Lafite拉菲红葡萄酒要喝1986年份 日本清酒最抢手却是「十四代」?专家解贵价之谜 日本清酒十四代为什么这么贵

各大拍卖行的名酒拍卖,近年在葡萄酒以外,相继引入威士忌、茅台等不同地方酿造的佳酿,令拍品更多元化。这次香港春拍,佳士得首度把日本「国酒」清酒带到拍卖场,9项上拍的「十四代」全数成交,合共斩获逾29万港元,成绩令人欣喜。
单瓶成交价最高者,由拥有清酒界「罗曼尼康帝」(DRC)美誉的「十四代龙泉」夺得,连佣成交价3.2万港元。到底十四代清酒如何特别?以酒米酿造的日本清酒应该如何鉴赏?我们请来佳士得亚太区名酒部主管陈文珣为大家逐一解答。
十四代清酒一般价格不菲:

「十四代」清酒一般價格不菲。(rakuten.co.jp)

十四代是日本山形县高木酒造出产的清酒系列。此系列款式繁多,当中以龙泉最为著名。其余龙月、双虹、本丸等亦相当具名气。十四代乃高木家十四代传人高木辰五郎酿造之佳酿。高木酒造向政府申请商标时,同时提出了「十三代」、「十四代」、「十五代」等名字。日本一般不会采用数字作商标,最终唯独十四代特别获准成为商标。

十四代是高木酒造出产的清酒系列
十四代清酒的香气令人难以忘怀,带有香蕉、菠萝等热带果香,亦具备蜜瓜、白桃、苹果、水梨的甜香。十四代清酒其中一个特别之处,在于酿造时采用的原材料。众所周知,清酒用酒米酿制而成。高木辰五郎为了酿出最佳质量的清酒,花多年时间培育出一种名叫「龙之落」的酒米来酿制清酒。这种米的米身较大,特别适合酿制清酒。以自行种植酒米酿造清酒,同时有助确保原材料素质。

未料近幾年男子發現自己反應越來越慢,直到進行核磁共診檢查才發現他的腦部都萎縮了。(《醫師好辣》截圖)

另一特点在于十四代采用的酵母。酵母在酿造清酒时,有着把糖份转化为酒精的作用,并同时令清酒带有酸度及香气。清酒的香气的来源,主要就是来自酵母。十四代清酒还有另一特点,就是以「七垂二十贯」的方式酿造。这种方式非常费时,工序繁复,得出的酒液亦不多,这亦令十四代清酒更见矜贵。十四代的顶级酒款,皆以这种方式酿造而成。
位于山形县的高木酒造
十四代龙泉采用100%兵库县特A地区产的山田锦特米,打磨至35%精米步和度,并采用独特自然泉水「樱泉水」酿造。酒厂严格甄选酒米,年份收成若是未达标准则不予酿造,因此十分难得。顺带一提,本季佳士得洋酒拍卖成交率高达99%,661件拍品共斩获HK$4,200万总成交额。

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