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意大利葡萄酒中阿玛罗尼在葡萄酒界可谓无人不知，但是你是否知道它的祖先雷乔多甜红葡萄酒呢？ ABSTRACT： Every one knows about Amarone della Valpolicella, but do you know its ancestor Recioto della Valpolicella?威尼托（Veneto）坐落在意大利的东北部，文学人士知道它是罗密欧与朱丽叶的故乡；旅游达人常去它的首府威尼斯（Venice）；而爱酒之人必然喝过这个产区里的瓦坡里切拉红葡萄酒（Valpolicella）。提起瓦坡里切拉，酒客们肯定会首先想起意大利著名ABBBC中的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）。但对于甜酒的爱好者来说，雷乔多（Recioto della Valpolicella）更不容错过。
虽然阿玛罗尼在意大利可能更为出名，但雷乔多却被认为是阿玛罗尼的祖先。在20世纪阿玛罗尼出现之前，雷乔多是瓦坡里切拉产区最顶级的葡萄酒。据考证，雷乔多一词可能来源于意大利语中的“Recie”，意思是耳朵。这是的耳朵是用来形容葡萄藤两侧受日照最多的葡萄串。由于日照充足，所以这些葡萄含糖量也比较高，常被用于酿造甜酒。
在罗马时代，当地人十分喜爱喝甜酒，甚至会在酒中加入蜂蜜，以提升葡萄酒的甜度。但瓦坡里切拉的酿酒师希望用当地的葡萄品种酿造出一种香气复杂、口感浓郁、酒体饱满的天然甜葡萄酒。但是意大利东北部相对比较寒冷，当地生长的科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）等几个葡萄品种都难以达到酿酒师的要求。因此他们寻求用风干葡萄来酿造雷乔多。
相对于其他葡萄品种，科维纳能提供更饱满的酒体，因此酿酒师选用了科维纳和它的亲属科维诺尼（Corvinone）来酿造雷乔多。葡萄在被采摘过后会放到木制隔板上（现代更多使用不锈钢隔板），然后在放到温度适中、湿度低的房间中进行风干。这个过程就如同贵腐菌侵染葡萄一样，会带走葡萄中的水分，让葡萄的糖分和风味物质更加浓缩。风干结束后，葡萄才会进行发酵。当发酵到一定程度时，酿酒师会打断发酵，然后将葡萄酒转入橡木桶中陈酿。以前陈酿会使用大橡木桶，而现在更多酒庄则会使用稍小的斯拉沃尼亚橡木桶（Slavonian Oak）。
目前，整个瓦坡里切拉产区都可以酿造雷乔多。虽然近几年阿玛罗尼在市场上的热度越来越高，许多酒庄也选择将酿造更多阿玛罗尼，使得雷乔多产量降低不少。但尽管如此，几乎每个酒庄都还会生产一定数量的雷乔多，并使用500毫升的酒瓶装酒。（文/Xavier）
2020-11-14 23:35:03
