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精酿啤酒风格:德国科隆啤酒

来源: 作者: 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,科隆是一种口味像拉格的艾尔。如果把一杯科隆递给不会区别的啤酒饮酒者,那么把这款啤酒误认为是拉格是非常常见的。它口感非常柔软。它有一点甜味,没有麦芽香气,余味非常干爽。有些科隆啤酒有一点水果风味,但非常轻微。啤酒中任何果味都是非常微妙。

你想要酿一款好拉格,但由于没有制冷设备而无法实现?尝试做一杯科隆啤酒吧!

历史

科隆啤酒(发音为“koelsch”)是由科隆(或科隆搬到英语语系国家)的啤酒厂专门酿造的啤酒。这种啤酒风格已经存在了好几个世纪,但是直到苏恩Sünner啤酒厂在1918年将其标记为这样的啤酒才被认为是科隆。在20世纪30年代,至少有40家啤酒厂生产了科隆啤酒。不幸的是,世界大战摧毁了德国科隆啤酒行业,只剩下2家啤酒厂

自1997年欧盟特别保护科隆以来,只有14家啤酒厂合法生产了科隆。这项限制是1986年“科隆公约”的延伸。“科隆公约”规定,科隆必须在科隆酿制,淡色,上层发酵(艾尔),酒花风味浓郁并有过滤工序。简而言之,这是来自科隆的一款淡色艾尔。

这种啤酒的文化也是独一无二的。所有经济阶层的人都喜欢啤酒。卡尔·马克思说,他的革命永远不会在科隆举行,因为工人们和老板们在一起喝酒。啤酒是如此反阶层,以致啤酒厂都同意,科隆在出售的时候没有带着”特别“,”额外“或是其它附加物的标签科隆啤酒甚至受到女性的欢迎。

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但它尝起来像拉格

科隆是一种口味像拉格的艾尔。如果把一杯科隆递给不会区别的啤酒饮酒者,那么把这款啤酒误认为是拉格是非常常见的。它口感非常柔软。它有一点甜味,没有麦芽香气,余味非常干爽。有些科隆啤酒有一点水果风味,但非常轻微。啤酒中任何果味都是非常微妙。

没有酒花香气,酒花风味非常小。酯类含量低,没有双乙酰。这些啤酒通常在4%至4.5%的酒精体积分数之间。啤酒风格指南列出了酒精体积分数4.4 - 5.2%的酒精度,但我做的酒会比这个范围更低一点。啤酒的颜色是麦秆色3.5-7 SRM)。科隆类似于美式金色艾尔,但余味更加清新,干脆。

一些商酿例子有Reissdorf,Gaffel,Alaska Summer Ale,Harpoon Summer Beer或SünnerKölsch。美国版本是“科隆风格”,因为不能被称为“科隆”。

配方

跟其他的德国啤酒一样,这款啤酒原料遵循纯酿法原则。科隆啤酒通常使用德国皮尔森麦芽或淡色麦芽。一些配方使用小麦麦芽或维也纳麦芽,但不常见。小麦麦芽在商业版啤酒中是不常见的,它们出现在许多自制配料中。大多数科隆配方使用斯伯特啤酒花,也可以使用其他德国贵族啤酒花。啤酒使用非常柔软的水,经常在发酵后还需贮藏一个月左右。这是我使用的配料:

§●4.5千克德国皮尔森麦芽

§●0.23千克德国慕尼黑麦芽

§42.5克斯伯特啤酒花(4%阿尔法酸值,熬煮60分钟时)

§●弗曼迪斯K-97艾尔酵母

如果你用液态麦芽精酿造,请使用3.6千克皮尔森液态麦芽精0.11千克尼黑液态麦芽精。有时候斯伯特啤酒花很难找到(尤其是啤酒花短缺)。可以用萨兹,哈拉道或泰特南代替斯伯特啤酒花,德胡峰也可以使用。你选择的啤酒花应该是严格的苦味,因为科隆应该没有什么啤酒花的味道,没有啤酒花的香气。

65°C下出糖90分钟这应该给你一个很好的可发酵麦芽汁。熬煮麦芽90分钟。在60分钟的时候标记,添加你的啤酒花。

在15°C或最接近15°C的温度下发酵啤酒。 一旦发酵完成,找到一个寒冷的地方储存啤酒几个星期。如果你能做到这一点,那么储藏期将会帮助啤酒更好的成型,如果不能也不用担心。

在装瓶时,加入290ML的固态麦芽精在460ML水中煮10分钟

如果装入Keg桶中,啤酒要加入2.5个体积的二氧化碳。

这个啤酒对于那些炎热的夏日来说非常棒。我甚至听说它被称为割草机艾尔”。科隆传统的饮用玻璃杯是一个圆柱形的200毫升玻璃,称为“stange”(pole)最佳饮用温度10°C

感谢DJ Spiess供稿

咕噜精酿翻译团队

2019-01-26 03:23:00

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