葡萄酒知识 山谷、山地地形不同对红葡萄酒带来怎样的影响 山型葡萄酒和谷型葡萄酒风味口感上的区别

Newton vineyard.. Mt. Veeder. Napa Valley, CA. Photo by J. Pennick

“纳帕谷是一个具有令人难以置信的多样性的葡萄酒产区,”纳帕卢瑟福美国葡萄种植区(AVA)的Quintessa的葡萄栽培师和酿酒师丽贝卡·怀恩伯格(Rebekah Wineburg)说。“研究山地和山谷航空飞行的差异是理解这种多样性的良好开端。”

海拔对这些地区种植的葡萄酿制的葡萄酒的影响最为明显。它还会影响大雾、地形、土壤类型和昼夜温差等因素。

怀恩伯格说,山葡萄酒最明显的特点是口感和单宁质地。

她说:“总的来说,山单宁更紧、更强,长度更长,需要更多的时间在桶和瓶中发酵。”“谷底单宁柔软、厚实,但没有长度。”

在阿兰•维德看来,山型葡萄酒和谷型葡萄酒的区别在于其香气和风味的集中度。他是位于纳帕豪厄尔山(Howell Mountain)山麓的维德葡萄园和酒庄(Viader Vineyards & Winery)的运营和酿酒总监。葡萄藤生长在海拔480到1200英尺的土壤中,坡度为32%,土壤营养和水分都很低。

因此,这些藤蔓需要挖得很深才能找到水。他们的果实成熟较慢,产生更小、更浓缩的葡萄,产生强烈的香气和口味。

高海拔地区也会有适中的温度,尽管温度会随着海拔的升高而下降。在纳帕,雾气线以上的葡萄藤经常暴露在阳光下,白天和晚上的温度变化幅度较小。

“我们没有你在谷底经历的极端高点或低点,”维德说。

这些条件会以不同的方式影响葡萄和葡萄酒。

牛顿葡萄园(Newton Vineyard)的葡萄栽培师劳拉•德耶蒙德(Laura Deyermond)表示:“温和的温度……有助于延长生长季节,让水果以缓慢、稳定的速度成熟。”牛顿葡萄园在Spring Mountain和Mount Veeder AVAs拥有葡萄园。

德耶蒙德说,在多山的AVAs中,葡萄的表皮发育较慢,糖分积累较慢,从而产生“经典的浆果香气”,通常颜色更深,单宁结构更紧致。所有这些都有助于衰老。

虽然山坡上的土壤主要是岩石,但“整个谷底的土壤实际上是相当多变的,”纳帕橡树丘AVA的Trefethen家族葡萄园的首席执行官约翰·鲁埃尔说。

他说:“种植在肥沃土壤上的葡萄需要更多的树冠管理来恢复活力。”

特雷弗滕的那块纳帕谷地板上有一种混合土壤,鲁埃尔说,这有助于促进他的葡萄酒项目的多样性。

“砾石含量高的地区排水良好,因此特别适合赤霞珠(Cabernet Sauvignon),”他说。“土壤更肥沃的地区更适合种植梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)等葡萄品种。”

Trefethen Family Vineyards

特雷芬森的地形主要是平坦的,而昆特萨则有起伏的景观,提供了“山脉和山谷的特点,”Wineburg说。“东部丘陵地区的土壤是白色的,出产的葡萄酒具有花卉的特点,红色的果实,独特的长度和细白垩质的单宁。中部和西部的丘陵混合了火山和沙土,出产的葡萄酒带有深红色和黑色水果味,单宁浓郁、柔顺。”

最终,优质的葡萄和世界级的葡萄酒归结于良好的葡萄栽培方法和葡萄的平衡,这可能意味着不同的环境影响。

鲁埃尔说:“好酒可以在山丘和谷底酿造。”“只要种植者了解场地和科学原理。”

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