红酒中的“酒体”和“结构”是什么东西?一杯好的红葡萄酒,应该怎么去描述它的结构?

葡萄酒的结构是单宁酸和酸度之间的关系,再加上其他成分,如甘油和酒精。这是一个复杂的概念,需要对葡萄酒有相当微妙的理解。

为什么?因为不同于水果味或粘度,人们的感知根植于味道和质地,结构是基于关系的。你需要牢牢掌握每一个组成部分,以理解它们如何相互作用。

纳帕谷浮士德(Faust in Napa Valley)的酿酒师大卫•耶利内克(David Jelinek)说:“我通常把单宁、酒精和酸度看作是一个三角形的角落。”“它们都直接影响人们对葡萄酒整体形状的看法。”

没有正确或错误的方法来审查结构,但单宁是一个有用的起点。单宁酸是一种苦味和收敛性的化合物,通常被描述为具有抓握力,从咖啡到蔓越莓和树皮,天然存在于一切物质中。在葡萄酒中,单宁可以帮助抵消水果的甜味和酒精的热量。

结构良好的葡萄酒会有水果、酒精和单宁的平衡。它的酸度也足够让你想再喝一口。

“适当的结构是一个范围,而这个范围的宽度是主观的,”耶利内克说。“在光谱的一端,人们感觉不到酒的结构,但感觉上是平衡的。除非你一直在寻找,否则你可能根本不会注意到它的结构。”

缺乏结构的葡萄酒尝起来过于酸、单宁、酒味或糖精味。根据哪一种成分失衡,品酒师可能会称这些葡萄酒为松垮的、稀的或单一的。

葡萄酒也可能有太多的结构。这样的瓶子往往尝起来太硬,几乎很重,就像你把一杯泡得太浓的茶放在柜台上,第二天又想喝(没有评判的意思)。

葡萄酒大师玛丽•戈尔曼-麦克亚当斯(Mary Gorman-McAdams)表示:“对我来说,葡萄酒的结构就是它的硬件,即赋予它形状或轮廓的物理结构,很像房子的砖砌或墙壁。”“然后是家具的味道——地毯、墙纸、窗帘、墙上的艺术品——填充并赋予它独特的个性。”

结构也在葡萄酒的陈年性中起着主导作用。结构平衡的葡萄酒,所有的元素都能随着时间的推移而协调和优雅地演变。

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