葡萄酒种植酿造工艺流程知识 为什么葡萄园和葡萄藤看起来彼此不同

虽然葡萄在世界各地都能生产,但葡萄园的外观往往截然不同。藤蔓可以整齐排列,也可以蔓生。一些匍匐靠近地面,而另一些伸展它们的卷须在头顶。

葡萄藤的适应性很强。几个世纪以来,人类已经学会了在不同的环境中种植葡萄,从平坦的土地到陡峭的山坡,从炽热的高温到寒冷的北风。

训练葡萄藤是一门艺术,是一种哄骗它产出最佳果实的方法。藤蔓的自然倾向是集中生长在充足的植被上,让它缠绕卷须并爬升。如果放任自流,藤蔓只有在枝条长到树冠顶部时才会结果。事实上,古老的画作中描绘的是农民用高高的梯子收割葡萄。

Jacob Philipp Hackert Autumn Wine Harvest with View of Sorrent, the Gulf and the Islands

现代葡萄园的种植、修剪和栽培方式复杂,基于多种因素。是什么气候?这土壤是肥沃还是贫瘠?场地是陡峭、倾斜还是平坦?机械化是可能的吗?如果可能,机械化到什么程度?期望的产量和葡萄酒风格是什么?

地方法律也可以发挥作用。某些欧洲产区需要特殊的培训方法,比如香槟(Champagne)的Guyot、Cordon或Taille夏布利(Taille Chablis)系统,或者Meursault的Cordon和Guyot Simple系统。

种植密度、方向和冠层高度也要考虑在内。

最高效的葡萄园被布置成宽行,配备了机械来修剪、修剪和收获。然而,这种布局只可能在较肥沃的土壤平坦或缓坡土地。葡萄藤间距,以允许一个慷慨的作物负荷,并朝着一个优质的果实的良好产量。

illustration of tree-like bush vine

布什的葡萄树

许多训练方法在拖拉机发明之前就已经发展起来了。最常见的一种是灌木藤蔓。它在没有木桩或棚架的支撑下生长,它的头部被修剪成一种杯状。由于株距宽,灌木藤蔓是温暖干旱地区的理想选择,因为它们可以在干旱地区种植。然而,它们需要大量的种植面积和熟练的修剪工人。它们也使机械化成为不可能。

虽然被认为是老式的,但灌木藤蔓却很受欢迎,因为它们不需要昂贵的灌溉就能存活。正如比尔·摩尔(Bill Moore)在纳帕(Napa)的库姆斯维尔(Coombsville)为罗伯特·比亚勒(Robert Biale)葡萄园种植仙粉黛(Zinfandel)葡萄园所言,他在谈到1905年种植的蜿蜒的葡萄时说:“它们可不是滴酒上瘾的人。”
单桩藤的插图

illustration of a single stake vine

单一的股份

单桩葡萄是另一种古老的葡萄种植方式。葡萄藤紧密地种植在单个的柱子上:“这种训练方式可以追溯到罗马时代,”德国莫塞尔山谷的恩斯特•洛森说。“在陡峭的斜坡上,单桩耕作更容易。这种密度也使得大多数农民拥有的有限葡萄园空间得到了充分利用。这样,他们就可以提高产量。然而,这种方法是劳动密集型的,成本很高,而且根据我的经验,我无法看到与葡萄架相比,果实在质量上有什么好处。”

在陡峭的斜坡上种植作物很难进入,几乎阻碍了机械化。Egon Müller拥有萨尔河谷历史悠久的沙日堡(Scharzhofberg)葡萄园的部分股权,他确信,高种植密度有利于有利于葡萄孢病的中温带气候,这种严重的腐烂几乎每年都会降临他的雷司令葡萄树。
多株藤蔓长成了高高的藤架

Multiple vines trained to a high pergola

绿廊

另一种传统方法是在头顶的藤架上种植藤蔓。

“维尔纳奇葡萄和拉格雷葡萄是我们地区的传统葡萄,”意大利上阿迪杰J. Hofsätter的老板马丁·弗拉多里Hofstätter说。“这两种植物都是高产、旺盛的,需要强有力的支持。藤架很理想。19世纪,黑比诺(Pinot Noir)这样的葡萄一出现,人们就坚持自己熟悉的训练方法。”

Hofstätter更喜欢使用现代的格子系统。

他说:“棚架顶部浓密的叶冠阻碍了通风和太阳辐射,而有限的机械化使它昂贵。”“我想藤架最终会消失,但有一个持久的优势:藤龄。”

因此,他将最古老、最珍贵的黑比诺葡萄园保存在藤架上。

Latada Trained Vines Madeira

然而,在西班牙的Rias Baixas或马德拉岛等沿海地区,藤架训练方法——在那里被称为parra和latada——充分利用海风,让自然气流使悬挂的葡萄通风,防止真菌疾病。
篮子训练Assyrtiko藤蔓在圣托里尼

Basket trained Assyrtiko vines on Santorini

一些位于高海拔的葡萄园风很大,所以葡萄树都是靠近地面生长的,就像马德拉岛(Madeira)上海拔约2600英尺(约合2600米)的Jardim de Serra一样。在希腊圣托里尼岛(Santorini), Assyrtiko葡萄树通常被培育成girristi或篮子状,这样强风就不会破坏脆弱的枝条。一些girristi甚至用小石堤来放屁。

One plant with multiple vines with one wire

Spur-Pruned

当今最流行的方法是现代的钢丝架,但仍有许多培训选择。藤蔓可以在一侧或两侧有永久的警带或一年生的藤条。如果秧苗只是向上训练,这些系统通常被称为VSP,或“垂直秧苗定位”。这种方法使林冠管理简单而有效。

Illustration of cane pruning

Cane-Pruned

树冠也可以上下分开,在电线的两侧,引导土壤肥力和藤蔓活力。一些格子形状的演变是为了适应某些葡萄品种的特性,比如用Taille夏布利(Taille Chablis)代替霞多丽(Chardonnay),用Guyot代替黑皮诺(Pinot Noir)。每次设置都要考虑到在枝条不同部位发现的果实芽。在欧洲法规中,修剪后留下的芽的数量是一个受到高度控制的因素,决定了产量。

气候、土壤肥力以及水分的有效性和保存性是影响种植密度的关键因素。葡萄树在较冷的气候下无法成熟,所以它们被密集种植。每棵葡萄树都有更少的成熟束和充足的叶子进行光合作用。

温暖的气候可以支持更高的产量,特别是在灌溉的时候,所以它们可以间隔得更宽。平衡葡萄和场地是最重要的。波尔多和勃艮第等著名地区每公顷种植的葡萄多达1万株。其他地方雄心勃勃的种植者也试图效仿这一做法。

这种关键的平衡可能因气候和土壤的不同而不同。Henschke ‘s Hill of Grace葡萄园位于澳大利亚的伊甸谷(Eden Valley),可以追溯到19世纪,每公顷葡萄树不到1000株,这里出产的一些设拉子酒是世界上最好的。

种植的方向也很重要。行可以在早上或晚上的阳光下,或尽量减少差异。

下次你参观或参观葡萄园时,注意一下它的种植、修剪和设计方式。很多人都在思考如何为这个地方和藤蔓创造一个平衡。

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