[日本酒知识]代表秋天的清酒「冷卸」、「秋上」

天气慢慢的转凉,入秋之际也是冷卸酒将上市的时候啦!不过你是否也看着酒瓶上大大的「秋上(秋あがり)」、「冷卸(ひやおろし)」两个字却不知道什么意思呢?
冷卸(ひやおろし)的酒标都很有秋天感,常常使用枫叶、枫红色
什么是冷卸酒?
一般的日本酒都会经过两次的「火入」(加热杀菌),分别是「刚上槽压榨完的时候」和「上市装瓶前」,借此来杀死火落菌、让酒质保持稳定。
而冷卸酒是将春天酿好的新酒经过一次火入后,冷藏储存度过夏天,到秋天时因为外界温度已经跟储藏室差不多,可以不用二次火入就直接出货,因此被称为「冷卸酒」(不用加热「冷」的「卸」(出货)出去的酒)。
「冷卸」跟「秋上」都会在酒标上看到,不过意思上是一样的,没有特别的差异。
光武的冷卸酒,酒瓶设计非常唯美

有些酒友可能会问:「嗯?另一种生诘酒也没有第二次火入?跟冷卸有什么关系吗?」
没有错,事实上冷卸酒也是生诘酒的一种,不过一般来说冷卸酒的标边上都不会再标示生诘了,大家心里知道就好~

冷卸酒的特色?
在经过了一个夏天的冷藏熟成,避掉了酷热,冷卸酒的口感变得圆润温和、味道丰富又富有旨味,相当美味可口。
秋季限定酒的冷卸通常在9~11月可以买到,也非常适合搭配这段时间的秋季食材,不管是秋天肥美的大闸蟹、鱼、松茸香菇,都跟冷卸酒是绝配啊~


在这秋高气爽的日子里,就让我们一起用冷卸酒来干一杯吧!

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