葡萄牙国宝级加强葡萄酒酒Port波特酒10大种类你试过多少款?红宝石波特酒、茶色波特酒、白波特酒的区别是什么?

波特酒(又称砵酒,Port Wine)是葡萄牙国宝级加强酒,产于杜罗河谷(Douro)。杜罗河犹如母亲河,孕育着周边的葡萄园,而杜罗河谷产区也是世界上第一个葡萄酒法定产区。葡萄牙第二大城市波尔图(Porto)就是杜罗河的入海口,很久以前就有大量波特酒从这里运到欧洲,乃至世界各地,Port Wine也因此得名。
这里的葡萄园都建在陡峭的山坡上,以梯田的形式呈现。葡萄藤的修剪、采摘等活动都只能纯人手完成。更特别的是,这里的地权非常分散,一个葡萄园里可能种植了几十种不同的葡萄品种,甚至连工人们都傻傻分不清楚。
出现这样的情况还因为允许酿造波特酒/砵酒的品种多达几十款,一般会用到国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、巴罗卡红(Tinta Barroca)、猎狗(Tinto Cao)、古维欧(Gouveio)、玛尔维萨(Malvasia)、维欧新(Viosinho)等等。这些品种都不会在酒标上标示,因为很可能酒本身就用了多款葡萄酒混酿而成。
杜罗河位于葡萄牙的北部,越往内陆越热越干燥。最近葡萄牙才受到热浪的袭击,中部也发生数十年来最严重的山火。最有趣的是到了傍晚,有时会听到爆炸声。这是人们在炸山坡,因为实在是太陡了。葡萄牙的人力成本已经成为波特酒业一个迫在眉睫的问题。同时越往内陆的地势越平坦,这里得以使用机器,所以本来风土条件一般的内陆也越来越多产商「进驻」。

波特酒 (砵酒,PORT WINE) (Gettyimages/視覺中國)


波特酒(砵酒,PORT WINE)的酿造工艺
酿造波特酒(砵酒)的原理很简单,在发酵的过程中加入高度酒精(77% abv)杀死酵母,终止发酵,剩下大量还没有转化成酒精的糖份。所以波特酒酒精度都比较高(19%~20% abv),而且比较甜,非常适合当餐后酒。当然也有不甜的,但相对较少见。
波特酒另外一个特殊之处,是发酵的时候用脚踩葡萄。挤压葡萄获得葡萄汁的时候最怕的是把葡萄籽也给压爆。葡萄籽内含大量单宁和苦涩物质,一旦压爆酿出来的酒会特别苦涩。而人脚是完美的压葡萄「工具」,因为脚板底绝不可能踩爆葡萄籽,不信你可以试试。
当然卫生是很多人都会在意的问题,再加上人力成本的上升,很多产商都已采用机器。这得益于波特酒龙头老大Symington的发明。但这种脚踩传统还是被少数优质的产商保留,别有一番风味。
酿好的酒在装瓶前一般会送到维拉诺瓦的盖亚(Vila Nova de Gaia)陈年。不同类型的波特酒有不同的陈年要求,当然味道也各不相同。
红宝石波特酒(Ruby Port)顾名思义呈现出红宝石的颜色。这是最简单,也最便宜的波特。一般用来自不同年份比较年轻的酒混酿而成,陈酿2~3年,然后直接过滤、装瓶、出售,散发着清新果香,属于尽早饮用的类型。
按理说,茶色波特酒(Tawny Port)是比红宝石波特陈酿更长时间的酒款。可现实是茶色波特更多只是用颜色比较浅的酒混酿而成,这些酒由生长在较为凉爽产区的葡萄酿造,或者直接加入白波特酒(White Port)让颜色变浅。该类型一般会飘逸出果仁、氧化的气息。
波特酒在木桶陈年6年以上就会变成茶色,口感也变得柔顺丝滑。陈年茶色波特酒(Aged Tawny Port)则是比茶色波特要好得多的酒款。一般由多款质量非常好的,甚至可以成为年份波特的酒混酿而成,然后在木桶中陈年。酒标上一般标着“10”、“20”、“30”、“40”表示在木桶陈酿的年数。这些酒都必须通过当地的监管机构IVDP的严格品鉴和批准。酒标上必须同时标示装瓶的日期,因为这类型的波特不可花太长的时间在酒瓶中。

葡萄牙第二大城市波爾圖(Porto)(Svetlana Gumerova/Unsplash)


储备波特酒(Reserve/Reserva)可以算是较优质的红宝石波特。采用质量更好的葡萄、依照更严格的标准酿造,呈现出更深邃的颜色和香味。大概在木桶中陈酿3年后装瓶。
最贵、质量最好的波特酒非年份波特(Vintage Port)莫属,产量只有整体波特酒的1%。采用单一年份的酒酿制,酒采用在最好葡萄园中达到最完美成熟度的葡萄酿造而成。在木桶陈年2~3年后出售,消费者自行负责其后数十年的瓶中陈年(年份波特必须花很长时间熟成)。每一个年份都必须由IVDP宣布,换言之,没有宣布的年份不算年份波特。
当然,即使宣布了某个年份,生产商在考虑自身的波特产量和市场因素之后,也可以不跟随,Cockburn就是这样的「反叛」产商。年份波特没有过滤就直接装瓶,喝的时候一定要醒酒隔渣。IVDP宣布的年份不多,平均每十年会出现3个,比如1970、1975、1977、1980、1982、1983、1985、1991、1992、1994、1997、2000、2003、2007。

(Bruno Martins/Unsplash)


谷物波特酒(Colheita)也是由单一年份的酒酿制而成的茶色波特酒。它和年份波特不同,必须在木桶陈年7年以上方可装瓶。酒标上必须标示装瓶的日期,最好在装瓶后的一年内饮用。谷物波特的味道类似于陈年茶色波特,但值得注意的是,这类波特一般是接到订单才装瓶,所以即便是同样的年份,瓶与瓶之间可能会有相当大的差异。
单一葡萄园年份波特酒(Single Quinta Vintage Port)虽然也是单一年份,酿制方式也差不多,但又和年份波特很不一样。首先,单一葡萄园年份波特会在好年份出产,但不一定是IVDP宣布的极佳年份。事实上,单一葡萄园年份波特一般会充当年份波特混调中的「骨干」。所以产商一旦在某一年决定生产年份波特,那一年就几乎不会出产单一葡萄园年份波特。
其次,很多产商会在装瓶后再陈放8~10年,等酒「成熟」后再出售。某些独立的园地几乎每年都会出产年份波特。园地中最有名的当属Quinta do Noval Nacional,而另一个明星级园地Quinta do Vesuvio则只会出产IVDP宣布的年份波特。

(Svetlana Gumerova/Unsplash)


晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage)也被简称为“LBV”,同样是单一年份的酒酿制而成。然而,装瓶时间则在收成后的4~6年,所以才叫晚装瓶。LBV主要分三大类,最常见的是在装瓶前经过澄清、过滤、低温处理的酒,人为因素太多,缺少浓郁度和复杂度;第二种被称为传统型(Traditional),也是在好年份出产,一般瓶中陈酿4~6年后就已经适合饮用,比年份波特要早得多;第三种是装瓶后再继续陈年至少3年再出售,酒标上一般标示“Envelhecido em Garrafa”/“bottle matured”的字样,复杂程度甚至赶上年份波特。
酒垢波特酒(Crusted Port)是老大哥Symington的创新发明。用来自不同年份的优质波特混调而成,一般稍微陈酿几年后,酒还在比较年轻的状态下装瓶。同样未经过滤,残余酒垢,也就是渣。这类酒颜色很深,酒体澎湃,有点像传统型LBV,价格也比年份波特便宜很多。装瓶后至少陈酿3年才可以在波尔图出口,酒标上必须标示装瓶日期。
最罕见、最不寻常的波特当属酒柜波特酒(Garrafeira),直到2002年以前,一直只有产商Niepoort的出品。这类波特同样用单一年份的酒酿制,先在木桶中氧化熟化3~6年,然后再放到一个容量在7~11升的玻璃器皿(demijohn)中浓缩熟化至少7年以上,有时甚至达到40年,最后再过滤到标准750ml酒瓶。所以酒标上都会标示出三个日期:年份、玻璃器皿装瓶日期、过滤到标准瓶的日期。这类酒结合复杂的香气和柔顺的口感,有时候甚至会带出腊肉的气息,算是波特中让人惊艳的奇葩。
虽然波特酒的市场份额少得可怜,但并不代表可以被忽视,它说不定可以永远改变你对葡萄酒的印象。

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