葡萄酒中烘焙香料的含义是什么?法国橡木桶葡萄酒与美国橡木桶葡萄酒之间的区别对比

节日饼干、馅饼和水果蛋糕。是的,它们都有共同的糖,但它们还有一个共同的特点:烘焙香料的辛辣香味。奇怪的是,烘焙香料已经成为了红葡萄酒和一些白葡萄酒的统称。葡萄酒专业人士使用它是什么意思?

烘焙香料通常指的是一组芳香的种子,树皮和根,唤起秋冬假期。圣诞布丁,英国的一道传统菜肴,就是这种合作的缩影。这道深色粘稠的海绵状甜点吸收了各种辛辣的肉桂、肉豆蔻、丁香、生姜、豆蔻或多香果。

纽约联合广场咖啡馆(Union Square Cafe)前葡萄酒总监、Great Heights wine Co.的虚拟品酒会主持人贾森·瓦格纳(Jason Wagner)经常把这种假季节性的香薰方法称为圣诞香料。

他说:“在培训中,我会使用‘圣诞香料’这一术语,然后马上用‘姜、豆蔻、丁香、肉豆蔻、香菜……’来确定我所说的这个术语的含义。”

瓦格纳承认,考虑到不是每个人都庆祝圣诞节,包括他自己的成长过程,这样的措辞可能会有问题。

他说:“然而,我想每个美国人都可能在每年的那个时候在零售店或咖啡店里遇到过那种味道。”

葡萄酒是如何闻起来像温暖的姜饼和冬季香料拿铁的呢?这是因为红酒在陈年的时候通常会和木头接触。

纽约市侍酒师、The Supper Share和Ink & Root的虚拟品酒主持人克里斯•斯特莱克(Chris Struck)在描述在新橡木桶中陈酿的葡萄酒时,用的是“是好是坏”这个词。

“法国橡木通常会带来更多美味的香料,而美国橡木会带来更甜的香料,也就是烘焙香料,”他说。美国橡木也提供了更多的香草和椰子的香味。

酒桶的大小和烘烤水平的强度会影响葡萄酒吸收的香料量。棕色烈酒的爱好者知道这种效果,尤其是喜欢波旁威士忌的人,这种酒是在新的、重烧焦的酒桶里陈酿的。木棒和橡木片也提供了香料,因为丁香和橡木中都含有芳香化合物丁香酚。

某些红葡萄有烘焙香料作为其芳香特征的一部分的倾向。“我想到了成熟的索诺玛黑皮诺的生产商,”斯特莱克说。

其他通常带有烘焙香料味道的红色品种包括赤霞珠、西拉和桑娇维塞。

红酒不能完全征服假日的芳香。橡木陈酿的白葡萄酒和一些白葡萄酒品种也能散发出季节性的香水味。瓦格纳在阿尔萨斯的灰比诺(Pinot Gris)和Gewürztraminer找到了圣诞香料。

“纳帕的罗伯特·辛斯基(Robert Sinskey)酿造的灰比诺(Pinot Gris)收成较晚,通常带有那种香料的味道,”他说。“我喜欢把它放在感恩节餐桌上,因为它感觉很适合每年的这个时候。”

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