品鉴就是好酒吗——一篇文章教你如何品鉴葡萄酒

所以,想要学习如何像专家一样品尝和评价一杯葡萄酒吗?一件容易的事。遵循下面的品酒小贴士——但在你开始品酒之前,确保你在正确的品酒环境中。以下是它的意思:
美味的条件

首先要注意的是:要注意你品酒时的环境,这些环境可能会影响你对葡萄酒的印象。例如,嘈杂或拥挤的房间让人难以集中注意力。烹饪的气味、香水甚至宠物的气味都会破坏你对葡萄酒香气的感知能力。杯子太小,形状不对,或者洗涤剂或灰尘的气味,也会影响葡萄酒的味道。

葡萄酒的温度也会对你的印象产生影响,葡萄酒的年份和你吃过或喝过的其他东西留下的任何味道也会影响你的印象。你要尽可能地中和品尝条件,这样葡萄酒才有公平的机会保持自己的地位。如果上的酒太凉了,可以用手把碗舀起来加热。如果一个杯子看起来发霉了,用葡萄酒快速冲洗,而不是水,旋转它覆盖碗的所有边缘。这叫做调节玻璃。最后,如果附近有强烈的气味——尤其是香水——尽可能远离它们,尝试找到一些中性的空气。
评估通过视觉

一旦你的品尝条件尽可能接近中性,你的下一步就是检查你杯子里的葡萄酒。应该是三分之一。大致遵循以下步骤来从视觉上评价葡萄酒。
直角度视图

首先,直视杯子,然后把杯子对着光,最后,让它倾斜,这样葡萄酒就会滚向边缘。这样可以让你看到葡萄酒的全部颜色范围,而不仅仅是深色的中间部分。

往下看,你能感受到颜色的深度,这给了葡萄酒密度和饱和度的线索。您还将学习通过颜色和气味来识别某些葡萄。深饱和的紫黑色很可能是西拉(Syrah)或仙粉黛(Zinfandel)的颜色,而较浅的淡砖色则可能是黑皮诺(Pinot Noir)或桑娇维塞(Sangiovese)的颜色。
侧视图

透过杯壁在光线下观看葡萄酒,你会发现它有多清澈。

浑浊的葡萄酒可能是有化学或发酵问题的葡萄酒。另一方面,它可能只是葡萄酒未经过滤或有一些沉淀物,因为摇了摇后才倒。一个葡萄酒看起来清澈明亮,并显示出一些火花,总是一个好迹象。
倾斜的角度

倾斜酒杯,使酒向边缘变薄,这将提供葡萄酒的年代和重量的线索。

如果颜色看起来相当苍白和水的边缘,这是一个相当稀薄,可能平淡的葡萄酒。如果颜色看起来是黄褐色或棕色(白葡萄酒),或者是橙色或生锈的砖色(红葡萄酒),这要么是陈年葡萄酒,要么是葡萄酒已被氧化,可能已经过了盛期。
漩涡

最后,摇一下杯子。把它牢牢地放在一个平面上,你就能很容易地旋转它;户外“自由式”旋转不推荐给初学者。

注意葡萄酒是否形成了“腿”或“眼泪”,从杯壁流下。拥有良好口感的葡萄酒是指含有更多酒精和甘油的葡萄酒,这通常表明它们比那些没有这些品质的葡萄酒更大、更成熟、更有口感和更浓稠。

评估通过嗅探

现在你已经很好地看了这款酒,你可以好好地嗅一嗅了。摇一下杯子,但不要把鼻子埋在里面。相反,你会想要像直升机驾驶员一样在塔顶盘旋,调查交通高峰时段。进行一系列快速、短暂的嗅闻,然后离开,让信息过滤到你的大脑。

有很多指南可以帮助你训练你的鼻子来辨别葡萄酒的主要香味,不管是好的还是坏的。一杯好酒中可能含有数千种香气成分,所以不要把它们都找出来。说出你能从杯子里抹出的所有水果、花朵、草本植物和其他气味的名字可能是一个有趣的游戏,但这对享受和学习如何品尝葡萄酒并不是必要的。一旦你快速地、短时间地嗅了几下这款葡萄酒,试着寻找以下的香味,这将帮助你更好地了解这款葡萄酒的特点。
葡萄酒的缺陷

首先,你要寻找那些表明葡萄酒变质的异味。加了木塞的葡萄酒闻起来像发霉的旧阁楼,尝起来像潮湿的报纸。这是一个无法弥补的缺陷。

装瓶时加入高浓度二氧化硫的葡萄酒闻起来就像烧焦的火柴;如果你用力旋转一下,它就会脱落。

有醋味表示VA(挥发性酸);指甲油的味道是乙酸乙酯。

brettanomyys -一种不受欢迎的酵母,散发出汗渍马鞍的气味。一点点的“布雷特”让红酒有一种泥土味和皮革味;但太多会抹去水果的所有味道。

学习识别这些常见的缺陷至少和背诵所有水果和花卉的名字一样重要。这也会帮助你了解自己的味觉敏感度和盲点。发现你所认识并喜欢的是学习如何自己选择葡萄酒的关键。
水果的香味

如果没有明显的异味,那就寻找水果的香味。葡萄酒是用葡萄酿制的,所以它闻起来应该像新鲜水果,除非它很陈年、很甜或很冷。

你可以学习寻找特定的水果和葡萄,许多葡萄会显示一系列可能的水果气味,帮助你识别生长条件-凉爽的气候,适中的或非常温暖的葡萄园。
采购产品花,叶,香草,香料和蔬菜

花的芳香在寒冷气候下的白葡萄酒中尤其常见,比如雷司令(Riesling)和Gewürztraminer,以及一些Rhône品种,包括维欧尼(Viognier)。

其他一些葡萄可能带有草药或草的气味。长相思(Sauvignon Blanc)通常带有强烈的青草味,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则带有香草味和淡淡的植物味。Rhône红葡萄酒通常显示出Provençal草本植物的宜人香味。大多数人更喜欢清淡的草药香味。最好的葡萄酒香气复杂,但也平衡,具体,但也和谐。

另一种常见的葡萄酒香气可能是泥土味。蘑菇、潮湿的泥土、皮革和岩石的气味可能存在于许多红葡萄酒中。蘑菇的味道可以增加细微差别;它还可以帮助你确定可能的葡萄或产地的葡萄酒。太多的蘑菇可能只是意味着葡萄没有充分成熟,或者是来自劣质的克隆。

马或马具室皮革的气味可能是一种强调,但过多的气味可能表明有brettanomyces。

最好的白葡萄酒和红葡萄酒中有时会有泥土、矿物和岩石的气味。这些可能是“风土”的迹象——葡萄园的特殊条件,在成品酒中表现为特定的气味和口味。
桶酒的香味

如果你闻到了吐司、烟味、香草味、巧克力味、浓咖啡味、烤坚果味,甚至是焦糖味,那很可能是在新橡木桶中陈酿的味道。

根据多种因素,包括橡木的类型、酒桶的制作方式、酒桶的年代、焦炭的程度以及酿酒师混合和搭配它们的方式,酒桶可以为成品葡萄酒提供大量的香味和风味。你可以把这些酒桶想象成酿酒师的调色板,就像画家使用油漆管一样。
次要的香味

年轻的白葡萄酒和起泡葡萄酒可能有一种很容易让人联想到啤酒的气味。这来自酵母。

有些甜酒闻起来有强烈的蜂蜜味;这是葡萄孢病的证据,通常被称为贵族腐烂,是最优秀的苏特恩葡萄酒的典型特征。

散发着奶油爆米花或焦糖气味的霞多丽很可能经过了二次苹果酸-乳酸发酵,将苹果酸转化为乳酸,使葡萄酒变得柔和,并释放出芳香。

年份较长的葡萄酒有更复杂、更少的果香。一个完全成熟的葡萄酒可以提供一个高度微妙的气味爆发,美妙的混合,几乎无法命名。这是纯粹的快乐。

尽管如此,用语言来描述葡萄酒的香气有助于你关注、理解和保留对不同葡萄酒的印象。你想建立一个葡萄酒气味及其含义的记忆库。这就是葡萄酒语言可以为品酒活动增加价值的地方。学会说话,如果不走极端,有助于消除一些葡萄酒神话,如围绕葡萄酒标签上描述的困惑。你是否知道有人问过,为什么酒庄在Gewürztraminer中添加葡萄柚,在仙粉黛中添加覆盆子?事实上,这些只是简单的描述性术语,并不总是被理解。

评估的味道

终于是品尝的时候了!喝一小口酒,而不是一口吞下去,然后试着吮吸,就像用吸管吸一样。忽略周围人的目光;这只是让葡萄酒透气,让它在你的口中循环。

同样,你会遇到各种各样的水果、花卉、香草、矿物、木桶和其他口味,如果你已经做了嗅觉作业,大多数会跟随香味的结束。除了简单地辨别口味,你还可以用你的味蕾来判断葡萄酒是否平衡、和谐、复杂、成熟和完整。
平衡

一款平衡的葡萄酒应该有其基本香味成分的良好比例。我们的味蕾能够感知甜、酸、咸、苦。

甜味(剩余糖)和酸味(酸度)显然是葡萄酒的重要组成部分。咸味很少遇到,苦味应该更多的是一种涩味(来自单宁),而不是实际的苦味。

大多数干葡萄酒会表现出一种混合的香味,以及酸、单宁和酒精的味道,这些味道通常不能简单地通过嗅觉来检测。

没有一种配方适用于所有的葡萄酒,但在味道之间应该始终保持平衡。如果葡萄酒太酸、太甜、太涩、太热(含酒精)、太苦或太松弛(缺乏酸),那么它就不是一款平衡良好的葡萄酒。如果年轻,就不太可能老得很好;如果它是旧的,它可能正在崩溃或可能完全消失。
和谐

一款和谐的葡萄酒将所有的味道完美地融合在一起。这是很有可能的,特别是在年轻的葡萄酒中,所有的成分都以良好的比例出现在葡萄酒中,但它们突出。它们很容易识别,但你可以感觉到所有的边缘;他们没有融合在一起。这是一个非常好的酿酒标志,当一个年轻的葡萄酒已经聚集在一起,呈现出它的味道和谐。
复杂的

复杂性可以意味着很多事情。你发现和欣赏葡萄酒复杂性的能力将成为一个很好的衡量你在学习如何品尝葡萄酒的整体进步。

最简单的口味识别-非常成熟,果酱水果和强烈的香草味来自各种橡木处理-是软饮料的回忆。对于新喝葡萄酒的人来说,首先和他们建立联系是非常自然的,因为他们熟悉和可爱。一些非常成功的葡萄酒品牌已经制定提供这些口味的丰富。但它们并不复杂。

复杂的葡萄酒似乎在你的嘴里跳舞。即使你品尝它们,它们也会改变。它们就像好画;你看得越多,就会发现更多的东西。在陈年葡萄酒中,这些复杂性有时会演变成一种崇高的境界。葡萄酒的长度,无论是陈年还是陈年,都是复杂程度的一个很好的指标。只要记录下你吞咽后味道的停留时间就可以了。如果你的酒杯里有一瓶特别有趣的葡萄酒,你甚至可以试着看看手表。大多数刚开始喝酒的人,当杯中有好酒时,很快就开始喝下一口。坚持住!让酒跳完,再换舞伴。
完整的

一个完整的葡萄酒是平衡的,和谐的,复杂的和进化,并有一个持久的,令人满意的结束。这类葡萄酒值得特别关注,因为无论是愉悦感还是训练感,它们都比你品尝到的其他葡萄酒更有价值。

现在你已经了解了我们的葡萄酒品尝技巧的基本步骤,是时候自己去尝试了。建立一个关于葡萄酒的冒险日记是很有帮助的。为你喜欢和不喜欢的葡萄酒写完整的品酒笔记。注意每一款酒所分享的特点,这将极大地帮助你开始学习如何自己选择葡萄酒。干杯!

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