葡萄酒品鉴术语要点步骤知识——葡萄酒中,奶油般的口感是什么意思?霞多丽葡萄酒的黄油口感怎么喝?

很多葡萄酒品鉴会上都会出现“奶油”这个词。它主要是一种质感的参照,它可以告诉你很多关于葡萄酒是如何以及在哪里酿造的,无论你是啜饮酥脆的泡沫还是醇厚、醇厚的霞多丽。

Eataly高级饮料总监丹•阿马图兹(Dan Amatuzzi)表示,奶油葡萄酒通常“口感圆润、柔软,像黄油或乳制品一样。”这一特点来自于两个地方之一:要么是在橡木桶中陈酿,带来香草、椰子、黄油和天鹅绒般的味道;或者从一个更技术性的过程,叫做苹果乳酸发酵。”

苹果乳酸发酵是苹果酸转化为乳酸的过程。Amatuzzi把它比作咬一口绿苹果开始,吃完像全脂牛奶或奶油一样圆滑的东西。

这类葡萄酒能引起本能的反应。

葡萄酒教育家、Girl Meets Glass网站创始人塔尼莎·汤森(Tanisha Townsend)说:“对我来说,口感柔滑是品尝葡萄酒后口中的一种感觉。”“在味觉上,乳制品就像真正的奶油或黄油。”
汤森说,来自勃艮第南部的霞多丽(chardonnay)经常被这样描述,一些维欧尼耶(viognier)和Sémillons也是如此。一些美国人将这个词与纳帕霞多丽(Napa chardonnay)联系在一起,后者的浓郁黄油风味来自苹果乳酸发酵。
这个词在起泡酒中有不同的含义。

汤森德说:“在无气泡葡萄酒中,它更多的是一种口感,而不一定是一种味道,而在起泡葡萄酒中,它可能来自葡萄酒陈酿时所用的酵母的味道。”

弗朗西娅科塔的教育大使玛塔-阿里亚(May Matta-Aliah)说,奶油味通常与优质起泡酒有关。顶级的烟花有精致的气泡,而不是大的,好斗的。

Matta-Aliah说:“只有让起泡酒在较长一段时间内,并在凉爽的酒窖条件下进行二次发酵,才能达到这种‘奶油味’。”

传统方法的起泡酒在酒窖或死酵母细胞上陈酿至少两年。
玛塔-阿里亚说:“当酒渣分解时,它们会向发酵的葡萄酒中释放特定的化合物。”“这种相互作用既增加了香气和风味化合物的复杂性,也提高了葡萄酒的重量和质地。”

虽然结果可能不像静止葡萄酒那样像乳制品,但与陈酿相关的口味也很丰富。

阿马图兹说:“这种接触通常经过多年,会渗透出奶油味和风味,通常表现为新鲜烘焙的面包、羊角面包、奶油蛋卷、糖果等等。”

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