酒吧点酒术语 关于酒的专业用语

酒吧和餐馆有一系列的术语,足以填满字典。大多数都是业内人士严格使用的行话,对客户没有多大用处。然而,对于普通饮酒者来说,有些术语可能很方便,比如下正确的订单,更好地理解酒保提出的任何后续问题,或者在家里做鸡尾酒时准确地遵循食谱。
虽然不是详尽无遗,这里是一些酒吧条款和他们的意思的备忘单。
86:全行业俚语,意思是产品已经用完,或者你因为不良行为被驱逐和/或禁止(“86’d”)。到时候,你就知道哪一个适用了。
手指:有点过时的测量术语,指的是一个手指宽的玻璃杯中的酒精含量,约为两盎司。
背面:也叫追尾酒,是一种单独饮用但直接在一种酒之后饮用的饮料。

巴巴多斯:负责调酒师井水储备、清洁玻璃器皿、制冰、巴士清空和更换酒桶的后勤人员。许多人每天还制作酒吧标志性的鸡尾酒原料,如输液、糖浆、灌木和酊剂。通常是做所有真正工作的人。
配制饮料:通常是高球,这些饮料是“配制”在玻璃杯里的。这包括像苏格兰和苏打水,杜松子酒和补品,伏特加苏打水饮料。
买回:由酒吧“买”给顾客的免费饮料。获得回购的常见条件是:小费充足;是老客户;已经付了两三杯酒的钱;拥有调酒师觉得愉快的个性,让他们的一天少一点压力;不粗鲁;说一些有趣的事情或讲一个有趣的故事;当酒保只是想找个人一起喝一杯的时候。

Call:健康饮料的反面。这些是通过叫出特定品牌的酒来订购的饮料,例如Tanqueray and tonic,或Espoló和葡萄柚。
干摇:用力摇饮料而不加冰。通常用于含有鸡蛋的鸡尾酒。
干的:不同于葡萄酒,干的功能是甜的对立面,在鸡尾酒中,它只是指原酒的味道与低证明成分的关系。干性饮料并不一定比不干性饮料甜,它只是尝起来更强烈的乙醇。
汽水:加苏打水或苏打水的酸饮料。可能包括也可能不包括蛋清。
自由倒酒:一种将酒精直接倒入玻璃杯中的技术,可能是使用快速倒酒器,而不是用摇动器精确测量。如果调酒师喜欢你或是数得慢,那就意味着要倒更多的酒。
高脚杯:用高脚杯、直边高脚杯或柯林斯杯盛放的饮料。这些通常包括烈酒和不含酒精的混合器。与岩石玻璃相比,玻璃器皿的狭窄性使其更适合于使用碳酸混合器的饮料,因为减少的表面积使其在变平之前保留气泡的时间更长。
最后一个电话:酒吧关门前最后一次点酒的机会。
锁定:一个长期的传统,员工和某些知名的常客可以在关门后留在锁定的酒吧里喝酒,没有其他顾客在场。如果您是一名非员工,在入住期间可以留下来与员工一起喝酒,那么您已经达到了酒吧业客户的最高赞赏水平。
马提尼酒:传统上是杜松子酒、苦艾酒和少量苦味酒的配方,但不幸的是,它开始被用作一个包罗万象的短语,包括在V形马提尼杯中供应的任何鸡尾酒。
马提尼,没有苦艾酒:看“起来”
纯:倒入两盎司白酒,室温下饮用,不加冰。

铁路:见“嗯”
岩石:冰。一份“在岩石上”的订单是在冰上供应的。
石头玻璃杯:一种短而圆的玻璃杯,具有讽刺意味的是,这种玻璃杯也是干净的杯子的首选。
Royale:起源于Kir Royale,Kir鸡尾酒的一个版本,使用香槟,而不是仍然是白葡萄酒,这个词后来扩大到一些人的意思是饮料与起泡酒。
服务调酒师:在提供餐桌服务的餐厅或酒吧中,服务调酒师的工作是为所有没有直接从酒吧点菜的顾客制作饮料。虽然这主要是一个行业术语,但值得注意的是,如果你在试图向服务调酒师点菜时被忽视或拒绝,通常不是因为他们粗鲁无礼,而是他们的任务是专门为顾客在餐桌上制作饮料。
鸡尾酒:一种鸡尾酒,意思是一种包含多个部分的饮料,但装在一个小酒杯里,一口就喝完。一般来说很可怕。
镜头:像一个整洁的倒酒,但通常在1.5盎司略小,并在一个镜头杯服务,因为品尝香味不是真正的重点在这里。
偷拍:一个人永远不应该用手指向酒保发出信号。
酸的:这可能意味着整个家族的饮料,包括所有用柠檬或酸橙汁制成的鸡尾酒。具体来说,当前面有一种烈酒(例如威士忌酸、杜松子酸)时,它是烈酒+柠檬汁+简单糖浆/糖的配方。在上世纪90年代早已逝去的年代,以及今天一些低端酒吧,它也可能意味着一种含有“酸味混合物”的饮料,这是一种与真正的柠檬汁和糖很差的近似值。
员工会议:当酒吧/餐厅工作人员在换班时偷偷开枪。如果您很受欢迎,并且坐在员工会议区附近(通常靠近服务吧),您也可能会收到一张。有时也称为“巴巴多斯排队”
搅拌:混合和冷却饮料的主要方法之一,伴随着摇动和发酵,搅拌通常是完全由烈酒组成的饮料的首选技术,不含水果或柑橘汁。目的是减少配料的搅动,并控制水的稀释。

直截了当地说:不像“上桌”的饮料是冷冻的,这个词主要是顾客使用的,而不是酒吧工作人员使用的,只是指整齐的倒酒。
上架:一个过时的术语,意指更昂贵,更高品质的酒。这通常不适用于实践,因为大多数大型酒吧按功能和使用频率而不是价格来组织货架。此外,唯一一个架子一瓶加利亚诺似乎适合。
超高档:一个毫无意义的营销术语,决不能反映瓶内酒精的质量。
加冰饮料:一种通过摇晃或加冰搅拌而冷却的饮料,但过滤后装在不加冰的玻璃杯中饮用。
好吧:也叫“豪斯”酒,这是酒吧在没有特定烈酒品牌要求时的默认酒瓶。不幸的是,许多人认为这意味着酒吧里最差/最便宜的酒,它也可能是调酒师藏着宝石和鲜为人知的、被低估的、以很好的价格发现的突出的酒。

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