点而突显出Chardonnay的不同风味。Chardonnay并非香气风格,所以风土、技术影响较大,Chablis的出产备有一定酸度,要看酸度是否适合就要看平衡感,例如在酿造过程上用菌将苹果酸变成乳酸,就会感觉顺滑一些,又或者是入木桶陈年,透过接触空气而令口感顺滑。

新手入门的Petit Chablis

Chablis的四大类别:Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru及Chablis Grand Cru,主要是坡度及风土有所不同。说到最入门级、最易入口的,就有Petit Chablis。这里的地段较平坦,土地较肥沃,只不过,原来葡萄藤要在相对贫瘠的土地会发挥得更好,因为这样葡萄藤的根就会深入地底吸收更多更复杂的养分,所以这里的Chardonnay是比较简单直接而清爽,却非常适合夏天、即开即饮,当然价钱也相对宜人,性价比佳。

纯净风土表现的Chablis

至于Chablis却可能是最能纯净地表现Chardonnay应有的风土特性。Chablis是产量最多的,位置较暖,坡度也不太斜(斜坡的影响以下会谈),但得留意的是,这里在亿年前是近海地区,带有最古老的Kimmeridgian石灰岩土质,含有最高量矿物质的粘土,当中更有蚝、贝壳类海产的化石,所以向来都说Chablis的酒配蚝是非常合衬的。因为酒体含有一种「矿物味」,相信大家都常常听到,有人说这是一种类似海盐、海风的风味,也有说是像雨后石地的味道,至今未有定论,大家也不妨用味蕾体会一下。

风土展现的顶峰

再来到Chablis Premier Cru(一级葡萄园),这里主要是斜坡地形,斜坡的特点是去水能力佳,而且属向阳坡,吸收的阳光也全面一点,赋予酒体复杂性,果味重。而且大多的土地也是刚才说到的石灰岩土质,拥有上佳的吸水、储水能力,中等的酒体可以入桶陈年个一两年,木桶风味宜人。最后的Chablis Grand Cru(特级葡萄园)拥有以上最好的风土特色,最适合配餐,例如生蚝、龙虾、鹅肝、甚至鱼生。其实配生蚝的迷思,主要在于酒体的酸度犹如柠檬汁、含有的矿物味来自远古的贝壳化石,配起来就如天作之合。

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