[威士忌知识]威士忌怎么出现白色沈淀物?非冷凝过滤威士忌是什么东西?非冷凝过滤的威士忌品牌标识

天气开始有点寒意了,有没有过这样的经验?难得周末,熬了五天上班日,好不容易到了下班,想找朋友来家里小聚一下。拿出放在冰箱的威士忌….诶诶诶诶!我的威士忌居然出现白色的沈淀物?!是不是买到假酒了?喝了眼睛是不是会瞎掉啊?
莫急莫慌莫害怕!先看完文章压压惊,说不定你的症状本文有解!
Seafood啊!连酒都买到假的该怎么办啊!
认识酒中的香气分子
酯、醇、酚三类都是存在于威士忌的化合物。如果要认真分析这些物质在有机化学的生成、取代以及还原反应,恐怕就会变成一篇助眠的文章了,基本上只要知道这些都是芳香物质即可。而威士忌制作的过程中,产生了许多的芳香物质,当温度降低时,这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物,这样的悬浮物对口感来说影响不大,但是对于一只威士忌的美观而言,就很重要了。
毕竟当你用审视红酒的标准45度角,在灯光下看着那昂贵的杯中物时,实在很难对那些小小白白的悬浮物视而不见啊!
先说说冷凝过滤(Chill-Filtered)


左侧为冷凝过滤的威士忌,右侧为非冷凝过滤的威士忌(non-chill filtered whisky)
「冷凝过滤」在威士忌业已经是很普遍的做法了,将已经熟成的威士忌的温度冷却到摄氏零下10至零上4度的这个区间后,透过物理处理-表面吸附-将先前提到的一些香气分子,跟着脂肪酸和蛋白质一同从酒液中分离出去。这样听起来似乎已经影响到酒体的基本味道了,为什么还要多这一道工法呢?
这完全只是因为美观啊!
冷凝过滤(Chill-Filtered)的诞生背景,是因为早期美国人喝烈酒有加冰块的习惯,酿酒厂为了避免威士忌加冰之后的悬浮物凝结有碍观瞻,就先将酒降温到四度以下,并加以过滤。但在过滤的过程中,却把一些特色的味道也一同带走了,这对一些品威的达人来说,却是一件非常可惜的事!
非冷凝过滤(Non Chill-Filtered)


非冷凝过滤的威士忌,顾名思义就是没有用冷凝过滤。(啊啊啊不要打我)大多会以46%左右的酒精浓度装瓶,这是确保在室温时,酒体中不会产生白色悬浮物的底线。
所以平常在春夏的常温喝这种酒,大概也都没什么问题,但要是在冷气房放久了,或是加了冰块又喝得比较慢,看到自己的酒充满了白色悬浮物的威士忌,你可能就会开始怀疑自己、怀疑酒商了。
非冷凝过滤过去只会用来处理「限量款」或是「高年份的原酒」,但近年来为了要求质量,许多酒商连低年份的普饮款也开始采用非冷凝过滤的处理方式,好处当然就是可以保住更多的芳香物质啰。这看似简单的工法,在这注重卖相的商业环境下,确实是一大挑战,但最后会选择卖相或是口味决胜负,还是看看每一位饕客最后如何用新台币投下神圣的一票了!

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