葡萄酒小知识红葡萄酒里有黑色的渣滓、沉淀物、酒糟形成,应该怎么处理?还能喝吗对人体有害吗?

“酒渣就像是在家庭聚会上喝醉的叔叔,”BlaQ&Soul的老板托尼·博伊斯(Toni Boyce)说它给了饮料生命,但如果它逾期不受欢迎,事情可能会很快左转。”
那么,李斯是什么?它们来自哪里?当酵母被添加到葡萄酒中时,它开始发酵,当它和葡萄汁混合时,将糖转化为酒精和二氧化碳。最终,当酵母消耗了葡萄酒中所有的糖时,它会下降到发酵容器的底部。
湿的,密集的残余物质堆就是所谓的总酒糟。它是由死酵母、葡萄皮、籽梗和酒石酸盐混合而成,然后被敲碎丢弃。
另一种酒糟称为精酒糟,主要是由死酵母细胞逐渐沉淀在发酵容器底部制成。它们的稠度比普通酒糟更柔滑,既是酿酒的副产品,也是陈酿过程中的一种成分。
如果葡萄酒与酒糟接触很长一段时间,就会产生明显的圆润、饱满、乳脂味,在成品葡萄酒中呈现出坚果味或酵母味,就像热奶油干酪一样。法国人把这个过程称为sur lie,意思是“在lees上”
KitáWines的酿酒师塔拉·戈麦斯(Tara Gomez)说,在酒糟上陈酿葡萄酒会增加“葡萄酒的质地、深度、复杂性和风味”
世界各地的酿酒师都同意这一点。酒糟陈酿常见于夏布利、香槟、麝香和加州霞多丽。有些葡萄酒没有那么温暖,可口的味道,而另一些葡萄酒爆炸丰富,面包味由于b吨,一个过程中,酒糟搅拌葡萄酒的年龄。
酒糟陈酿的时间越长,酒体和酒体就越发达。香槟酒在酒糟中陈酿至少12个月,对于非入口瓶,陈酿至少36个月。长时间的陈酿会让你的每一口都变得更加丰满。
发酵留下的酒糟有许多用途。马米特是英国的一种主食,由啤酒酵母培养而成。在中国福建省,一道传统的炖鸡菜使用红酒糟,加入辛辣的鲜味。在日本,Sakekasu或sakélees被用于腌制、腌制甚至化妆品。

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