田中酒造真鹤纯米大吟酿|山田锦「酒米之王」山田锦使用|精米歩合40%超出纯米大吟醸门坎|Vege Project Vegan认证 纯素食日本清酒

【日本Vege Project Vegan认证】
【「酒米之王」山田锦使用】
【精米歩合40%超出纯米大吟醸门坎】
Manatsuru Jyunmaidaiginjyo Yamadanishiki(with box)真鹤纯米大吟酿山田锦

地区:日本宫城县
日本酒类别:大吟酿
原料:山田锦
精米步合:40%
酒精度:15%
容量:720ML
品饮纪录:具有如果实与花香调的香气,口感轻快淡雅为其特征。可以感受到甘甜也可以品饮到辛辣的口感,享受到华丽既水果香气甚至乎花香,甜美像白桃一样的醇厚香气甘酸味平衡。
简介:田中酒造店酿造的日本酒品牌是「真鹤」。造酒基础的酒母采遵守古法的「生酛」、「山废」酿造方式,酿造出风味多层次而带有浓厚酸味的酒。平常只需两星期左右即可酿成的酒,田中酒造店却花上一个月的时间精心酿造,以得到味道更丰富、口味更浓郁而值得回味的日本酒。


<田中酒造店>
田中酒造位于大神郡的香美町,拥有丰富的地下水,长期以来作为宫城的清酒中心而闻名。自1789年成立以来,由于其传统的清酒酿造工艺已保存200多年,因此受到了所有清酒爱好者的喜爱。
宫城县是公认的高品质清酒地区,许多酿酒厂都在“全国新酒评价会”上获得了金牌,而中新田地区的清酒厂也是高级酿酒厂。代表田中酒造的著名清酒大吟酿“金纹真鹤”在2009、2010和2013年的全国新酒评比中获得金牌。自成立以来,田中酒造一直对传统清酒酿造工艺特别着迷,这种清酒酿造方法受到了全国清酒爱好者的热烈支持,这也是传承传统工艺的结果。
宫城县种植的大米,奥羽山系伏流水和酿酒师都是当地人。酿酒厂的工作人员凭借着丰富的本地知识,每年都会对气候变化敏感,以便做出最佳调整,酿造出当地最好的清酒。酿酒大师(toji),每天都在努力追求卓越,只是为了听到您的赞美。
田中酒造在迈向复兴的过程中,坚决不改传统手工制法、专心致力于造酒的态度令人印象深刻。在高度现代化与机械化的今日,采「生酛」、「山废」酿法、全数手工进行的造曲工序、以及使用木桶酿造酒母的手法相当罕见,只有亲自造访酿酒厂才能见到如此珍贵的制程。在经过反复试验后,彻底破解了江户时代的文献,最终制成,酸度适中,味道坚硬,并呈现出浓稠的口感。现在,田中酒造是宫城县复兴以来唯一一家在宫城县生产生酛,山废酿造清酒的酒造。


<纯米县森林之都-宫城县>
宫城的清酒美味可口,就算是在有着众多出类拔萃的清酒的东北地区也是备受瞩目。一般而言,宫城的清酒冷冽爽口,特别适合拿来搭配本地享负盛名的海鲜。宫城县内总共有25间清酒酿造厂。过去数十年间栽培稻米的技术取得了长足的进步,几间知名大厂也改良它们的酿造工法,加上各种推陈出新的独特创意,如此种种都帮助奠定了整个宫城清酒产业的发展基础。现今宫城的清酒种类大多皆属「特别纯米」。若清酒的种类属于「纯米」,则代表此清酒的原料只有水、米、酵母和米曲(一种霉菌,多用于发酵及酿造),并无添加酿造用酒精。宫城的纯米清酒口感柔和滑顺、冷冽且不甜腻,鲜味表现也属上乘,正好适合拿来搭配宫城县沿海渔港盛产的各种新鲜水产,且不会夺走海鲜的风采。1986年,宫城县酒造组合发布「宫城『纯米清酒县』宣言」,指定纯米清酒为宫城清酒的标准旗舰风格。在全日本的清酒当中,纯米清酒的比例只占22%,然而宫城的清酒则有55%皆属纯米清酒。


【「酒米之王」山田锦使用】
公元1923年(大正十二年),当时的兵库县立农事试验场首先成功研发出「山田锦」,及后推广至在日本全国广泛种植。不少酒造更因采用「山田锦」酿酒,屡次获得国际性比赛的肯定,高获奖率的保证亦使它多了一个「白色钻石」的美誉。尤其是「大吟酿酒」,使用的就是这种粒大、芯白、蛋白质含量低的酒米,并经过了最大限度的精磨,可谓不惜成本和时间。这样酿造而成的酒,散发出馥郁的芳香,口感平和而清爽,难怪被称之为日本酒中之艺术品。


日本Vege Project Vegan认证

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