【啤酒小百科知识】啤酒的分类及常识 细分100种饮过未必一定懂酒 拉格、艾尔、黑啤酒怎么区分?

夏天到了,炎热的天气下没有甚么比来一杯冰冻的啤酒更适合了,但是啤酒的类型可细分至100种以上,常常看见有人到了酒吧,看见IPA、Stout、Porter等等的各类酒标,不知道它们背后的意思的话真是很难选择。以下有关各种主要啤酒种类的小知识,让你不用再选择困难。

(圖片來源:Corona)


Lager还是Ale?
啤酒最重要的分别在于使用的酵母,以及发酵的温度,并从而分为Lager及Ale两大类。Lager是较常见的一种,它们使用较低温的发酵方式,很多著名的啤酒品牌如喜力、麒麟、生力以及「无妄之灾」的代言人Corona都是Lager的一种。而不同地方酿造的Lager有时会有不同的名字,如源自捷克的Pilsner。
虽然因为不同的水或原料,不同品牌的Lager味道会有差别,但是大致上Lager的味道都是清新、麦芽的味道较重,容易入口,因此Lager亦是很多喜爱啤酒的人的入门之选。

(圖片來源:Camden Town Brewry)


India Pale Ale来自印度?
另一个主流啤酒类型Ale使用温度较高的发酵方法,而Pale Ale是其中的一大分支。它的颜色较Lager深一些,而在麦芽的味道以外,会有酵母及啤酒花的香味。
而IPA全名是India Pale Ale,有趣的是它并不是在印度生产,而是源自由英国供应给驻扎印度的英军的Pale Ale。因为当时的物流主要依赖船运,为了更好地防止啤酒在运送期间变质,酒厂在酿制Pale Ale的基础上加入更多的啤酒花,及加长发酵的时间令酒精含量更高,因此IPA的味道较苦,有时更会有香草、柠檬或橙的香味。

(圖片來源:Guiness)


黑啤点解衔黑?
Stout Beer即是黑啤,它也是Ale的一种,是啤酒中颜色最深的种类。而它深邃的颜色是来自酿制时使用经过烘烤的黑麦芽。一般来说Stout的酒精含量较高,可达7%,而它们的味道大部分都是口感顺滑,甜味较重,同时带有炭烤或咖啡的味道。

(圖片來源:Hill Farmstead Brewry)


黑啤一定高酒精?
Porter Beer与Stout的特点相当接近,颜色亦一样偏深,但Porter的酒精含量较低,只有5%左右。味道方面,它们普遍带有巧克力及焦糖的香味。

(圖片來源:Hoegaarden)


啤酒一定用大麦?
Wheat Beer小麦啤酒是Ale的另一种变化,由于以小麦作为主要原料,它的颜色因而较浅,口感在Ale中亦属于较轻盈的类别。
与小麦啤酒很接近,Witbier是指白啤酒,香港很常见,来自比利时的Hoegaarden便是其中之一。通常Witbier都不会过滤,令它们带有白色的朦胧外观,并因而得到白啤酒的名字。味道方面,白啤酒酿造过程中很多时候会加入果皮或香料,因此令味道很清新,很具层次感。

(圖片來源:少爺啤酒廠)


机啤定手工啤?
Craft Beer手工啤酒近年在香港越来越流行,严格来讲它不是一个啤酒的种类,而是泛指小规模人手酿制的啤酒,因此它们当中同时有Lager和Ale。而小规模生产的优点就是酒厂可以尝试更多实验性的味道,就像香港本地出产的麦子香茅啤酒,或是少爷推出的咸柠啤。同时因每一批的产量较低,手工啤酒通常会较传统啤酒新鲜。

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