葡萄酒品鉴专业常识教程-丝滑、纤瘦等品酒专业术语到底是什么意思?

加布里埃拉·达沃古斯托(Gabriela Davogusto)戴着面具,离客人的桌子几英尺远,从未如此专注于快速清晰地传达葡萄酒的特征。
“我在六英尺远的地方大喊‘新鲜浆果’,它们就像‘什么??’”纽约克莱葡萄酒总监达沃斯托说我尽量不谈太多细节。你必须弄清楚人们想知道什么。”
长期以来,客人和葡萄酒专业人士之间一直有一种语言舞蹈,双方都在尽最大努力弄清楚对方到底在说什么。侍酒师的主要工作是提出正确的问题,解释客人的葡萄酒知识,并相应地调整语言。大多数情况下,这意味着跳过官方的葡萄酒和烈酒教育信托基金会(WSET)品尝网格词汇,转而使用更具启发性的措辞。
“每个人的葡萄酒语言都是不同的,”旧金山一家市场餐馆的葡萄酒总监Tonya Pitts说。当你坐到桌边时,首先你要倾听。”
但据Momofuku-Ko饮料经理Arthur Hon称,这种交易变得更加匆忙,甚至“怪异”。减少潜在Covid-19暴露的措施已经使Hon的团队限制了表旁的时间量。

即使在流感大流行之前,洪也宁愿避免“无用的、主观的品尝笔记”我的柠檬可能是你的橘子,”他说。
和达沃古斯托一样,他也不愿意给客人太多的信息,以免某些话会让他们远离他们可能喜欢的葡萄酒。
喝葡萄酒的人总是背着包袱来的,他们确信自己不喜欢某些品种、地区、风格或生产商。很多人不好意思问问题。相反,他们只是点头,假装理解“紧抓”、“紧张”或“紧张”等术语的含义。
“我觉得葡萄酒是我的一个被误解的朋友,每个人都知道,”Mara Rudzinski说,他是纽约市即将开放的Contento的合伙人但每个人总是怀疑身边的人。”
为了加强交流,15位葡萄酒专家讨论了他们最喜欢的葡萄酒词汇以及它们的真正含义。

Illustration of various colored rocks balanced on one another

平衡:达沃古斯托说,平衡的葡萄酒“就像一个拥抱”。果味、酸度和单宁都很和谐,没有一种特性是“先跳出来”的,这与线性或棱角分明的葡萄酒相反,线性或棱角分明的葡萄酒会在其完整的特性显现之前攻击口感。
光明:光明通常意味着“活泼和更高的酸,”鲁津斯基说,这往往翻译成容易饮用。皮茨认为明亮的葡萄酒就像激光束[“他们]纯洁而专注,”她说你可以品尝和想象葡萄酒。你很清楚你的味觉在发生什么。”
皮特指着康斯坦丁·弗兰克医生的手指ü维特林纳葡萄酒是一个很好的例子明亮的葡萄酒。
大胆的:大胆的葡萄酒是“水果结构和骨干前进,”布赖恩格兰迪森说,在迈阿密冲浪俱乐部的侍酒师。
当霍恩想到大胆的葡萄酒,巴罗洛和布鲁内洛浮现在脑海中,他们的丹宁和深色水果。洪说,“粗体”可以翻译成酒精含量更高,但并不一定意味着重,他已经停止使用这个词。
万达葡萄酒公司的创始人万达•曼(Wanda Mann)并不大胆,而是更喜欢用“vavom”来形容这些葡萄酒
自信:RdV葡萄园酿酒师Joshua Grainer说,自信的葡萄酒是一种“表现出极大的平衡和稳重,避免极端的成熟或操作,并忠实于其原产地和/或品种。”要做到这一点,就意味着增加葡萄树龄,更好地了解小气候和酒窖的精度。
除了RdV 2016年的Lost Mountain混合梅洛、赤霞珠和赤霞珠之外,Grainer还指出Opus One,特别是2014年的装瓶,是一款自信的葡萄酒。
奶油味的:霍恩说,奶油味的葡萄酒都是关于口感的。它们通常酸含量较低,有一定的年龄,而且在木桶和/或酒糟里呆过一段时间。他想到了来自南部的橡木桶ȏ或是一口软泡的老香槟。

总部位于奥克兰的葡萄酒作家尼基·戈达德(Nikki Goddard)用乳制品和奶油的品质帮助葡萄酒爱好者了解身体她说:“酒体清淡的葡萄酒让人觉得嘴里有水,酒体中等的葡萄酒让人觉得像脱脂牛奶,酒体丰满的葡萄酒就像全脂牛奶,甚至奶油,就某些甜点葡萄酒而言。”。
优雅:当皮茨说葡萄酒是优雅的,她的意思是水果的味道受到关注,她可以告诉很多思想进入了它的生产。她发现某些陈年的,高海拔的葡萄酒味道优雅。
Davogusto拍摄了“杯子里的格蕾丝·凯利”的照片。她指出,琼·安古拉2017年的《蒙特桑特玫瑰嘉纳茶》中,酒体中等轻盈,酸度清爽,单宁柔和。
狂热:杰夫·西格尔,华盛顿的Domestique葡萄酒店的老板,喜欢谈论葡萄酒的能量。他形容他最喜欢的一些天然葡萄酒是疯狂的。
“他们不可预测,不受控制,充满活力和令人兴奋,”西格尔说当一种葡萄酒是疯狂的,它不是一种葡萄酒,你可以用一个简单的品尝笔记。它总是在改变,迫使你重新考虑。”
乐趣:如果达沃斯托感觉到有客人要去冒险,她会卖给他们一杯“乐趣”葡萄酒。这可能意味着一些来自加那利群岛的东西,一个rosé 来自弗吉尼亚或其他品种或地区的客人不太可能在其他地方遇到。
她觉得这些酒很有趣,因为“你不知道你会得到什么。它们很容易喝,但也会让你大吃一惊。”
口感:纽约韦弗利酒店(Waverly Inn)的葡萄酒总监杰夫·哈丁(Jeff Harding)说,当一种葡萄酒的单宁“有点明显,而且几乎太多”的时候,也许就像一种年轻的波尔多葡萄酒一样,它的口感很好但当你觉得太多太分散注意力的时候,你会说,‘不,这是正确的。’”

Illustration of dog in sweater growling

令人陶醉的:皮茨用令人陶醉的酒来形容酒精度较高的葡萄酒,而不是“咄咄逼人的”或“强烈的”。她还形象地用这个词来形容大脑在品尝甜点的葡萄酒,比如2000年的Châ玛歌茶。
多汁的:对鲁津斯基来说,波若莱及其主要葡萄加梅所代表的多汁葡萄酒“果香四溢”。这通常意味着浆果和红核果“在夏天成熟,新鲜采摘,果汁顺着下巴流下。”
精益:只要谈论精益葡萄酒,Domestique的品牌和内容经理丽贝卡·皮内达(Rebekah Pineda)就会站得更直一些。”她说:“这个词传达的是一种超越直译的想法和感觉。”瘦瘦的白人是钢铁般的,就像马拉松运动员,或者他们有点紧张,就像一个破产的大学生试图逃避晚餐,几乎什么都不花。”

当酒体丰满的葡萄酒尝起来丰满丰满时,瘦身意味着紧致和专注。
“作为一个极简主义者,瘦肉精是对老藤、灰板岩雷司令或是价格实惠的Pé圆周率è皮内达说。
郁郁葱葱:郁郁葱葱的葡萄酒有着大胆的酒体和浓郁的风味,但它们“天鹅绒般柔滑,单宁较少,”格兰迪森说。
Nervy:Harding说Nervy酒瓶有太多酸的边缘,但它们“恰到好处,一直吸引你的注意力。”Goddard更喜欢把这些高酸的葡萄酒,比如干的德国雷司令、麝香葡萄酒、卢瓦尔河谷白葡萄酒和夏布利酒称为“嘴巴皱褶”。
沙滩椅、伞和一桶玫瑰的插图é 在阳光明媚的日子
门廊庞德(门廊可选)/苏珊娜哈里森插图
豪斯庞德:豪斯庞德是“简单而简单的葡萄酒,你应该冷藏和饮用迅速,”亚历克西卡森说,埃伦尼进口公司首席执行官。皮茨把这些酒瓶称为“露台酒”,或是在泳池边喝的酒。”它们让我想起阳光,”她说。许多活性氧é就像倒满的灰皮诺一样,我们也很合算。
纯度:蒂姆·埃伦尼,埃伦尼进口公司的老板,认为纯度是衡量葡萄酒酿造风格的标准。如果一款葡萄酒专注于品种或地域风格,那么它就是一种纯粹的表达。
纹身的拳击手,举起拳头的插图
准备用丹宁酸打脸/苏珊娜·哈里森插图
强悍:年轻的大红葡萄酒,单宁“打在你脸的两侧”,这就是纳帕白岩葡萄园的遗产大使吉利安·斯特恩(Jillian Stern)所认为的强悍葡萄酒。例如年轻的马尔贝克,赤霞珠或丹纳特。
乡村风格:皮茨说乡村风格的葡萄酒是每天都喝的红酒,最好和一顿饭搭配。勃艮第的伊朗产区的葡萄酒,以及一些巴贝拉斯,西拉和歌海娜来自Cô泰斯杜尔Rhô不,是例子。哈丁说,乡村风格的葡萄酒往往余味悠长,酸度宜人但不活泼,偶尔还会有一些谷仓的香味。
爽口的:Hon卖很多冰镇的,爽口的白葡萄酒,也就是说像夏布利,干雷司令和阿尔巴里这样的酒瓶ño。埃伦尼也喜欢用snappy来形容“清爽、干净、干燥的白葡萄酒”
平滑:斯特恩已经从她的葡萄酒词汇中去掉了平滑“这是我最讨厌的事,”她说所有的葡萄酒都应该是顺滑的。“那是烈酒,不是酒。”

伦敦真正的饮料公司助理经理兼葡萄酒分钟创始人艾里斯·法布(IrisFabre)说,尽管如此,平滑的氛围仍能引起客人的共鸣,他们希望客人的身体“淡到中等,单宁柔顺。”。鲁津斯基指出了一个法国成语,是由已故的让-吕克·勒德教给她的û 描述一种好的,光滑的葡萄酒:“勒帕蒂特耶稣在卡洛特丝绒”(或“婴儿耶稣穿天鹅绒内裤”)。
张力:对于Grainer来说,紧张的葡萄酒呈现出优雅、经久耐用的结构,“当工艺与地域血统无缝结合,或葡萄酒独特的位置感时,就实现了这一点。”
对于哈丁来说,紧张的情绪在于紧张和紧张的交集,例如西尔凡帕塔勒的弗勒皮诺玛桑那罗斯等葡萄酒é 从勃艮第来的。
“无论是酸、质、果、重,都是能量振动,是一种由所有成分完美地组合在一起的持续舞蹈,都在争夺你的注意力,”他说就像一个舞者跳得不可能高,你认为他们会摔倒,但他们降落并继续前进。你就是不能把眼睛移开。”

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