葡萄酒也分夏冬季节—气候对葡萄酒的风味口感会有怎样的影响

在盲品过程中,判断葡萄酒可能来自哪里的一种方法是评估水果的特性。如果红酒中的水果味道非常成熟甚至果酱,那很可能是来自温暖的气候。如果它尝起来像新鲜采摘的覆盆子一样酸或精致,这款酒可能来自较冷的气候。

了解葡萄酒产地的气候可以帮助你找到其他你喜欢的葡萄酒。

近年来,从安大略省、加拿大到奥地利的酒商都在推广“凉爽气候的葡萄酒”,以配合过去20年流行的成熟风格。影响葡萄酒的因素有很多,从特定收获季节异常炎热的天气,到酿酒师有意追求奢华。然而,最终,气候在葡萄酒的表现中起着最关键的作用。

酿酒师都知道,酿酒葡萄最好生长在不太热带、不太干旱或太容易让人联想到北极苔原的气候中。大多数适宜的气候分布在南北纬30°- 50°之间。

气候也是海拔的一个函数。比如,坐落在意大利特伦蒂诺(Trentino)山区的葡萄园,其温度比位于谷底的水果要低。

其他因素包括降雨量、湿度、降温或升温的力量,如云量和风型。索诺马的佩塔卢马峡(Petaluma Gap)有凉爽的风,而北非干燥的热风会导致西西里岛的气温飙升。

Sunny and frozen vineyards juxtaposed

气候对葡萄酒的影响是什么?

来自较冷地区的葡萄通常成熟速度较慢,这导致天然糖分较低,酸度较高。这些葡萄酒可以用优雅、细腻和新鲜来形容。酸果味如蔓越莓、覆盆子、酸樱桃和青苹果很常见,还有香草味、黑胡椒香料(尤其是西拉)和泥土味,以及勃艮第黑比诺(Pinot Noir)的森林气息。

许多葡萄——霞多丽(chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)——只是根据产地的不同而酿制出了截然不同的葡萄酒。

例如,产自寒冷气候的波尔多(Bordeaux)的Cab Sauv往往带有草本、芳香和矿物的特征,单宁更干燥。从温暖的纳帕谷,它失去了草药的味道,也被称为吡嗪,并带有成熟的黑莓水果和诱人的柔和单宁。

但并不是所有的葡萄都能在所有的气候条件下生长。有些更适合寒冷的地区,而另一些则喜欢炎热和阳光。最擅长在较冷的地区种植的葡萄包括雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰比诺(Pinot Gris)和Gewürtztraminer,黑比诺(Pinot Noir)和茨威格特(Zweigelt)。仙粉黛、歌海娜和设拉子在较温暖的气候中很常见。

Frozen vines in the Niagara Wine Region

凉爽的气候是如何影响葡萄酒的?

气候较冷地区的种植者确实面临着不同的挑战。葡萄藤可能产量较低,冬天可以伤害或杀死葡萄藤和霜冻事件更常见和破坏性。在冬季,极地涡旋似乎占据了新闻的主导地位,它可以声称在五指湖和安大略拥有整个年份的葡萄酒。

在过去的几年里,夏布利(Chablis)、勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux)的种植者因春季霜冻遭受了毁灭性的损失。此外,如果夏季生长季节太短或太凉,葡萄可能无法在收获时完全成熟。这就是为什么许多较冷的地区允许糖化,添加糖必须使酒精水平在发酵期间提高。这些因素往往会导致不同年份之间的差异更大。

其他著名的凉爽地区包括香槟、意大利的特伦蒂诺-上阿迪杰、德国的摩泽尔山谷、新西兰的奥塔哥中部、智利沿海地区和加州的索诺马海岸。这些地区常见的葡萄酒都有自己的模式:摩泽尔产区的活泼的雷司令,夏布利产区的清新的霞多丽,桑塞尔产区的长相思。

但是,“凉爽的气候”可能是一个用词不当的说法,特别是假设一个地区太冷而不能使红葡萄成熟。

加拿大尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula) Stratus的酿酒师J-L Groux说:“不,加拿大一年到头都不下雪。”他说,在生长季节的高峰期,尼亚加拉大瀑布的温度和其他温暖地区一样高。

移居卢瓦尔河谷、从事葡萄酒酿造已有30年的格鲁表示:“尼亚加拉大陆性的凉爽气候伴随着非常炎热的生长季节……随之而来的是漫长的秋日和凉爽的夜晚。”“这使得我们能够种植许多晚熟的红葡萄酒品种,比如品丽珠(Cabernet Franc),这些品种给我们带来了复杂的、果香浓郁的葡萄酒,酸度明亮,但没有过多的绿色特征或干单宁。”

The sunny vineyards of Spain / Getty

那么,气候温暖的葡萄酒更好吗?

考虑到在寒冷的气候中所忍受的所有麻烦,更温暖的温度应该是正确的选择,对吗?更多的阳光,持续的天气和更长的秋季成熟期使葡萄酒拥有更饱满的酒体和口味。葡萄成熟更快,积累更多的糖,这导致在发酵过程中更高的酒精水平。深色水果口味通常占主导地位,如李子、蓝莓、黑莓,这些葡萄酒甚至可以呈现出巧克力的味道。

但是气候温暖的葡萄栽培也有它的问题。种植者经常努力保持葡萄的酸度,因为葡萄的酸度会随着糖分的积累而下降,从而使葡萄酒口感保持新鲜,而不是炖熟的、不成形的或松软的葡萄酒。在酿酒厂,可以采取一些措施,如添加酸,甚至降低酒精含量,这是一个有争议的做法,但在大型商业酿酒厂很常见。然而,大多数酿酒师更喜欢在葡萄园中达到平衡。

此外,生长在较热气候下的葡萄往往有较厚的果皮,从而产生更多的单宁。为确保酿造出来的葡萄酒不需要经过十年陈酿而展开的斗争可能会增加另一个负担。

生长在地中海周围的地区——法国南部、西班牙和希腊——或拥有类似天气的地区被认为是“温暖的气候”。后者包括南澳大利亚、阿根廷、加州大部分地区和南非。

想想这些地区的葡萄和风格:巴罗萨(Barossa)产的醇厚的设拉子(Shiraz),丰富的南部混合葡萄Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre,乌科谷(Uco Valley)产的浓郁马尔贝克(Malbec)和加州洛迪(Lodi)产的醇厚的仙粉黛(Zinfandel)。

但这些规则不是绝对的。种植者们在温暖的地区发现了凉爽的地方,而气候变化使得传统的凉爽地区能够生产出几十年前很少见到的更大、更成熟的葡萄酒。越来越多的年份条件、葡萄品种选择和酿酒决定模糊了寒冷地区和温暖地区之间的界限。

格鲁表示:“最近的一项研究显示,在全球气候较冷的葡萄酒产区中,尼亚加拉葡萄园正经历着最快的‘升温’效应。”“我在尼亚加拉种植了30年的葡萄酒,对我来说确实是这样的感觉。总而言之,虽然很多人认为凉爽的气候是我们的弱点,但事实上它却是我们最大的优势。”

精致和强大。蛋挞和成熟。凉爽的气候和温暖的气候。没有哪一种风格优于另一种。你的桌子上有两个人的位置。

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