背景
背景
18世纪中期，英国在将酒运往殖民地时发明了酒花干投。之所以称之为“干”（dry),是因为使用的是干燥的酒花（颗粒酒花），而非新鲜的酒花。
那个时候的干投主要就是为了延长酒的保质期，而非获得香气。
直到后来真正将干投玩出新高度，做出各种香气四溢的酒花炸弹的是美国。
至于德国由于纯酿法的存在，当干投技术携带着精酿啤酒运动向啤酒袭来时，也是引起了一波激烈的讨论。最终德国酿造协会批准干投符合纯酿法，可以允许颗粒酒花或者酒花粉末添加到产品酒中。
干投原理 高于85℃的温度可以帮助酒花里的阿尔法酸（α-acids）快速转变为可溶解的异构体阿尔法酸（iso-α-acids)，为啤酒提供苦味，同时由于熬煮蒸发也损失掉了大量香味（酒花精油在熬煮15-20分钟内就挥发走了）。 而在凉爽的发酵罐内，酒花的苦味物质阿尔法酸无法异构溶解进酒里，香味物质则缓慢的渗透进酒里，为啤酒提供额外的酒花香气和风味。
干投方式 ▲酒花形态 颗粒酒花是首选，虽然会造成一些浑浊（可以用过滤/酒花袋来解决），颗粒越小，越容易萃取香气；而完整的鲜花香有蛇麻腺保护不易于萃取；块状原花萃取也较慢，还吸走你大量酒液。 而酒花浸膏，比如二氧化碳浸膏同样很适合酒花冷处理，也就是干投，但是浸膏溶解后分布不均匀。 ▲酒花品种 除了最流行的卡斯卡特（Cascade),亚麻黄（Amarillo），西姆科（Simcoe），世纪（Centennial)，奇努克（Chinooks）以外，其实干投并不一定拘泥于非得选择“香花”或是“苦香兼优”的酒花。 君君在一些国外的获奖配方，甚至美奇乐的品牌配方里发现，酿造大师们甚至会用战斧（Tomahawk），马格努门（Magunm)这样的苦花来干投。 因此，酒花的品种选择是需要打破墨守陈规，甚至打破流行习惯的。毕竟如果人人都只沉迷于卡斯卡特，西楚萨兹，怎么酿出超凡脱俗的新东西？ ▲干投温度 根据不同的啤酒类型，会在不同的温度下进行干投。干投的温度可以在1°C，也可以在14°C，或者在20°C。在不同温度下香味物质自身有不同的溶解度，温度越高，其溶解的效率越高。所以在每个不同的温度下会有着不同的酒花风味，这是由香气物质的组成和温度来决定的。 ▲干投时间
5-15天都是可以的。低于3天获得的香气不足，超过两周又会产生明显的青草味。国外流行配方里，比较常见的干投时间为5天或9天。 ▲酒花用量 普通配方里1：3（20升啤酒：60克酒花）至1：5（20升啤酒：100克酒花）是比较常见的。低于1:3香味不够明显，而上限则不必局限于1:5。最近流行的新英格兰浑浊IPA，一些大佬们甚至在20升酒里投了400克酒花。美式的IPA配方里，20升酒投入200克酒花也并不稀有。总结来说就是一句话“只要有钱，随你喜欢。” 补充一下，如果你是一名很严谨的选手，也可以按照浓度来计算你的酒花用量：举个例子，想要明显的酒花香气，那么每百升酒中至少需要有0.5毫升的酒花油，最好是1毫升。哈拉道传统酒花每100克有大约0.5毫升酒花油，那么每百升嫩啤酒加入200克酒花。
酒精含量影响香味物质的溶解度和萃取能力。酒精含量高可以萃取出更浓郁的香气，并且速度更快。 ▲酵母的影响 酵母的存在可以决定最后啤酒的香气。在发酵期间加入酒花，酵母会转换这些香味物质，或者吸收。产生的二氧化碳会甚至会带走一部分香气。经过酵母复杂的物质转换，会产生水果和草本香味。只要有酵母的存在，香味会不断的变化。 ▲设备 要根据啤酒量来干投，可以直接干投到Keg桶或者发酵罐中。当然也有专门用来干投的设备，例如Hopgun, Dry-Hopnik, Hoprocket, X-tractor。 上面的专业设备可能有点闻所未闻，君君推荐个最简单的：某宝买个食品级过滤小尼龙袋，把酒花放进去封起干投，这样就能防止你的酒被大量酒花颗粒弄得太不好看。如果用块状花，挤压一下这个尼龙袋能减少吸走酒液的损失。 ▼ 最后一点提示
干投需要发挥你的想象力，只有不断尝试才能不断进步，如果总是照搬现有指南和现有配方，那永远酿不出新酒。 干投最重要的一点，就是尽量不要在干投时带入氧气。否则，会有难以预料的结果。 隐藏秘籍
▲酒精的影响
♥这不是广告，只是一个有爱的提示♥
咕噜精酿的酒花品种高达40款，最受欢迎的就是大众的西楚，萨兹，卡斯卡特，亚麻黄等。
而同样优秀的七彩凤凰，宋词，水晶，泰特南等却遭受冷宫待遇。
必须向大家安利一下这些尚未被挖掘开发的潜力股！
如果用这些酒花研发出了引爆精酿圈的新酒款，请一定给君君尝一尝 | |||
七彩凤凰 |
喝彩 |
胡德峰 |
北极星 |
卡里普索 |
斯伯特精选 |
神话 |
宋词 |
德国布朗 |
威廉麦特 |
顶峰 |
索菲亚 |
珍珠 |
春秋 |
太阳神 |
斯特林 |
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