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在法国，没有任何一个产区会比勃艮第更重视风土条件，也没有任何一个产区会比夏布利更信仰“土壤”。根据葡萄园土壤及位置的差异，夏布利的种植者们将这里最杰出的地块命名为“一级葡萄园”和“特级葡萄园”；用以确立这些品质优秀的葡萄酒的地位。夏布利出色的葡萄园又分为一级葡萄园和特级葡萄园，这两种制度正式创建于1938年1月，并由此正式确立了这些品质优秀的干白葡萄酒的地位。
图片来源：Chablis Wines
一、一级葡萄园（Premier Cru）
在法国，没有任何一个产区会比勃艮第更重视风土条件，也没有任何一个产区会比夏布利更信仰“土壤”。夏布利最主要的基土是1.5亿年前沉积的侏罗纪石灰岩，特别是基米里支阶石灰岩（Kimmeridgian limestone）。这种岩石中含有微小的牡蛎壳化石，这同时也告诉我们，远古时期的勃艮第曾经是一片海洋。一级葡萄园“Climats”位于瑟兰河两岸，葡萄园从南向北延伸，不过其中最有名的葡萄园位于瑟兰河右岸，因为这里最好的风土就在瑟兰河的右岸。
一级葡萄园的葡萄酒通常呈现出浅金黄色，刚开瓶时，瓶中潜在的芳香并不会立即全部散发出来，所以起初闻起来没有明显的香气，当葡萄酒接触了一会空气之后其香气开始渐渐地散发开出。这种葡萄酒具有很好的陈年潜力（可陈酿5-10年）。由于土壤和光照情况的不同，每个“climat”都具有自己独特的典型性。总体来说，这种葡萄酒酒体强壮，回味悠长。一级葡萄园的葡萄酒口感令人着迷，无论是其中的矿物味，还是在年轻时呈现出的紧密质感以及花朵的芳香，抑或是它随着陈酿而发展出的精致微妙的香气。
由于一级葡萄园的葡萄酒比较芳香，而且酒体复杂，因此可以同许多食物形成完美搭配，包括煮熟的牡蛎和鱼子酱。而那些具有更多矿物味的葡萄酒则更适合搭配家禽或小牛肉。
主要品种：霞多丽（Chardonnay，也常成为“Beaunois”）。
种植面积：776.08公顷。
饮用温度：10-11℃。
一级葡萄园列表：
1、Beauroy
2、Berdiot
3、Beugnons
4、Butteaux
5、Chapelot
6、Chatains
7、ChaumedeTalvat
8、CôtedeBréchain
9、CôtedeCuissy
10、CôtedeFontenay
11、CôtedeJouan
12、CôtedeLéchet
13、CôtedeSavant
14、CôtedeVaubarousse
15、CôtedesPrés-Girots
16、Forêts
17、Fourchaume
18、L'HommeMort
19、LesBeauregards
20、LesEpinottes
21、LesFourneaux
22、LesLys
23、Mélinots
24、MontdeMilieu
25、MontéedeTonnerre
26、Montmains
27、Morein
28、Piedd'Aloup
29、Roncières
30、Sécher
31、Troesmes
32、Vaillons
33、VaudeVey
34、VauLigneau
35、Vaucoupin
36、Vaugiraut
37、Vaulorent
38、Vaupulent
39、VauxRagons
40、Vosgros。
二、特级葡萄园（Grand Cru）
夏布利一共有7个“Climats”可以称为特级葡萄园，它们分别是：Blanchot，Bougros，Les Clos，Grenouilles，Preuses，Valmur，Vaudésir。
这种葡萄酒呈现出纯净的金绿色，随着陈年的增加会逐渐转变成浅黄色。这种葡萄酒的陈年潜力极好，通常为10-15年，有时甚至可以陈年更久。这种酒具有浓郁的矿物气味以及酸橙花、水果干、杏仁和蜂蜜的香气，在口中还会感觉到野蘑菇的风味。酒的酸度和其他物质达到了完美平衡，它是真正独特且具有魅力的葡萄酒。这是夏布利最好的葡萄酒，不同的“Climat”还会赋予葡萄酒丰富而微妙的变化。
丰富浓郁的特级葡萄园葡萄酒可以同鹅肝完美搭配，其浓郁的矿物味可以抵消这种菜肴的苦味。这种葡萄酒香气精妙复杂、余味悠长，注定是龙虾和所有纹理细密的鱼肉、白肉和家禽的最佳搭配。
夏布利区的葡萄酒，包括小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级葡萄园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru），这4种等级形成了一个金字塔，特级葡萄园的名称在1938年1月13日正式得到认证。
夏布利酒特级葡萄园坐落在夏布利公社东北部、瑟兰河右岸海拔100-250米的地方。这些Climats自西北向东南连续分布在山谷的上部。
葡萄藤种植在泥灰土和含小牡蛎化石的基米里支阶灰岩中，这些岩石大约是由1.5亿年前侏罗纪时期的岩石沉积所形成的。
主要品种：霞多丽（Chardonnay）。
种植面积：102.96公顷。
饮用温度：12-14℃。
特级葡萄园列表：
Blanchot：12.68公顷。
Bougros：15.07公顷。
Les Clos：25.87公顷。
Grenouilles：9.38公顷。
Les Preuses：10.81公顷。
Valmur：10.55公顷。
Vaudésir：15.43公顷。
