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意大利皮埃蒙特产区知识大探索

来源: 作者: 2022-12-04

编辑最后更新 2022年12月04日,皮埃蒙特是意大利两大最著名葡萄酒产区之一,不仅有着悠久的葡萄酿造史和丰富的葡萄品种,还有着独特的风土。本文将带您全面认识皮埃蒙特及皮埃蒙特葡萄酒。

如果你想深入了解意大利葡萄酒,那皮埃蒙特(Piedmont)是你绝不能随意跨过的产区,因为这里号称是意大利两大葡萄酒产区(皮埃蒙特和托斯卡纳Tuscany)之一,不仅有着悠久的葡萄酿造史和丰富的葡萄品种,还有着独特的风土。本文中,我们将全面认识皮埃蒙特产区和皮埃蒙特葡萄酒。

一、皮埃蒙特产区概括

  皮埃蒙特北靠阿尔卑斯山(Alps),南邻绵延的亚平宁山脉(Apennines),坐落在波河河谷(Po River Valley),而就在这山脉河谷间,诞生着世界葡萄酒界的传奇。皮埃蒙特产区有着40多个DOC产区和10多个DOCG产区,其中巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)是最著名的两大DOCG级葡萄酒,而且两者都是采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造。不过,从皮埃蒙特葡萄酒的总产量来看,两大最出名的葡萄酒的产量却仅占3%而已。

  皮埃蒙特最好的葡萄酒之所以都产自山脉之间,是因为这里不仅坐拥着来自阿尔卑斯山脉的冷凉气候,而且还承载了来自地中海的暖湿气流。另外,山区较大的昼夜温差让整片地区都笼罩在晨雾之下,而随着阳光的照射,雾水也逐渐消散,于是海拔越高的葡萄园往往接受更多的阳光而因此诞生了更完美的葡萄,更优质的葡萄酒。从整体上,皮埃蒙特最优秀的葡萄酒都产自亚平宁山脉的北部地区。不过,由于加蒂纳拉(Gattinara)产区气候偏于凉爽,因此该地区出产的葡萄酒酒体更加轻盈,酸度更高,风格偏于优雅。

二、皮埃蒙特红葡萄酒

  1、内比奥罗(Nebbiolo)

  尽管内比奥罗葡萄酒的产量要远低于巴贝拉,但是在皮埃蒙特,它仍被视为最伟大的葡萄酒。内比奥罗葡萄酒充满红樱桃、柏油和玫瑰花香味,还伴有泥土气息,单宁含量高,入口后单宁在唇齿间蔓延。高品质的内比奥罗葡萄酒往往香气精致细腻,香料味、玫瑰花香、樱桃味和无花果味层出不穷,而且陈年潜力可达10-15年之久。

  皮埃蒙特产区总共出产着13个DOC或DOCG级内比奥罗葡萄酒,尽管其个个都是经典,但风格也略为不同,值得爱酒人士的细细琢磨。

  (1)巴罗洛( Barolo DOCG)

  巴罗洛子产区位于阿尔巴市(Alba)西南面,其DOCG级葡萄酒仅产自坐北朝南的葡萄园中。这些酒呈淡砖红色,口感饱满,单宁结实,酒精含量略偏高(最低13%ABV),需经过至少18个月的橡木桶陈年,至少3年后才发售。值得注意的是,珍藏型巴罗洛(Riserva Barolo)需经过至少5年的陈年;带有“Vigna”字样的巴罗洛表明其葡萄产自单一葡萄园;一般来说,陈年越久的巴罗洛葡萄酒,其品质越高,因此尽量去寻找陈酿10年以上的酒吧。

  巴罗洛子产区拥有11个不同产酒村,依据不同的土壤类型,其葡萄酒风格也可大致分为两类。拉梦罗村(La Morra)和巴罗洛村以石灰岩土壤为主,其酒酒体更加轻盈,而Serralunga d’Alba,Monforte d’Alba以及Catiglione Falletto等村以砂岩土壤为主,因此其酒更偏向酒体宏大。

  (2)巴巴莱斯科(Barbaresco DOCG)

  巴巴莱斯科产区位于阿尔巴市东北面,就如巴罗洛产区一样,仅有坐北朝南的葡萄园才被授予DOCG级地位。

  相较于巴罗洛葡萄酒来说,巴巴莱斯科葡萄酒单宁含量更低,颜色更浅,香气也更加简单,这一方面是因为其石灰岩土壤的原因(与拉梦罗和巴罗洛村类似),另一方面是由其昼夜温差较小造成其葡萄成熟快,皮薄而形成的。因此,从整体上来说,巴巴莱斯科葡萄酒相较于巴罗洛葡萄酒酒体更轻,单宁更低。

  (3)其他内比奥罗葡萄酒

  巴罗洛和巴巴莱斯科并不是唯一的内比奥罗葡萄酒,比如朗格内比奥罗(Langhe Nebbiolo)等,只不过这些酒酒体更加轻盈,单宁含量也更低,有点类似黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir),这样的子产区还包括Albugnano、Carema、Fara、Ghemme、 Gattinara、Langhe Nebbiolo、Lessona、Nebbiolo d’Alba、 Roero Rosso、Sizzano等。

  2、巴贝拉(Barbera)

  巴贝拉是皮埃蒙特种植最广泛的红葡萄品种。使用巴贝拉酿造的葡萄酒颜色深红,充满黑樱桃、茴香和干草的气息。巴贝拉葡萄酒是一种亲民的红葡萄酒,其风格各异,风味说不上浓郁,但酒体却十分强健,适合搭配任何食物。

  巴贝拉葡萄酒有且仅有2个DOCG级产区:阿斯蒂巴贝拉(Barbera d’Asti)和超级蒙菲拉托巴贝拉(Barbera del Monferato Superiore)。“Superiore”的字样表明其陈酿时间更长,最低酒精含量更高。

  3、多姿桃(Dolcetto)

  “Dolcetto”的原意为小甜点,不过多姿桃葡萄可一点也不甜,个头也并不小。多姿桃红葡萄酒颜色暗红,充满黑莓、甘草和柏油味,其高单宁低酸的特点也让其并不以陈年潜力见长。目前,皮埃蒙特的酒商们正尝试着酿造单宁更低而果味更加馥郁的多姿桃葡萄酒。

  多姿桃葡萄酒拥有3个DOCG子产区:多利亚尼(Dogliani), 超级奥瓦达多姿桃(Dolcetto di Ovada Superiore)和阿尔巴迪亚诺多姿桃(Dolcetto di Diano d’Alba)。另外,带有“Vigna”字样的多姿桃葡萄酒表明该酒经过了20个月的陈年。

  4、皮埃蒙特其他红葡萄酒

  除了上述三种葡萄酒,皮埃蒙特还用于许多鲜见的红葡萄酒,如:

  布拉凯多(Brachetto)是一种带有甜蜜花香味、酒体轻盈的红起泡酒,充满草莓气息,如阿奎布拉凯多起泡酒(Brachetto d’Acqui)。

  弗雷萨(Freisa)是一种风味精致,颜色较浅的红葡萄酒,而且往往是起泡酒,其充满香料味、草莓味和樱桃味等,如Freisa di Chieri。

  伯纳达(Bonarda)呈深宝石红,果味浓郁,单宁强劲,常被用做调配酒。

  夸歌利亚(Quagliano)是一种稀有红葡萄品种,伴有草莓和紫罗兰香气,其葡萄酒往往属于甜型,而起泡酒名为Quagliano Spumante。

  格丽尼奥里诺(Grignolino)是一种单宁含量高,充满草莓气息的红葡萄酒。美国的赫兹酒庄(Heitz Cellars)也有酿造这种葡萄酒。

  皮拉维加(Pelaverga)是一种充满樱桃、覆盆子味、酒体轻盈的微起泡红葡萄酒。

  维斯琳娜(Vespolina)充满果味、香料味,单宁含量也不低,在加蒂纳拉地区往往与内比奥罗进行混酿或调配。

  切蓝诺玛尔维萨(Malvasia di Schierano)是一种高香型起泡酒,口感微甜。

  露诗(Ruche)主要产自Ruche di Catagnole Monferrato DOCG产区,其往往呈桃红色,充满胡椒、黑樱桃和肉桂的气息,单宁含量中等偏高。

三、皮埃蒙特白葡萄酒

  1、白莫斯卡托(Moscato Bianco)

  大多数人都不知道阿斯特莫斯卡托(Moscato d’Asti)和巴罗洛是产自同一产区。白莫斯卡托是一种古老的葡萄品种,其充满浓郁的玫瑰花香、柑橘味、荔枝味和棉花糖的气息。皮埃蒙特主要出产两种风格的莫斯卡托葡萄酒,一种为阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante),其泡沫丰富,口感甜蜜,酒精含量约为9%ABV,另一种为阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti),属于微起泡酒,口感极甜,酒精含量约为5%ABV。

  2、柯蒂斯(Cortese)

  佳维(Gavi)是皮埃蒙特东南面的一个城镇名,也被用来称该地出产的一种葡萄酒——柯蒂斯葡萄酒。佳维葡萄酒以柑橘味和高酸著称,是一种风格类似于灰皮诺(Pinot Grigio)和夏布利白葡萄酒(Chablis)的口感清爽活泼的干白葡萄酒。

  目前,很多酒庄都使用香槟传统发酵法并采用柯蒂斯酿造一种类似于“白中白”香槟的起泡酒。

  3、阿内斯(Arneis)

  在罗埃洛产区(Roero DOCG),阿内斯是一种酒体中等,余味中伴有苦杏仁味的白葡萄酒,其口感清爽,还伴有青草味,与波尔多的长相思干白颇有几分相似。

  4、皮埃蒙特其他白葡萄酒

  除了上述几种白葡萄酒,皮埃蒙特也出产其他几种鲜少的白葡萄酒,如:

  黎明(Erbaluce)是一种高酸高香的白葡萄酒,其充满浓郁的草本植物味。

  侯尔(Rolle/Favorita)是一种余味中伴有苦味的干白葡萄酒。

四、皮埃蒙特葡萄酒的餐酒搭配

  尽管说皮埃蒙特以内比奥罗最为出名,但是其葡萄酒并不单一,值得我们去细细探索与发现。当然,美酒也需美食配,而皮埃蒙特葡萄酒就是皮埃蒙特当地美食的绝配。

  皮埃蒙特传统美食以风味优雅,口味纯正,浓郁而出名。在皮埃蒙特东部,裹满鸡蛋的意大利面Plin非常适合多姿桃葡萄酒。而Bagna Cauda是一种可口而辛辣蘸酱,适合搭配由橄榄油、大蒜和凤尾鱼等制作的凉菜或热菜,非常适合搭配高酸葡萄酒如巴贝拉或格丽尼奥里诺;Tajarin是另一种以鸡蛋为原料的意面,大量使用蛋黄,还结合了黄油、鼠尾草和帕尔马干酪等的浓郁风味,因此非常适合搭配风格优雅的巴巴莱斯科或内比奥罗葡萄酒;另外,松露料理也非常适合巴罗洛葡萄酒的气质。

2019-02-03 11:22:00

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