要动手酿啤酒啦!原料与器材都准备好了，还有什么要准备呢?
麦芽、啤酒花、酵母等原料都备好了，糖化锅(桶)，热水锅，煮沸锅，发酵桶、麦汁冷却器等等各项酿造设备也准备了，还有什么要提前作业的呢?千寓要记得妥善的清洁也是非常重要的。提前做好设备的清洁，可让消毒工作事半功倍，确保不会在手忙脚乱之中，因为忘了什么步骤，而使得酿酒的努力因感染而化为泡影。
清洁重点与各种材质的清洁方式
清洁设备时，要注意一下几点：
●当麦汁煮沸完成后，所以后会接触到麦汁的设备都要确实清洁与消毒。
●千万别用刷子来刷塑料制成的设备，一面在器具表面留下刮痕，让污垢和细菌躲在里面而造成污染。
●如果使用洗碗精等清洁剂进行清洁，记得要冲洗干净，以免残留的清洁剂或香味影响成品。
不同材质器材的清洁重点：
不锈钢
由于不锈钢耐腐蚀、硬度又高，清洁不锈钢器具最为简单，只要不是拿着钢刷狂刷，不管是毛刷、塑料刷、马桶刷或菜瓜布、抹布都可以安心用来清洁。含氯的漂白水是少数会腐触不锈钢材质的，建议不要使用漂白水对不锈钢进行消毒。
铜
铜的导热性极佳，易于加工，常被用来制作麦汁冷却器，但因为铜容易氧化变黑，甚至产生对人体有害的铜绿，因此，在使用铜制设备时必须确实进行清洁。使用前，可用无氯漂白粉浸泡一阵就会变得光亮。注意，不能用二氧化氯消毒铜制品，铜碰到二氧化氯容易变黑。
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铝
铝的导热性比铜略低，质量轻，是作为煮沸锅的理想材料。全新的铝锅是亮灰色的，建议先加水煮沸约三十分钟，磁石表面会产生暗灰色的氧化物，这层氧化物能减少铝的溶出。铝锅用完后，也只要轻轻地把附着于其上的东西洗掉即可，别把具有保护作用的氧化物也洗掉了。
塑料
塑料的种类繁多，耐热程度也不尽相同，如果要使用热水冲洗，请先确认该塑料是否能耐热。塑料重量轻、便宜、加工容易(钻孔)，常用于发酵桶，但因塑料相对于其他材质较软，如果刷太用力会在表面造成刮痕，这么一来，就成为细菌躲藏的好地方，消毒用品不易进入刮痕深处又无法使用煮沸杀菌，一旦发生成品被污染就要立即换掉。
玻璃
耐高温、硬度高、清洁容易、看起来很酷、玻璃制的发酵桶还可以观察发酵情形(重点)，感觉有点多多。但因玻璃表面光滑，只要一不小心手滑就只能跟它拜拜。此外，清洁玻璃质品也很容易，只要不用钢刷去刷，爱怎么洗就怎么洗。
消毒
由于麦汁的营养丰富，不只酵母爱吃，就连细菌也爱吃，再加上细菌繁殖的速度是酵母的6倍，若没有确实消毒，在酵母增殖到成为优势菌种之前，就会被细菌淹没了。
在众多消毒的方法中，我们挑几个比较可行比较常用的来讲，其他较高难度，需要特殊工具，或国内不容易买到的消毒剂就省略不提。切记，所有会接触到煮沸后的麦汁或发酵后啤酒的东西都要确实消毒。
化学消毒法
很多人看到化学消毒就有疑虑，会不会对健康造成影响?用完要不要用开水冲掉?万一这些残留物跑进酒中会不会有问题?其实只要按照标准的比例使用，如以下介绍的化学消毒方式其实就相当安全，不用担心。
物理消毒法
煮沸
最简单，也是最有效的消毒方式，只要在热水中煮沸15分钟左右，就足以杀死大部分的生命体，如：细菌，微菌，虫子，野生酵母等。除了塑料制品以外，大部分的设备都可以利用煮沸法进行消毒；在制作好的麦汁后的煮沸过程，刚好也能为麦汁消毒，如果家中有稍后要捞煮沸后麦汁的工具，或是侵入式麦汁冷却器，可以在煮沸完成前15分钟把它丢进麦汁里一起煮，来进行消毒。
蒸汽消毒法
可在电锅或一般锅里加水煮沸，利用高温蒸汽进行消毒，不必像煮沸法那样每次都要用一大锅水来消毒大量的设备，但因为锅内外围的温度会比中心低，因此，需要较长的时间使外围的设备达到足以消毒的温度。此法可以杀死大部分细菌，但某些孢子尚能在此温度下存活，不过，一般来讲已经足够了。
高压蒸汽消毒法
使用压力锅进行消毒，此方法最有效，可以达到无菌的程度。当压力上升时，水的沸点也随之上升，当压力达到15Pa时，水蒸汽温度约为121℃，再次温度下，可以杀死所有的细菌孢子，而达成无菌状态，可用来制作无菌麦汁。
间歇消毒法
蒸汽消毒的进阶版，方式为：蒸汽→静置一天（室温）→蒸汽→静置→蒸汽。当蒸汽消毒后，所存活的孢子在室温地下会发芽，此时一般的蒸汽消毒便可将其杀死，重复几次后可达到无菌的程度。
节选自《自酿啤酒完全指南》
